巧克力豆窍门

1、巧克力豆也可以换成各色干果，自己喜欢的就好。2、可以用10g可可粉或7g抹茶粉换等量的低粉，做出不同味道的小饼干。3、玉米油可以换成等量的黄油，隔水融化即可，味道会更加香浓。4、喜欢甜的话再加些糖，50g为上限，否则会太甜的。

耐高温巧克力豆可多可少；淡奶油可以换成鸡蛋液或者牛奶；黄油无需打到膨松状态，打到顺滑就可以了；曲奇面团入冰箱冷藏变硬后，更好切割整形；因为放了泡打粉和苏打粉，所以要在曲奇生坯之间留出足够的膨胀空间；此配方可以做30块左右；烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。

1、 配方中的材料都化成了整数，简单易记住哦，以上材料可烤两盘。 2、 所有材料都不需要过度搅拌哦，每次拌匀就好。 3、 在烘烤的后几分钟一定要留意查看，在曲奇周围开始变黄稍微上色即可，不要烤太过，不然就变成脆饼干了哦。刚出炉时会很软，稍冷却后就变成外表酥脆，内部绵软了。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

1、往黄油中加蛋液的时候要分两至三次，是为了防止乳油分离，所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后，再加下一次 2、巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆，水滴形状的，量的大小看自己喜好，我放的比较多，女儿是巧克力控

1.做这款饼干的时候你可以加入自己喜欢的配料，这边还推荐一下那种早餐谷物脆片，加进去也很好吃，而且配料的量不一定要严格按照方子，可以根据自己喜好来的，我个人觉得核桃是很重要的，不要减少，巧克力豆的量可以按照口味减少，而且不建议再增加巧克力豆的量了，否则我感觉就超过咱的耐甜能力了2.我做了2种形状，可以看到一种是用勺子直接挖在烤盘上就直接烤的，另一种是用手指稍微按光滑了表面，烤出来前者更粗矿后者就比较规整，你更喜欢哪一种就按照喜欢的去做吧

1.香草精没有可以不用，这不是必需品，但加入后味道会有较大提升。2.往黄油中加全蛋液要分3次加入，是为了防止乳油分离。3.巧克力豆一定要用烘焙专用巧克力豆，水滴形状的。这种巧克力豆在高温烘烤下不会融化，不能用市面上销售的普通巧克力豆代替。

现在都是将所需的白砂糖一次性全部加入蛋白，其他的什么都不加，打开打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。

1、食材内巧克力豆建议用黑苦巧克力豆，这样口感可以中和一下，出来的Cookies甜度刚刚好。如果你用甜巧克力豆，那么糖份要根据自己口味相对减些。 2、分割巧克力胚怎么分？答：我带着烘焙手套直接拿起一小块曲奇面糊揉成团就可以了。 3、烤不熟怎么办？答：不是烤不熟，是就这个口感软曲奇，表面酥内心微软。喜欢酥松口感可以根据曲奇大小相对延长烘焙时间，延长5～8分钟即可。 4、巧克力豆为什么烤完融化了？答：需要耐高温烘焙用巧克力豆，等曲奇完全冷却后在从烤盘上取下来即可。巧克力豆软怎么办？答：曲奇冷藏一下，巧克力凝固就可以了。 5、烘焙，这个温度试用我的烤箱，根据你烤箱的温度来进行调整烘焙温度哈。 6、加入过筛的低粉千万不要过度压拌，避免面粉起劲影响口感。

1、烤箱一定要提前预热，在整形曲奇形状的时候就可以提前预热烤箱了，这样曲奇整形好了就可以直接进烤箱烤了。2、低筋面粉一定要过筛，这样曲奇才会更细腻口感更酥，而且没有杂质，更好吃噢。3、如果没有臻仁碎，用花生碎替代也可以的。4、在做完第3步的时候，检查一下自己的面团，这个时候的面团应该是不粘手的，而且面团不干也不是那种很湿的状态，这样情况下的面团才是做成功了噢。

小贴士：1 中空模型的配方水量较大，成品口感更加湿润绵软。如果用圆形模具，应该适当减少水量。2 使用中空模型制作戚风蛋糕时，不需要将蛋白打发至硬性发泡，湿性偏干性发泡即可。否则成品组织不够细腻，气泡较多，口感也会比较干涩。3 我用的是8寸的布丁模（伪版戚风哈），这个模型用来做中空戚风还是不错的。缺憾是中间的烟囱比较细，底部和顶部的直径差距比较大，整体的直径要大于20cm的中空戚风。如果是使用标准的戚风模，成品的高度会更高哈。

1.司康是一种英式茶点，属于快速面包系列，造型可根据个人喜欢做成各种形状；2.巧克力豆最好使用可耐高温的水滴巧克力；3.泡打粉可在加热过程中帮助面团膨胀，不可省略；4.司康也可做成咸味的，根据个人口味选择；5.烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟。

