介绍摘要
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中文名烧酒
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外文名소주
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拼音shāojǐu
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出现唐代文献
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别称白酒
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。据汉夫《杜康造酒》所述，酒，特别是烧酒（蒸馏酒）最早起源于夏代，由夏代第五个君王少康（又名杜康）所发明。正所谓杜康造秫酒，开起人类应用曲蘖的新纪元。杜康也就当然地成为中华民族的酒祖、酒圣、酒仙等。
简介
用蒸馏法制成的酒，透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧。也称白酒。
明·李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》：“烧酒非古法也。自 元 时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
《红楼梦》第三八回：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”
曹禺《雷雨》第一幕：“我就喝了两口烧酒，壮壮胆子，穿过荷花池，偷偷地钻到这门外的走廊旁边。”
菜肴介绍
烧酒烧酒鸡
[功效] 当归、枸杞、川芎、党参能补血、活血、行气、健胃、增强身体抵抗，促进新陈代谢、消化吸收及血液循环，是寒冷冬天活血暖身、舒筋养骨、温补虚寒的最佳药膳。[材料]当归、枹杞、党参、川芎、甘草、鸡、米酒、砂糖、味精。
[作法]
1．将药膳料放入锅内，用三瓶米酒浸泡5分钟，待用
2．鸡宰杀之后，去毛，剖去内藏，冲洗干净，切成小块状放入锅内
3．用武火煮沸之后，点火将酒精挥发，加入调味料，再用文火慢煮即可。
烧酒烧酒虾
菜系及功效：港台菜烧酒虾的制作材料：
主料：草虾10只 米酒 1/2瓶 盐，冰糖 各少许 水 2杯 中药材：当归 2钱 黄耆 适量陈皮少许枸杞少许 红枣 2粒 咸橄榄 1粒
教您烧酒虾怎么做，如何做烧酒虾才好吃
（1）先将中药材以2杯的水炖煮15分钟。
（2）再将其他材料放入，煮开後在汤表面点火将酒精烧尽後即可食用。
可以用全酒煮烧酒虾，但必须将材料同时放入，等到水滚之後再放入草虾，如此虾肉才不会因过度加热而老化。
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