骨头窍门

1、海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多2、骨头冷水浸泡的时候，半小时1换水；3、看骨头的软烂程度，如果已经脱骨，那第9步的再炖20分钟，就要缩短；4、这个汤汁汤泡饭，超好吃~5、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱；6、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些。不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了。7、黄豆酱中含有盐分，所以我没放盐

1、要想做出美味的红烧大骨头，一定要挑选新鲜大骨。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有骨头都匀均的裹上糖色、明油渗出，赶紧关火即可。

1，炸排骨差不多2分钟，不能炸太久，不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟，这样排骨口感很嫩。 2，在炸排骨前也可以直接入油锅，不用炒香姜片，八角和桂皮，可以在第二次下油锅中放入姜，八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油锅时就炒香，这个可以根据不同的喜好而因人而异。 3，这里介绍一下：红曲米，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 4，我研究《本草纲目》很久，据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃，受到来自中焦的湿热熏蒸，使精气受益，自然就变成红色，并散布于脏腑经络，这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色，就是本色，长久不会变，所以红曲有治胃养血气的功效，并同精气相辅相成。”

压肉的汤留用。煮肉时多煮会让血水出尽。汤味才正宗。酸菜若很咸，多洗几遍；盐视汤味琢情添加，少加多加。酸菜丝0.1-0.2公分细最好，菜帮厚可多片几层，丝细味正。喜食辣的友友们，可以在汤里加点油泼辣子或干烤的辣椒，那叫一个：绝！

1.有“料”的基础粥更美味。这款有味基础粥，以肉骨头作粥底，配以皮蛋、腐竹，粥味醇香口感丰富。2.煮粥材料先腌制再入锅。将煮粥的材料：大米、皮蛋、腐竹用少许油、盐，捏揉拌匀腌制入味后下锅；3.煮粥米粒入锅，再次开锅后将米粒适度地搅动，可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。

大骨 里面的营养成份 有加速伤口愈合的关键营养素　　营养物质包括胶原、明胶、透明质酸、硫酸软骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、钙、磷、镁、钾。这些营养物质有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展。这些营养物质被认为是美容食品，因为它们有助于身体结构的适当调整，让皮肤和头发变更美丽。煮制酱油大骨的时候，一定要放的水淹没大骨，大火烧开，3-5分钟左右转至中小火煮制，肉质会很鲜美！肉烂而不柴

1、饨猪蹄和排骨的时候放入葱段和姜片，可以去腥味。 2、调料最好都放在不锈钢调味盒中，这样煮猪蹄和排骨的时候不会粘的到处都是。（我的不锈钢调味盒怎么也找不到了，所以这次没用。） 3、猪蹄炖的越烂越好，有助于胶原蛋白的吸收。 4、此菜最好能于素菜一起搭配，清爽适口解油腻。

1、一定要一次性加足水，中途加水肉质就不好了！ 2、还有一定是水和肉一起放入锅里，因为这样骨头里的脏东西才能出来！ 3、喜欢胡椒也可以加入点白胡椒粉！ 4、盐切忌不可放入太早。 5、加入香醋是可以让骨头里的营养里的成分释放出来！

焯肉时要冷水下锅，是因为肉中含有血，开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固，而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来，因而影响口感味道和肉的颜色。 再煮汤的时候我一般都是加开水或是将煮汤的水加热再放焯过水的肉。

中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少。同时常吃黑豆，我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。常吃黑豆，一个是可以使我们人的气机得到提高，同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆都可以很好的利水作用。所以黑豆是我所喜欢的，请朋友们也多多食用黑豆和其他豆类吧。

作用：补充钙，加莲藕玉米，荸荠，红罗卜后具有清热补气的效果。骨头汤可以用来煮面，煮粥，做炒菜的高汤，加以上材料的汤，味道甜美不油腻，一般煮面的时候先用水把面煮好，再放汤里，然后加点喜欢吃的素菜。下面一碗面里我加的菠菜很好吃。

1，煮汤的时候一定要放冷水，并且一次加够；2，骨头汤营养非常丰富，有抗衰老的作用，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

1.棒骨焯水后用冷水冲洗干净熬出来的汤汁味道鲜美。2.滴入几滴醋去除腥味还可以促进钙磷融入汤里更好地促进人体吸收。3.开锅以后撇去浮末，多撇几次撇干净为止。4.酸菜炒一下比较好吃，爱吃清淡的可以不炒，去掉油和葱花炒香这一步直接洗净攥干水分放入汤锅中味道一样鲜美。5.不要放太多盐。掌握不好可以分次少加直到自己喜欢的咸度，因为这道菜不光吃菜和肉，汤也是很鲜美的，放太多盐会影响汤汁的口感。特别注意买棒骨的时候挑选两头都是圆圆的那种，不要扁的那种，还有注意有的人拿肘子骨头冒充，这样的骨头肉多，骨髓少做起来不好吃，别问我怎么知道的。酸菜吃油，也可以放入一些硬肋的肉一起炖煮，味道棒极了。

