介绍摘要

  • 关键
    加入蛋液中的水要用凉开水
  • 主料
    鲜基围虾、鸡蛋、姜、葱花
  • 中文名
    虾仁蒸水蛋
  • 口感
    滑嫩
  • 适合对象
    老少皆宜
  • 调料
    盐、料酒、海鲜酱油
虾仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,它最讲究口感滑嫩,因此鸡蛋和水的比例、火候和时间都很重要。水蛋的水量过多,会导致水与蛋分离;水蛋蒸的时间过长,蛋体会呈蜂窝状,皆难以入口。

制作方法

1 烧开半锅清水,加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙盐和姜片,放入鲜虾煮至蜷曲变色,捞起沥干水。
2 剥去虾头和壳,虾仁置于碗中;煮虾的水倒入碗中摊凉,鸡蛋打散成蛋液备用。
3 取一深盘,将剥好虾仁铺于盘底;往蛋液内加入半碗煮虾水,充分搅拌均匀。
4 将蛋液倒入盘中,用滤网隔去杂质和泡沫,盖上一层保鲜膜。
5 烧开锅内的水,放入虾仁蛋液,加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6 取出撕去保鲜膜,淋入1/2汤匙海鲜酱油,洒入葱花,即可上桌。

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