介绍摘要

  • 配料
    辣椒
  • 分类
    菜品
  • 特点
    香辣开胃、咸鲜可口
  • 主料
    皮蛋4个
  • 中文名
    烧辣椒皮蛋
  • 菜系
    湘菜
  • 所属
    传统名菜
  • 调料
    食用油,姜末,蒜泥,醋、盐、香油
烧辣椒皮蛋是湘菜的一个凉菜菜品,主要食材为皮蛋、鲜辣椒,配以烤到脱皮的辣椒,去皮手撕凉拌而成,或者以烧热的无油铁锅干炒至辣椒表面起泡,待冷却后,去皮手撕凉拌而成。

做法一

1、辣椒洗净烧烤干水分,从虎皮状,用凉开水洗净外皮,用手撕成细长条,辣椒不要烧得太老,否则没有脆性。
2、皮蛋剥壳,从中线工成八瓣备用。辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好,与皮蛋一同摆好盘,淋一点香油拌匀即可。

做法二

辣椒洗净晾干水分,铁锅烧热下辣椒(不用放油),炒至辣椒表面起泡,呈现虎皮状,盛入碗中冷却。
等辣椒凉透后,去皮撕成细长条,放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好。
皮蛋去皮后洗净,用丝线对半剖开,反复几次,大小随个人喜好,将切割好的皮蛋沿着盘放好,并在中间流出空间。
将调好味道的辣椒放入摆好盘的皮蛋中间,将剩余的盐、醋、姜末、蒜泥、葱花等调味料浇在皮蛋周围,将热油浇在皮蛋上即可。