拉面窍门

1.关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了2.和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉面的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬。3.每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开，把煮好的拉面在凉水里过下，会更劲道4.不论你喜欢那种配菜，拉面的最基本的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉

1、煮骨汤在第一步焯骨头时，务必捞出骨头后将骨头用热水冲洗干净，因为骨头表面如果被吐出的血沫包裹也是非常脏的，影响后面的汤的奶白干净！2、面条一定选择超市里的拉面，不是我们平时吃的切面，没有这个筋道有弹性适合做汤面！3、骨汤熬多了，可以用保鲜盒盛出放入冰箱里保存，做馅儿或者煮面都很不错！

日本拉面原本来自中国，如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐，只是区别与荞麦和日式乌东面而已，拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格，自成一体。除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。

1、外面的拉面加了碱面，这里我省略了。 2、拉面的面要先做好，要多醒醒才更好用，我是前一天晚上和好面，第二天早晨用的。 3、炸酱一定要早晨先做好，这样做好的面条趁热加入才能更好的入味。 4、如果喜欢吃辣的，可以在调酱的时候加入辣椒酱。

小贴士： 1、蛋糕卷的用料跟戚风比起来，水份相对要大些。 2、蛋白中加入柠檬汁有助于蛋白打发，并且可以去除鸡蛋的腥味儿，没有可以加入白醋。 3、习惯先拌蛋黄糊后打蛋白，这个其实无所谓，两种糊糊分别入着，不会有变化，一旦混合，尽快放烤箱开始烧烤。避免消泡。 4、两种蛋糊混合时一定用切拌的手法，不能画圈，会消泡的。 5、为了方便蛋糕卷起来，修去四边很有必要。至于让哪一面在外面哪一面在里面，这个看您自己喜欢怎么卷了， 不做特别的花型无所谓的。 6、沙拉酱本身有粘合做用，但也要适度，不可放的太多，影响口感。 7、特别说明一下，我家烤箱是52升的，烤盘也大，如果烤箱小，自然要调整用料。还有自家的烤箱，脾气要摸清了，温度只供参考。如果做戚风需要底温长时间烧烤，而这种蛋糕卷，刚需要相对高的温度缩短时间。

这个是三人份的量哦。喜欢拉面吃硬一点口感的话，先下年糕煮软后，再下拉面，开始大火收汁翻炒。喜欢正宗韩式拉面炒年糕的就要去买辛拉面，里面的调味料不要扔，可以做汤头，炒出来的拉面年糕也超好吃的。喜欢辣的就不要蕃茄酱了，直接放韩式辣椒酱就OK了。

1、做炸酱的材料，黄瓜也可以用红萝卜、白萝卜、葫芦替代，或者只用肉末和姜葱蒜。  2、和面的时候，要慢慢加水，然后用手蘸水，反复揉，面团的软硬程度，以手指按下去成坑状比较好。和面的要求是要达到三光：面光、盆光、手光。面还可以切成条，刷上油，在盆内静置。但是我一般喜欢这样做，很干脆，方便。上班前和好面，下班就可以操作了。  3、根据个人喜好，面条可以切宽点，这样就可以做成宽拉面，男同胞比较喜欢哦。  4、面团一定要先擀开，切好，静置几分钟拉面效果好一些。这几分钟正好可以用来炒炸酱。

啰嗦几句安全意识。前几天唐山小地震，让北京也跟着小小的哆嗦了一下。当时就感觉椅子左右晃，也就几秒钟的时间，马上意识到是地震了。可第一反应竟然是发微博，确认是不是真的地震了。隔日回想还是后怕，这要是大地震，发一条微博的时间，很可能就错过了最好的逃生时间。引以为戒，日后的安全意识必须加强，严重控制发微博的时机。

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

1.饧面一定要到位，面饧的够好，拉面时才不容易断。我现在做面食，基本是晚上和面早上用，一来面可以饧到位，二来提前准备好面团可以为早上省出很多时间。 2.面片切成面条后可以先搓成圆柱再抹油，这样拉出的面会圆一些，我没搓，所以拉出的面三圆四不扁的。 3.可以做成汤面，我家都喜欢吃干拌的，拌料可以根据个人喜好随意换，自家吃，没那么多说道。

