菜谱网 扬州狮子头做法大全 扬州清炖狮子头的窍门
扬州清炖狮子头的窍门
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狮子头是吃淮扬菜不可错过的菜式之一,肥瘦搭配的肉要经过细切粗斩,即细切成小于黄豆大小的粒后再乱刀粗斩几下,是做到爽口软糯的重要一环。调制肉馅时盐可以稍微多放一点,因为之后要经过2个小时的炖煮,盐的味道会溶到汤中。春天是春笋上市的季节,将春笋剥去老硬的外皮,从中间纵向切开。放入加盐的水中汆烫一下,去除涩味,然后切成小粒,与肉馅拌在一起,做成春笋狮子头,又是另一番味道。

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