排骨窍门

因为卤水汁内已含有盐等调味料，咸味已经足够了，所以不用再加盐或是酱油来调味了，以免卤出来的排骨发咸发苦。卤制的时候火候不宜过大，用小火慢慢卤制，这样才容易入味。排骨卤好后放凉连卤水再放冰箱冷藏几个小时，要吃的时候再加热，这样更入味。

1、腌制排骨建议入冰箱过夜，味道更佳。2、这种烤料超市一般都会有的，也有其它口味的。3、如果是像我这样把排骨放在烤架上，记得一定在烤架下面放入烤盘，铺上锡纸，因为烤制的时候排骨内的油会滴下去，如果不铺锡纸烤盘就废了。4、烤制的温度和时间根据个人烤箱来调整。

这次煲汤的菜我用的是胡萝卜和莲藕，其实山药、冬瓜、玉米、雪梨啦这些也都不错，看你口味。同理肉类也可换成火腿、鸡肉、风爪等等～一般汤里我都会放点豆类，我也不知道为啥，在广东喝汤的时候里面就有，这次放了绿豆、薏米、茯苓，主要是最近上火。你也可以根据自己的心情放别的哈～

第一步、排骨的处理: 做这道菜，排骨不能绰水，因为绰水后的排骨肉纤维收缩，做出来的排骨吃起来肉质不嫩。正确的处理方法是: 在排骨内放适量的盐，用手抓挪两分钟后用清水冲洗干净即可。不但保持肉质的鲜嫩，而且还把附着在排骨上的脏东西清洗的很干净。第二步、腌制: 经过冰箱冷藏隔夜腌制后的排骨，各种调料混合的的香味能很好的渗透进去，使肉质更加的入味。第三步、烤制: 先用低温慢烤的方法让排骨从外到内慢慢熟透，再用高温进行表皮的烤制，这样吃起来外皮是焦焦的，里边是嫩嫩的，非常的好吃。

2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水；* 其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精；* 这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入；* 煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦 ^^* 煮好后尝尝味道，如果太淡，再调味焖一会儿即可

Ps:几个小窍门： 1、煲汤时入葱、姜、花椒和料酒可以去腥增香，不喜欢花椒也可以不放。 2、排骨焯水时，冷水入锅可以更好地去除血沫，适用于炖汤；如果热水下锅焯水据说可以更好地锁住水份，肉质更嫩，适合红烧或炒菜。 3、煲汤的水一次加够，中间实在要加水也要加热水。 4、煲汤加入一点醋可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。 5、上述大部分窍门针对所有煲汤或红烧都有效。

排骨腌制的时候，记得往保鲜袋里加入少量的清水，因为当盐等其他的调味料放入的时候，会多少让肉质中的水分流失掉，这样做出来的排骨会因没什么水分而吃起来干柴，解决这个问题的方法就是往袋里放入少量的清水一起腌制

排骨事先氽水是为了去腥，煲汤的时候放几滴米醋也可以去腥，而且使排骨肉更加容易熟透，这样汤会更鲜美。 要根据食材的炖煮成熟度，来决定什么时候入锅，这样才能保证各种食材达到最佳口感。 家乐浓汤宝味道很棒，所以不需要加其他更多的调味品了。

1、 番茄酱的量要根据肉的量来定，宁多勿少。 2、 在炸排骨的过程中，放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火，因为放需要时间的，不然第一片熟了，后面还没放。火候自己掌握了！我这里只能说个大概。 3、 排骨刚放下去，请不要去动他，过1分钟左右，表皮微酥了，轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深，太深表示炸过了会有糊味。 4、 鸡精请随意啊，我一般都不用鸡精味精的。 5、 酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖 6、 菠萝用盐水泡一下，因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应。 7、调欠汁，淀粉要少一点，如果调得太稠了，最后的成品汤汁不够，太干了。 8、如果想吃脆脆的排骨，就最后才放排骨下去。

1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

再叨叨两句1 排骨汤可以做份冒菜，煮碗面条，米线，馄饨，只要你能想的可以煮的都能做2 这道菜比起别的做法做排骨好的一点就是不会太油腻，煎排骨的油多油少全看自己拿捏，好了絮叨这么多，方法奉上，给家人们做起来♥预览菜谱的时候觉得不刮黄瓜皮的摆盘好看，所以封面图就用的以前做的，必须还是我自己做的呦！☆♛♬

1、白糖和醋的比例是2:1，一定要记得哦。2、关于肉怎么能粘住土豆的小窍门就是一是肉片要薄；二是可以用淀粉粘一点水来固定；如果是新手，也可以用哪个牙签来固定，炸过定型后取下来就可以了。3、肉最好是选择里脊肉，这种肉比较嫩。4、番茄酱是这道菜的灵魂哟，上色而且味道也好。记得自己掌握好量。

排骨焯水的时候放入花椒粒和姜片儿，能够有效地去掉腥味儿。排骨煸炒出油呈金黄色后，放入压力锅，放一些姜片，压十分钟，连同排骨和汤水一起入锅烧10分钟。盐一定要少放，因为料汁碗中含有一定的盐分，所以不小心就会，咸了。

1.炸排骨的时候，先小火慢炸，等排骨炸熟透后，捞出，升高油温，再复炸一遍，一来可去除肉中含有的油脂，而来可使肉块更上色 2. 橙子中的维生素C含量很高，一直都是很多人爱吃的水果。但对于女性来说，多吃橙子还有一个令她们意想不到的好处，就是减少胆结石的发病率

