制作人造肘花时, 包裹肉馅的猪皮加热时会变得暗黄, 单纯用食品级双氧水处理难以达到理想的效果。采用增白剂予处理, 配合适当氧化剂, 既可以增白, 又有软化作用, 解决了猪皮干硬的难题。
(1) 把软化增白剂配成1.5%的溶液, 加入等量的猪皮, 在腌制间腌制24h。 (2) 捞出猪皮, 用1∶1倍开水过一下, 预升温。 (3) 把预热过的猪皮, 迅速放入 (二倍猪皮量的) 预先配好的氧化剂溶液中。对猪皮浸泡处理20min, 不断翻动, 使之作用均匀。 (4) 捞出猪皮, 用清水冲洗一遍即可使用。