在这儿详细说一下不同天气要怎样一次发酵面团：一次发酵所需要的温度是28度，夏天的话，室温发酵就可以了。如果天气20度左右，可以用一条热毛巾捂住装面团的容器，毛巾冻了，就换条热的。冬天的话，小檬在此教大家一个方法：利用烤箱哈~烤箱加热每1分钟上升10度左右,如果你家冬天是5度左右，就加热3分钟左右，烤箱就大约35度了，刚好适合用于一次发酵，放入面团时，面团容器下要垫个湿毛巾，以保温和隔热。2.建议使用冰牛奶和冰鸡蛋，做面包前把牛奶和鸡蛋都放入冰箱冷藏一下，这样做的原因是为了减慢一次发酵的速度，发酵速度太快，做出来的面包口感粗糙喔！3.好心情才能做出好的美食喔~

1、沙拉里的配菜按自己的喜好选择，只要适合拌沙拉的蔬菜都可以。2、不喜欢意面的可以不放，拌沙拉适合放橄榄油，不适合放有味道的食用油，没有可以不放，沙拉汁按自己的喜好选择。3、金枪鱼肠可以在平底锅中煎熟或者烤箱烤熟，我认为蒸熟是最健康的。

1、面的配菜可以自己调节，书上还放了虾仁。（要先放入盐水中煮一煮，然后沥干）2、本来是要用白芝麻的，转了好几个超市都没有（以前不需要的时候一直能看到，晕）不过也无所谓啦。3、面条不要煮太烂了，中途自己看下状态。4、事先，可以多准备些凉开水。

超市冷藏过的年糕，建议先烫过再煮，可去除异味，以及年糕上的油脂，若是能买到店家现作的新鲜年糕，就不用烫，直接入锅煮. 要记得要边煮边搅拌.在韩国搅拌就是炒的意思.所以就叫炒年糕.而如果买不到韩式年糕.用宁波年糕也可以.

学而食习之： 1，需要注意的是圣诞老人的五官要放密点，不然经过二次发酵再经过烤制五官就变形了 2，用蛋液加红曲粉调成红色，也可以用色素调制 3、烤的过程中，色上好了后就要盖上锡纸。烤箱温度根据自家烤箱温度自行调整 4，眼睛也可以用巧克力融化后画上

1.原材料放入面包桶的顺序是先液体后固体。 2.盐和酵母不要直接接触，可以把盐放在面粉上。 3.用面包机揉面一般用两次快速和面程序就可以揉出手套膜。（大概需要40分钟） 4.将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。 5.如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。 6.烘烤的温度和时间，请根据自家面包机的脾气决定。

1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。 　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。 　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。 　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。 　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

1. 开始准备酵头的时候，因为已经到半夜了，我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵，好像发酵的并不是很充分，不过好在对最后的成品没什么很大的影响；正常应该是让它自然发酵，到表面冒泡又回落下去才行的； 2. 发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能，在最下层放一个装满水的烤盘，启动烤箱的发酵功能，把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了； 3. 整形的时候，本来自由姐介绍的是不需要静置的，我忘记了，按照之前的习惯去做的。。。

君君小提示：1.高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强，多用来做面包、吐司等。这里用普通面粉也可以代替，不建议用低筋面粉。2.小面包在发酵的过程中会膨胀变大，所以摆放时要留出足够的间隙。3.没有蒸煮模式的电饭煲，直接盖上电饭煲，开煮饭键。中间不要开电饭煲，千万不要开，记住了呦！辅食制作和喂养问题都可以私我哦：shipu879需要的话可以私聊我进辅食群

和面不能太软太硬，跟饺子面差不多，盐不能多少点儿都行，盐多了面不容易拉开。手工揉面揉上2到3遍最好，面包机和面最好在10分钟以内（切记），成团，手工再揉一遍即可，机器揉久了筋太大面很难拉细。不能放其他大料，五香粉大葱啥的，会完全掩盖了羊肉和新鲜蔬菜的鲜美。柴米油盐酱醋，锅碗瓢盆组合在一起的日子才叫有滋有味，女为悦己者厨，试试看吧！

蟹柳和名门卷本来就是熟的，煮时间太久就会软趴趴不好看，而且蟹柳还容易散，所以最后烫一下就可以了。 材料方面，丸子的选项是随意的，爱怎么点就怎么点，没那么多规矩，可以煮个鸡蛋切开两边摆着，也可以煮个温泉蛋放着也很可爱，卤个牛展什么切片也行，我小心肝就喜欢炸猪扒拉面呢。

