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1. 机器一定要预热后再倒入面糊涂，这样表面会更香脆2. 蛋仔机里若是抹一层油的话，烤出的蛋仔颜色会不均匀，所以我一般不抹油。3. 玉米淀粉也可以用木薯粉代替4. 细砂糖的量可以根据自己喜好增减5. 成品出炉后为了急速冷却一般会用风扇吹一下，这样更外酥里嫩。6. 如果想简单省事，那么可以不用按上面步骤，蛋白也不用打发，而是加4克泡打粉，把所有原材料混合在一起直接烤即可，也是一样美味的。
悄悄2050
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1、解冻好咸蛋黄，提前预热烤箱，170-180度烤10-13分钟。 2、翻转模具要快速，这样蛋液才能流入另外一边模具中。 3、开始烘烤时不要频繁打开看上色，操作不当容易把形状弄扁，或者两面分开，最好只打开一条缝看看颜色。 4、不要倒入太多鸡蛋仔液，不能每个格子都倒满，这样容易溢出来，在模具中心倒入适量鸡蛋仔液，上下左右倾斜使其大概分布在每个格子即可。 5、一定要小火，先把燃气灶开到最小再回调一点点的火候最佳。
金奇香咸蛋黄天猫店
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/珍珠/1、珍珠可买现成的，也可自己动手做。2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”3、做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替。 /鸡蛋仔/1、鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可。2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡。3、粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。 /奶茶奶盖/1、牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火。2、奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液。3、打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器）4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作。
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/珍珠/ 1、珍珠可买现成的，也可自己动手做。 2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶” 3、做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替。 /鸡蛋仔/ 1、鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可。 2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡。 3、粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。 /奶茶奶盖/ 1、牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火。 2、奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液。 3、打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器） 4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作。
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