介绍摘要

  • 主要食材
    鸡蛋
  • 口味
    香滑
  • 辅料
    冰糖
  • 中文名
    鲜虾蒸水蛋
味道鲜美的蒸蛋里加入营养味美的鲜虾,是老少皆宜的菜肴。

做法:

1、鸡蛋3至4个,但最终视个人胃口大小决定。
2、一手握蛋在碗边一磕,轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中;
3、在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1,但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软;
4、选择有点深度的平盘,可使蒸蛋均匀受热;
5、细粉丝垫底;
6、蛋液倒入盘中;
7、小青虾横片一刀,码放在粉丝之上,浸在蛋液之中。虾易熟,不用焯水,来保证虾的鲜味十足;
8、大火蒸约5分钟;
9、在蒸的同时,单烧一点水(薄薄的覆盖锅底),把几小块冰糖融化后,放两小勺生抽和一小勺鲜味汁,煮开后,在来点鸡粉,待用;
10、出锅后,在蛋面上撒少许香葱;
11、做热油,浇香葱花;
12、把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。