1、糖和盐要分开放面包桶两个角落里。 2、酵母不能直接和盐接触，一定要在最后放哦。 3、这里用的是后油法，先启动一个和面程序，再放黄油，这样面包做出来口感会好一些。 4、有些亲说面包做出来口感不好，像馒头。看看是不是酵母失效了(开封后的酵母要放冰箱冷藏存放哦)，还有就是面粉要用高筋面包粉哦。 5、其他的暂时没想到什么了，亲们有什么问题，可以给我留言，看见了就会回复的。

1.我面粉吸水性的关系，我的水量一般少一些，自己看面粉吸水性调节水的多少。 2.在我的蛋糕和面包中，糖量已经减少了，如果再减少，我不确定成品是否会失败。或者你不喜欢用糖，可以用红糖、蜂蜜及其他代替品，毕竟白糖不够健康。所以尽量能少我就会少。 3.以上两点适用于我的菜谱中所有的面包蛋糕和饼干系列。

这个沙拉做起来很简单，而且没有太多的食材要求，家里有的蔬菜、鸡蛋、牛肉、鱼肉、鸡肉、虾都可以往里放，一大碗沙拉各种营养都有了，而且不需要什么厨艺，随便做做都好吃。喜欢我的菜谱可以关注我的公众号“小白减脂餐”，主要做低脂减脂餐和三餐营养搭配，小白带你吃出好身材。

1，和面不要太软。松弛的时间长面的筋度就会大，口感会更好。 2，做好的面胚。必须用保鲜膜包好，不要进空气，免得发生面皮硬了。拉面的时候出现断裂。 3，拉面的时候，靠近锅具，边拉边煮，如果面条拉的很长，可以绕在一边的手上。 4，不要过度的煮，开水下锅煮一根，捞出来一根面。开水三分钟左右就熟了。

拉条子，一份简单的家常面食，想要讲究些，可参考下面几点 厨房新手，建议在扯面环节拉个人一起操作，实在木有就慢慢来 小贴士： 含水量：“寸寸 揪片子 拉条子”青海三大面食，含水量依次递增。（面团较硬 适中 偏软） 湿度：和面-揉面-松弛-擀压-切面-扯拉-入锅 过程中尽可能用保鲜膜将面团覆盖，以免外皮干燥断筋 松弛：揉和面团时产生筋度，面团处于紧绷状态，需要松弛缓和。室温1小时，或存放在冰箱24小时以内，后者取出时温室放置15分钟再进行操作 盘面：方便后期操作，提前将面团切成细长条摆放整齐（也可省略） 手法：“轻 弹 匀”成型的面条具备三点 拉扯：双手完成，掌心向上各拿面条一端，拉伸2秒，“力作用下弹至操作台缓冲回来”这个过程轻轻拉伸，不断重复，直到成为你满意的长度和宽细，快速入锅，继续拉扯。 煮面：“点水”即为面条全部入锅沸腾加少许凉水。中火煮面，一边扯面，一边入锅状态，一人操作，建议下5根后，加盖煮沸，点水一次，出锅；（一人操作时，面条锅中停留过久，先下的容易煮过，不可一次下过多） 过水：凉水冲一下面条，提升劲道 精度：面粉选用特精粉，面条口感爽滑更劲道，拉扯不易断裂，操作性更强适合做拉条子；单纯使用高筋面粉口感较硬，这里添加了适量中粉改善

原料：蛋液50克 酸奶150克 白砂糖50克 盐2克 水30克 高粉300克 酵母3克 黄油30克 装饰及内馅：松子40克 蛋液 烘焙：烤箱中下层，160度20分钟（根据自己的烤箱做调整） 1、我今天用的酸奶是自制的，非常浓稠，所以用了150克酸奶，如果你用的外面买的比较稀的酸奶，可以将酸奶的量减少10-20克。

1.配方的量可以够三个人共同享用。2.牛肉可以提前处理好备用，饭店里平时炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷叶饼、杭椒牛柳之类的菜的时候，用的牛肉都是提前处理好的，不然的话牛肉很快就变得硬邦邦的嚼不动了。处理之后的牛肉则是鲜嫩可口，不会炒老。详细的牛肉处理方法我在豆果发布过，想具体了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻看。3.炒拉条也可以用羊肉的，羊肉和孜然粉更搭。4.做拉条的面可以自己和，但是比较费劲，需要前一天晚上和好，第二天中午用，直接用现成的面胚比较省劲儿。