1、排骨焯过血水后过一下冷水会使排骨更q弹富有弹性哦，嚼劲十足不显柴2、黑椒最好用现磨的黑椒碎，这样香味才更浓郁，如果没有的话用黑椒粉代替也行3、汁不必收得太干，留一定的汁液用来拌饭味道是相当不错的4、想要黑椒味更浓郁一些，出锅前撒些黑椒碎再做翻拌是很必要的哦

1.在买肋排的时候要选择肋骨较细小的，这样成品口感细嫩，也会更精致。2.可根据自己的口感喜好，爱吃酥脆口感的可以多炸一会儿，反之缩短炸制时间。3.如果想让排骨的色泽更红润，可以加少许番茄酱调色。4.加入的水最好是热水，这样排骨会更酥软。

1.喼汁、生抽均有咸度，是否加盐按自己的口味而定，我没有加；2.喼汁买不到的话，可用辣酱油代替；3.焖排骨的时间根据所用锅具和不同的火力大小适当增减；4.焖排骨的水量，通常没过排骨就行，但也要根据焖排骨的时间适当增减；5.排骨焖好后，如锅中的汤汁还较多，可开大火适当收汁，收汁的时候，人不离火，用铲子不停的翻动，以免糊锅；6.此菜热食冷食均可，冷食别有一番风味。

1.这道菜的主要制作要点是淹渍小排，喜欢味重有色的，可以多加一些老抽，我没有另外加糖和盐，感觉所有的调味料中都有这两种成份，所以都免了另外加了。2.糯米的多少可以根据个人爱好，裹完排骨后我将余下的糯米都加上去了。3.吃的时候排骨有糯米的香味，糯米有排骨的味道，非常美味的。裹在一起吃，或分开来吃，都非常好吃。

1、太白粉一定要先拌匀2、豆鼓排骨腌越久,色越入味,我的习惯是晚上先腌,早上起床稍微翻到另一面继续入味,等下班直接放进电锅蒸,就可上桌(电锅跳起的时间约20分钟,快得很)3、如果当天没有其他肉类主食,豆鼓或是酱油可以多放一些很下饭(只能二择一,不然会太咸)4、米酒可加可不加(影响不大)

1.我焖排骨用的铸铁锅，所水性很好，所以水不用放得太多，如用别的锅做，得适当增加水量； 2.焖排骨的时间视所用的锅具、自家火力大小把握，焖至排骨酥软即可收汁； 3.收汁时，人不要离开火，并常用铲子翻动，以免糊锅； 4.关火后，盖上盖子用锅的余温再焖个10分钟，味道更佳。

1.拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香（为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦） 2.蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了 3.排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味 4.垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可

1、此菜是用高温糖汁来炸排骨，厨房就以油温和糖温最高，放入排骨时注意安全，避免溅到身上被烫伤。 2、排骨下锅后将火控制到中小火，慢火收紧排骨，火太大会把糖色炒过，到处菜品发苦。 3、收汁完后尽量把火压小，炒出悬糖丝即可，这里很考火后的掌握，过了就发苦，没炒出悬糖来又达不到效果，必须是小火慢收至刚刚好就必须起锅，否则就会做失败。

1、肉类需要尽去血沫，方法可以长时间泡洗换水，也可以焯水，根据情况决定。焯水时加上葱姜料酒，去腥效果很好的。 2、电饭煲比较省心，用普通的压力锅也是可以的。如果有时候用砂碗慢炖当然是最好的了。 3、加了酱料，味道比较特别，值得一试。

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。 2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。 3.焯烫排骨时要凉水下锅。 4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。 5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。 6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。 7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1

1.排骨一定要冷水提前泡，最好多泡一会，那样排骨里面血水就能放得干净一些。 2.如果用冰糖的话，可以不用炒糖色（shai）了，直接在步骤12内加入冰糖即可。 3.严格的讲，我用的不是标准的‘排骨’，用小排的话更好啦！ 4.红烧排骨是道很流行的家常菜，做法也因人而异。像我这次放的这些花椒大料香叶啊什么的，其实也有不放的，主要就是靠酱油来提味，靠冰糖来提色，我也是参考了美天上的菜谱，自己综合了一下做了这道超级无敌下饭菜^_^！

1.一定要泡干净了。2.要抓粘，水也小量多次的加，最后才放油！3.上汽后才蒸，并封膜蒸！！封膜蒸要比不封蒸的时间久些，可是！成品无论从口感还是外观上都完全不一样，当然，如果你有竹蒸笼，那更好了，散水蒸汽快，如没有，还是乖乖封着蒸！要买好的能加热的保鲜膜哦。

年糕材料很好记> 粘米粉：糯米粉=1:1，适量添加油脂即可 猪扒可以调重口味..这个我想没什么标准吧..我从未自诩过正宗.. 我们宿舍集体爱椒盐于是椒盐走起..盐不多放..以免抢了甜面酱的味儿.. 甜面酱是主角..我用的是XXX牌甜面酱..无知的我曾经以为甜面酱都是甜的.. 但是不知道是品牌问题还是甜面酱本身就是咸的..自行调了蜂蜜进去..香

1：陈皮泡软后去掉白色内膜，味道会更清新无苦味；2：腌渍料可以根据个人口味，将腐乳汁换成烧烤汁也可以，最后调和好的腌渍料，可以稍微尝下味道，以免过咸或者味道不够；3：腌渍时间过夜最好，时间太短，味道难以入味；4：没有烤箱的朋友，可以用平底锅来煎：两面煎，中火一面15-20分钟左右；5：如果用烤箱烤，锡纸要尽量的包严实，这样不会汁水外流，味道也更浓郁。