制作材料

金针熏鱼的制作材料:
主料:草鱼750克,黄花菜(干)100克
辅料:淀粉(蚕豆)30克
调料:姜20克,酱油10克,黄酒20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油40克

制作步骤

1.草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净;
2. 先将黄花菜浸发好,洗净剪去蒂;
3. 再将姜洗净,剁成碎粒;
4. 慢火烧热炒锅,下油,把宰净的鲩鱼(草鱼)原条放在油锅里煎至两面金黄色;
5. 再烹入黄酒,加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水,盖上锅盖,用中火煮至熟,上碟;
6. 洗净炒锅,下油,将湿淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁,淋在鱼上便成。

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