1、面筋可以用普通的拌凉皮里面用的面筋,也可以用营养更为丰富的适合胖人食用的以小麦为主要原料制成的烤麸。2、凉拌烤麸最好在把烤麸干泡发后用水煮沸几分钟,干净且凉拌食用放心。3、凉拌烤麸搭配食材多种多样,黄瓜、青笋丝,胡萝卜等都是不错的选择。4、选用麻酱的话建议麻酱不要用其它材料稀释,因为原料里面会带有一些水分-比如烤麸里,还有就是原料用盐会煞出一定量水分,所以用纯麻酱拌黏度刚好。5、喜欢芥末味道的加些芥末味道更好。6、我没有加糖,因为家里有糖尿病人,加糖拌会更好吃哦。7、绿豆芽焯水的时候建议焯熟一些,绿豆芽生吃会有不舒服的反应,恶心呕吐一类的,我曾经有一次做凉拌绿豆芽焯水的时间短了,吃完就不舒服了,还请大家注意。8、这是一道凉拌菜,所以各种食材焯水后要过凉水才能保持口感。9、我用的辣椒油是自己现炸的,如果怕麻烦买现成的也可以。但是,现炸的辣油再在里面放一些黑芝麻,用来拌凉菜会增色不少的。10、我这次所有的用量足够3-4人吃了,请大家参考,烤麸干一块泡发后会增大不少,如果是2个人食用,一块足够了。
1、荠菜的营养价值很高,食用方法多种多样,具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。此外,荠菜对于降血压、血脂也有一定的功效。“三高”患者可经常食用。2、荠菜洗净后去盐开水内焯水,捞出后马上入冷水浸泡,这样可以去除荠菜中的草酸,对身体有益。3、因为荠菜部分根茎有些老和涩,单独用荠菜口感不够细腻,所以可以加一些油菜中和下,口感和味道都比较好。 4、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸,否则再煮就会过咸。5、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋,口感会更加的嫩滑。6、油面筋的内部并不是空的,所以要用筷子“捣”一下,才能顺利塞进肉馅。7、油面筋的窟窿不要捅太大,以免露馅。否则塞肉容易,但煮的时候容易造成“皮肉分离”。8、肉塞的多少决定成品的大小,喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。9、油面筋塞肉做好后除了红烧,还可以拿来炖汤,都有不同的风味。10、可以多做一些,做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生,再放入冰箱冷藏,再吃的时候拿出解冻即可。
1、面粉最好使用冬小麦磨的高筋粉,蒸出来后筋斗不易断,我用的是超市购买的普通饺子粉,做出来明显没有高筋粉的效果好。 2、加冷水和稠面糊时,把握不住的话,每次少倒点水,搅动后视情况加水,哪怕多加几次水,也不要一次加多了水,这就是少量多次原则。稠面糊还可以比我图中的再稠点,只要不和成做馒头、面条那样的面团即可。 3、破面要用八十度左右的热水,这点很重要。破面时也可用打散鸡蛋的那个东东搅拌,比较容易搅动。 4、蒸出来的凉皮在冷水里冰好取下来后,再度倒入面糊前,最好再刷上一层薄薄地油,这样蒸出来的凉皮就不会粘连锣锣底部。 5、配菜、调料都可根据自己的喜好准备,一般大众化配菜是黄瓜丝和绿豆芽,莴笋只在当季有时我才预备的。我喜欢黄瓜条,吃起来脆脆的,所以,我图中的黄瓜就显得粗笨,各位看了不要笑我^……^