1.使用排骨。口味更佳； 2.出锅时加盐，否则汤水暗淡无光。 查看更多汤类菜谱请微信搜索公众号：捷赛厨房 gemside-recipes ,回复“汤”即可获取！

1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

1.筒子骨一定要冷水下锅，加料酒焯水后，再用流动的温水清洗干净，才能够彻底去除异味和血沫。2.炖煮过程中加入一汤勺的酿造食醋，会让汤水更鲜美、更清澈、不油腻，不用担心会留下醋酸味哦！3.芥菜在潮汕地区也叫做大菜。

1.莲藕选择个头粗大的，颜色深一点的老藕，炖出来的汤味道鲜美，藕吃起来粉粉的；猪骨头选择扇子骨或者排骨最佳，肉质细嫩，营养丰富2.莲藕炖猪骨汤不仅能补铁还能补钙，不过需要在煲汤的时候加入几滴醋，醋能令猪骨中的钙溶出。3.我这里选用电高压锅炖汤，也可以用普通高压锅炖汤，上汽后转中小火压三十分钟左右即可。切记不可以用预约功能，不然莲藕在水中浸泡后口感不好，变得僵硬

1.棒骨洗净冷水下锅随着水温的升高把血污煮出来。2.焯水以后的棒骨用冷水冲洗干净血末。3.冷水下锅大火烧开转小火炖煮两个小时，水要一次加足。4.不要着急放盐，可以随时吃随时放，这样营养和味道都会更好，可以加入喜欢的青菜注意青菜不能煮的时间太长。5.可以用来煮面，做土豆泥等做高汤使用。

1原滋原味的骨头汤不需要添加其他调味料就很甜。 2挑选粉的莲藕7孔为好！ 3喝汤讲究清淡，盐不要太多。 4没有砂锅，可以用普通汤锅或者电饭锅电压力锅都可以！ 5食材的量没有精确，差不多就好！水量也是根据自己家人多少来添加。

1、炖大骨头或者排骨最好铁锅炖上一两个小时，那才入味，软烂香滑，特别好吃。临时住在这边，锅具不凑手，只好用压力锅炖，味道不及铁锅炖，但是速度快。 2、调味料随个人喜好添加，煮排骨时可以多加点水，汤汁用来炖菜特别好吃。

1.骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。3.炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。4.蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。

1.由于淮山黏液中含有植物碱，在削皮的时候应该戴手套，防止黏液直接接触到手，否则手会感到瘙痒 2.淮山削皮后很容易氧化，影响食物的美观，如果削皮后将淮山浸泡到盐水中，可以避免氧化，保持嫩白光泽 3.鱿鱼干可放可不放，可随自家口味调整

汆是为了去猪大骨的血水，烧汤的汤汁更干净。如果喜欢辣的朋友，建议在汤汁里放两整个的干辣椒。汤里加醋是为了能更好的吸收钙质，加的时间是在汤汁烧开后再加。候掌握是大火后就一直是中小火或是小火，具体的看自家的燃气灶来定。

1，八宝的食材并不是固定的，也可以加入其他喜欢的食材。2，枸杞和蜜枣早放容易被煮烂掉，影响美观和食用。3，如果喜欢更鲜美口味的，还可以加入鸡精来调味。4，如果用高压锅来焖煮，则时间大大缩短。5，水要一次性加足，不要中途加水，影响口感。

1.先把大骨头在凉水中浸泡一小时让血水充分出来。2.在开水里放入适量料酒再把大骨头焯水可以去腥味。3在炖制过程中放入少许白醋有利于骨头里的钙能充分溶解在汤里，4.只用了葱姜蒜八角简单调味料，不加过多的香料，能保持骨汤的香鲜和白萝卜的原滋味。

1、生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟  藕，最好是热吃。2、发黑、有异味的藕不宜食用。3、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。4、切过的藕不宜直接存放，切完后放入水中马上制作，存放可用保鲜膜保存。5、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞  麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

1、电压力锅有很好的锁水功能，这个比普通的高压锅强，所以水量不必太多，喝多少加多少即可，不会流失的2、冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保平安，所以夏天吃姜的好处是好多的：可以解毒杀菌、祛风散寒、还能对付“空调病”哦，所以在夏季时候做菜不妨放些姜吧。

小贴士：*.料酒不要太多没有也可以不要放。不影响汤的美味。*.胡萝卜不要切太薄了*.要多少汤一次性加足，不要半中间加水哦，会流失营养破坏汤的鲜味*.我不喜欢在鲜味的汤汁里加味精，喜欢味精的亲可以按自己的口味来添加哦。