高汤的窍门
93浏览 · 80收藏 · 19关注
1高汤用的时候最好是自然解冻，就是头天晚上拿出来放入冷藏箱，第二天就可以用了，方便！
2.高汤属于高热量，高胆固醇食品，亲们，不要吃太多哦，容易发胖的。
3. 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。
2.高汤属于高热量，高胆固醇食品，亲们，不要吃太多哦，容易发胖的。
3. 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。
-
7图76
相关窍门
-
鸡高汤的窍门1、焯水是为去血沫，是不能缺少的一个步骤； 2、三种蔬菜一种的不可以少，少任何一种都会失去这种鲜胃； 3、作为宝宝辅食，熬一次喝不完，可以用辅食盒分装后放入冷冻阅读：11 -
日式高汤的窍门1 昆布即海带，可以选择日本产的昆布块，也可以买国产的海带。 2 鲣鱼块味道会更加浓郁，但需要熬煮更长时间。 3 木鱼花可以直接加到米饭里面，再加点酱油食用，这阅读：61 -
日式高汤的窍门1.昆布实际上就是海带，做高汤时候最好选择日出昆布，很小的一块可以泡发很大2.擦昆布时候，表面的白粉最好不要擦掉，很有营养的3.鲣鱼片最好选用厚切的，这样做出来阅读：91 -
高汤炖蛋的窍门诗心片语：1：蒸蛋的时候，蛋和高汤的比例约为1：2，这样蒸出来的蛋比较嫩滑。2：混合好的蛋液过滤一遍，去掉没有搅散的蛋白，这样蛋羹更平滑、细腻。3：蒸制的时候先阅读：59 -
高汤凉粉的窍门1、掌握好水与豌豆淀粉的比例，就很容易成功。2、一定要小火慢慢地加热，然后不断搅拌，这样就不容易粘锅。3、一定要等凉粉彻底晾凉后再脱模就会非常容易了。4、切凉粉阅读：84 -
猪骨高汤的窍门需要用高汤时，只需要取出冰库里的高汤，放个五分钟，或是拿去龙头底下沖沖水，很轻易的就可以把冰块跟袋子分开。我都是把冰块放锅里后再加一碗水一起煮，等到冰块都融化，阅读：189
