红烧鱼块的介绍,做法,营养价值,制作窍门

做法营养价值制作窍门

做法

红烧鱼块做法一

食材准备

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

注意事项

煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

红烧鱼块做法二

食材准备

主料：草鱼块、黑木耳

调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

制作步骤

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；

2、黑木耳泡发撕小朵备用；3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；

4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；

6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

红烧鱼块做法三

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表酱油：升压、补血、护齿醋：消食积、解毒、补血

食材用料：

菜谱做法：

1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

5.把煎好鱼块入锅炒匀

6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）

7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）

红烧鱼块做法四

主料

草鱼一条

辅料

姜盐

葱白糖

老抽清水

料酒

红烧鱼块的做法步骤

1.老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

2.放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

3.盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

4.大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

小贴士

tips: 1、事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。2、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

营养价值

草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

制作窍门

挑选草鱼

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，

还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。