下饭窍门

原料：豆腐 鸡蛋3个 配料：肉馅 杏鲍菇 干香菇5朵 胡萝卜 姜 大葱  蒜  小葱调味：黄豆酱 料酒 生抽 盐 辣椒油1、老豆腐嫩豆腐都可以。2、炒肉馅前不开火，先用筷子使其散开，这样炒出来的肉馅比较好看，不会结块。3、炒肉酱的时候没有放盐和鸡精了，因为黄豆酱和生抽里都有盐味道且都很鲜。4、炒好的肉酱淋在豆腐上面，撒一些小葱，拌匀就可以吃啦，如果喜欢吃辣，可以在上面淋一些辣椒油。

1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。

1，绿豆芽的根不用掐，一样很嫩，不影响口感；我是因为想要提升照片的观感，所以掐掉了根，话说真的很累。2，花椒要炸糊了，香味才更浓郁，但是花椒本身要捞出来丢掉，不然一不小心咬到花椒～～～想想就很痛苦。3，豆芽很嫩，炒的时间越短约好，原则上不要超过2分钟，大火哟。

1、锅巴一般超市里都能买得到。2、水淀粉可以稀一些，我做的这个汤汁有点少，可以多放一些汤汁，让锅巴充分的吸收汤汁的味道。3、可以是鸡胸肉，也可以用猪肉来代替。4、如果喜欢吃辣的，可以直接把青红柿子椒换成辣椒。

诗心片语：1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。

依据个人喜好可再添入鸡精，喜欢辣口也可以将豆豉换成老干妈。 感谢大家关注“吃范儿”，欢迎各位随时交流。

1.卤肉快收好汁儿的时候可以尝下淡不淡，因为放了酱油，不然再放盐怕会咸 2.在炸洋葱或炒肉末出游的时候小心被油溅到哦 3.焯蔬菜的时候的时候放一点点盐，这样蔬菜会绿油油哦，还有焯蔬菜的时候时间不能太久 4.米饭上面撒一点炒好的芝麻，不仅香而且营养更丰富.......

诗心片语： 1：牛肉煮好以后不用着急拿出来，放在原汤里浸泡至自然凉，再取出来切片。（这样浸泡着的牛肉更入味） 2：因为蚝油和豆豉酱都比较干，所以在拌的时候加入一汤勺卤牛肉的原汁，不但容易拌开，而且更湿润，口感也比较好。

1.各种酱料可按口味增减，生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度，不需要额外调盐，腌鱼的盐量也要少；2.第九步放食材要按先后顺序放；3.放入酱汁后，不用搅拌食材，如需要搅拌，动作要轻快；4.焖鱼的时间，视鱼的份量，所有锅具，活力大小，适当调整。

1.牛肉下锅前，锅要烧得很热，这样炒起来不粘锅，还利于锁住牛肉汁；2.牛肉放入锅中快速划散后，不要老翻搅，待接触锅的一面变色后，再翻另一面；3.腌制牛肉可按喜好增减调料；4.沙茶酱、生抽均有咸度，是否需要调盐，视口味，我没有放。

咖喱常见于印度、泰国和日本等东南亚地区，是一种以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，能促进唾液和胃液的分泌，增进食欲。 1.增进食欲 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。 2.促进代谢 咖喱的辣味促进发汗，加快血液循环，还有提高新成代谢功能的作用。所以在炎热地区，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。 3.保护心脏 咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。 4.减肥瘦身 咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。 5.预防老年痴呆 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。

◎这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。◎郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少。◎想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养，所以我没有去皮（给自己偷懒找个借口）。

1、此菜用五花肉或肥三瘦七的猪肉为好;讲究肉末口感软糯的，可以事先用生粉、盐、水腌制入味，再小火煸炒;2、红线椒有点辣，不易熟，要比西红杮提前下锅炒;如果改成大红椒，可以和西红杮同时下锅;3、西红杮炒的过程中，会出汁水，我喜欢这种带点汤汁的菜，拌饭美味;4、原方中，将西红杮的籽实去掉了，只留下硬爽的果肉部分，炒出来的红三剁几乎没有汤汁，看个人喜好。

土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 因为生抽和豆瓣酱比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。 1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。 4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

诗心片语： 1：五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可） 2：加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加） 3：煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。 4：此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

1.若放蒜苗的亲，在放辣椒的步骤一同放入。 2.回锅肉的白糖可以稍微多一点。 3.五花肉在煮的时候盐放足，后面翻炒无需加盐。

香菇小青菜#下饭菜 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 小青菜含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。 小青菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会，直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止；2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量；3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅；4.搅拌肉的过程中要分次加姜水，直到肉末吃够水为止；5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧，尽量将肉饼铺放得中间薄，四周厚；6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整。

我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。

食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

Ps: 1、兔肉尽量切均匀的丁，划散发白就盛出备用。 2、配菜是洋葱和红椒，也可以放入其他配菜，比如莴笋，青椒，木耳，蒜苗等。 3、这次放了郫县豆瓣、泡椒和酱油，泡椒的酸辣咸和下饭，也可以放醋，或者放八角桂皮香叶。 4、洋葱、红椒我一般炒至断生，喜欢炒久点的也可以随意。 5、锅最热时入料酒去腥。 6、味极鲜酱油、糖和鸡精都是提鲜的，这些调料可以自己随意取舍，根据口味吧。 很嫩，很下饭——泡椒兔丁。

1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老。 2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大。 3、加入少许白糖主要是为了提味。 4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素。

1、煎豆腐时，我使用的是一般的铁锅，如果不是很久煎豆腐的小伙伴，建议采用不粘锅； 2、闷的时候一定要盖上锅盖哦，确保肉馅熟透； 3、特别需要强调：一定不要加盐！或者先尝过味道如果偏淡后再加盐，因为豆瓣酱里含有很多很多的盐。

1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。2、建议用小奶锅来炸茄子，特省油。3、炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸熟4、买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。

1、土豆和茄子油炸的时间不一样，土豆时间长，茄子时间短。2、土豆切小块，比较方便油炸快速成熟；茄子切大块，油炸会软不容易变形。3、切好的土豆还可以在冷水里浸泡一下，去除表面的淀粉，口感也会恰到好处。3、炸过的土豆和茄子可以用吸油纸控一下油，再下锅时，锅内油不要太多，否则口感会过于油腻。

油我用的花生油，什么油都行，觉得油多也可以少放油，依各人口味。淀粉我用的红薯淀粉，什么淀粉都行，依各人口味。口轻的可以少放盐，口重的可以多放盐，依各人口味。吃不了辣的可以不加小米辣，能吃辣的可以多放小米辣，依各人口味。菜品除了土豆外，其他的都可以根据个人喜好随意diy，喜欢什么菜放什么菜，喜欢什么肉放什么肉，海鲜也可以~依各人口味。做饭这回事就是自己喜欢怎么做就怎么做，只要吃的开心就好~温馨提示，不管放啥，都必须确认全熟再吃哈~夏天到了，最怕吃坏肚子。