介绍摘要
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
猪皮除味技术
猪皮的臭味也叫“猪圈味”。猪皮加热食用时味道更大。对于一些添加了猪皮的产品如:烤肠、水饺等影响较大。
(1) 把猪皮除味剂配制成1%的水溶液, 放入猪皮腌制8~12 h左右。腌制温度0~14℃。 (2) 腌制过程中能在滚揉机或滚桶中加以搅拌, 效果更佳。也可缩短时间。 (3) 捞出猪皮, 用清水冲洗干净即可。
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