说起玛芬，那当然是找自由大师的玛芬了。她可是这方面的高人啊，不找她还找谁去啊。昨晚电脑竟然跟我过不去，找到一个香蕉巧克力豆玛芬的方子，结果第二次想进去，死活都无法打开。那个郁闷真是到了极点。俺还没有仔细看做法，电脑就给我杠上了，气得是别的博客都可以打开。既然有方子俺就琢磨着做一次吧。结果问题出在好像搅拌太均匀了。给自己找个理由，很少做玛芬这也是难免滴。哈哈，这样心里舒畅多了。这款玛芬的口味有香蕉的水果味加巧克力豆的浓郁味道真不错哦。

1、每个烤箱脾性不同，温度仅供参考。预拌粉上的参考烘焙温度是190度，由于我家的这个烤箱密封性好，所以实际烘烤时，我用了175度。后期还在底层加烤盘隔热。 2、预拌粉含糖，所以无需另外加糖，只需要准备鸡蛋，油，水即可。 3、耐高温巧克力豆，刚出炉的时候，碰它会粘，蛋糕冷却后，它也跟着冷却，恢复硬脆的状态。所以热脱模的话，小心别碰到巧克力豆，不然弄脏手哦。

1、可可粉可以在加纯净水之前过筛一次，搅拌好的可可糊如果有颗粒可以过筛一下。2、打发蛋白的时候，喜欢不开裂的纸杯，可以将蛋白霜打至湿性发泡，打蛋器停止工作后提起打蛋器会留下一个弯角的状态。3、蛋白霜混合蛋糕面糊时注意手法，不要画圈避免蛋白霜消泡，用“Z、N、J、G”字发来翻拌切拌均匀即可。

鸡蛋不宜打的太发，与黄油混合容易出水，我做的有点出水，不过不受太大影响，下次做尽量避免 今天是第一次做，参考了很多前辈的配方，这个配方是根据我自己的口味调制的，饼干烤出来，孩子很喜欢，可可味极浓 怎么样是不是也馋咯?这款饼干算是比较奢侈，不比外卖的便宜，但是真材实料，绝对的物有所值，更重要的是享受这个过程，赶紧做起来吧? 美味共享，感谢关注?

1.        冰淇淋桶可以提前一晚冷冻，冷冻时间足够才能保证冰淇淋做得又快又好； 2.        加热只是为了使咖啡粉溶解更均匀，如果不加咖啡粉可以省略加热步骤； 3.        巧克力豆最后加入，搅匀即可，无需搅拌过久； 4.        刚做出的冰淇淋是软质的，喜欢硬一点的可以放入冰箱冷冻1小时左右。

1、如果你是食素人士，那么可以去掉鸡蛋，把牛奶换成水，黄油换成植物油。巧克力用无奶的纯黑巧克力。 2、最后可以在蛋糕表面撒一层糖霜，更有卖相，但也更增加热量~~嘿嘿，我着急吃都忘了撒了。 3、第一次尝试纸杯蛋糕，所以没想到最后能膨胀的那么大，所以真得倒入纸杯的3/4就可以了。

1、巧克力豆也可以换成各色干果，自己喜欢的就好。 2、可以用10g可可粉或7g抹茶粉换等量的低粉，做出不同味道的小饼干。 3、玉米油可以换成等量的黄油，隔水融化即可，味道会更加香浓。 4、喜欢甜的话再加些糖，50g为上限，否则会太甜的。

这款小蛋糕出炉不久时趁热吃是口感最好的，因为玛芬类的蛋糕不象戚风或者海绵那样绵软，放凉后会有一些回缩和变硬，所以趁热时品尝是最可口的，刚出炉的玛芬同样会有海绵一样的绵软口感，所以不要犹豫，趁热时就拿上一个开吃吧！

1、可可粉可以在加纯净水之前过筛一次，搅拌好的可可糊如果有颗粒可以过筛一下。 2、打发蛋白的时候，喜欢不开裂的纸杯，可以将蛋白霜打至湿性发泡，打蛋器停止工作后提起打蛋器会留下一个弯角的状态。 3、蛋白霜混合蛋糕面糊时注意手法，不要画圈避免蛋白霜消泡，用“Z、N、J、G”字发来翻拌切拌均匀即可。

1. 切记不要过度搅拌，每次就拌匀就好，要的就是很松软的口感。 2. 烘烤时间，最佳是11分钟。看到周围开始变黄，表面微微上色就拿出来。刚拿出来非常软，冷却后就正常软度。 3. 一定不要超过13分钟，超过了饼干就变脆了，就失去这款饼干的精髓。 4. 如果用的是牛奶巧克力之类的甜味巧克力，可以适当的减一下糖（建议用苦味黑巧克力获得最佳口感） 5. 鸡蛋最好用常温鸡蛋，因为常温口感和刚从冰箱里面拿出来做出来的还是有点区别的。温度过低会导致油水分离。切记一定要常温蛋！ 6. 黑巧克力豆还可以换成m&m豆，或者直接把巧克力掰成块放进去也行。 7.强烈建议大家泡牛奶吃，效果非常棒！