此款鱼丸特点;颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。温馨提示;1、制作鱼茸,如没有料理机,用刀背砸成鱼茸也可以,在砸的时候,可把鱼肉和肥肉混合一同来砸,这样比较均匀。2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时,用鸡汤最好,没有白水也行。3、在制作鱼丸时,用葱姜水搅打最好,我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜,因此只用白水搅打,这也算是偷懒吧,呵呵!按要求还是用葱姜水为好。4、苏菜和浙菜都离不开绍酒,用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒,就失去了制作这两个菜系菜肴的意义,因为那里就是绍酒的老家,自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿,尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃!供朋友们参考!
此菜特点;鱼丸洁白润泽、芡汁糟香浓郁、鱼丸香滑软糯、味道咸鲜微甜。 温馨提示; 1、搅打鱼泥越细腻越好,使猪肥肉和葱姜调料等充分融合为最佳。 2、此种鱼丸做法,可不必放鸡蛋清和淀粉,吃的就是原汁原味,要求火候很重要,否则烧老了就不好吃了。 3、汆鱼丸时切不可用开水,一定要用温水或凉水。鱼丸下入凉水锅中后可立即漂浮在水面为最佳,这样汆出的鱼丸才会滑嫩口感也非常好,挤好鱼丸后用中火烧开,水开后要立即捞出,然后喂养在热水盆中,这样可保持鱼丸的温度和烧好后的口感。 4、烧鱼丸时要先勾芡后下鱼丸,汁芡要稍微宽泛一些,这样才能称之为溜,而汁少了就不能称之为溜的菜肴了,芡汁的浓稠度要掌握好,既不可太稀也不可过稠,能挂住鱼丸即可。 5、芡汁调制的口味以咸鲜微甜为最佳。 大炒勺的这款私家宴客菜肴“糟溜鳜鱼丸”就做好了,供朋友们参考!