面包机窍门

1、＊老面面团－ 2、高筋面粉２５０ｇ、水１８０ｃｃ、酵母３ｇ，材料放入面包机以面团模式搅打基发一小时后取出. 3、分割成５０ｇ放冷藏（可保存２～３天）冷冻（尽快使用完、前一天先拿到冷藏库退冰）。 4、每次使用取５０ｇ其馀面团材料正常加入。 5、使用老面可以使面团更为保湿柔软。 ****老面可加可不加，其馀材料正常放***

高丽菜的处理：先将高丽菜除去硬梗然后切丁，盐10克中约取出一部分拌腌高丽菜丁，拌至出水后把水捏除，这样才能保持高丽菜的"甘""翠"。如果不想蒸太久，可以也把高丽菜先炒熟再包入，蒸约8-10分钟即可。如果是包入生的高丽菜就要蒸约15-20分钟哦！每颗包子间要预留空间，因为蒸好后的包子会再膨胀，若摆得太密，皮会黏在一起。我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

1、注：汤种需提前制作。制作方法：25g高粉加100g水搅匀，小火加热至成粘稠浆糊状。晾凉后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。次日使用。心得分享：2、 各种蔓越莓干的干湿程度不同，较干的蔓越莓干最好提前一晚泡，泡软后在使用，口感更佳。3、 高筋面粉的品牌较多，水量可根据自家的面粉的吸水量相应的调整。4、 面包桶上烤完面包后，几乎没有任何面包屑，此款面包桶的防粘效果非常好。5、自动添加果料功能很好用。在揉面快结束时自动添加果料，不但不影响面团的筋性，还避免了果干被揉碎。

1、 面粉的品牌及地区的不同，面粉的吸水率也不同，所以在添加液体时不要一下子全加进去，要根据面团的情况再酌量增减。2、 面包机是先液体再固体的顺序投加，要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐，以免影响酵母的活性。3、 用面包机揉面是个省力省钱的方法，我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段，机器不同时间也并不是恒定的，只要能揉到完全阶段，面包的口感就会是柔软的。4、 蜜豆也可以换成葡萄干或是蔓越莓干。

其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做，但是我当时没想起来，拿了盆子弄的，后来想想，要是用面包机的话，还能少洗个盆子呢~嘿嘿~后面的整形看个人喜好，不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去；根据天气情况不同，有时我会暂停程序来让面团充分发酵，这个程度就需要自行判断啦。。出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

基础发酵的判定：用手指蘸面粉在面团中央戳洞，洞口不缩不塌就是发酵好了；最后进行二次发酵及烘烤时，需要根据发酵情况调整时间，不需严格遵守面包机程序设定；面包烤好之后要及时从面包机中取出，放久了会变缩。。。

皇后吐司有别于一般吐司，多了牛奶、奶油及蛋的比例，每一家面粉的吸水性也略有不同，若发现面团太水，也可"少量"、"分次"加入适量高粉。此款吐司的爆发力很好，在最后发酵约6~7分满时，即可烘烤。每一颗蛋的大小不同，若蛋太大颗，可将多馀的蛋液留至表面装饰时使用。我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

削芋头时因芋头的皮及其汁液接触皮肤时会发痒，建议戴上手扒鸡的塑胶手套后再削芋头。如果临时找不到塑胶手套，小编中间是隔着小塑胶带削的~哈~~哈~^^糖要趁着芋头蒸热刚出锅时马上加入，让热气让糖融化。也可以把芋头改成地瓜，自行调整甜度即可！我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

希望做出来的肉包juicy、不"老柴"，打水的部骤不能省喔！本次食谱的口味很像外卖的肉包，如果喜欢较清淡的口味，可加入高丽菜丁及红萝卜丝，减少绞肉及调味料的比例哦！准备一条布巾包住锅盖，可以防止蒸气水份滴落。每颗包子间要预留空间，因为蒸好后的包子会再膨胀，若摆得太密，皮会黏在一起。我用的是パンの锅制面包机，是我最佳的烘焙小帮手^^

此次食谱的面皮偏湿，所以在捏塑饼皮时要多准备一点高筋面粉。蔬菜类馅料的搭配重点在于颜色，例如黄甜椒可用玉米或凤梨片替换。花椰菜可改用青椒。红甜椒可用番茄切片取代哦！^^海鲜食材也可改成香肠、鸡肉或鲔鱼口味。若在乎章鱼与虾仁的腥味，可先浸泡米酒去腥或加入洋葱去腥。起司丝的多寡看个人喜好，喜欢浓郁起司的就多加一些铺满表面。

1、用高压锅可以把肉压的更熟，可以操作缩短时间。尽量选用瘦肉。不用手撕，因为面包机有搅拌功能。2、我用的是芥花油，芥花油是烹饪油中脂肪含量最低的，同时不含反式脂肪及胆固醇，每天摄入20克的芥花油，就能帮助我们远离心脏病。

1、面包机桶加锡纸可以防止烤完皮厚，如果加了锡纸烧色就不要选择浅了，如果偷懒不想加锡纸，那烧色就选浅，而且一般需要提前几分钟取出面包2、确保面粉是高粉，酵母有活性，已经碰到好几个朋友因为酵母和面粉的问题失败了，比较可惜3、水量不要一次全部加入，看情况加，candey原方是没有水的，但是对我来说太干了，所以我又补了23g水

搅拌蛋黄时无需打发，蛋白一定要打发到位，不然就不好熟，发的不高或者失败，不能有一点的马虎和将就，烤至过程中绝对不要掀盖察看，烤熟拿出时一定要倒扣晾凉再脱模，不然容易出现塌陷回缩，在翻拌蛋黄糊或者蛋糕糊都要用翻拌的方式，千万不能画圈，以免起筋，一小时之后用筷子或者竹签插入，看有没有黏糊带出有就是不熟，就再烤几分钟！

1、戚风一般一个鸡蛋、20克面粉、13ml牛奶的比例。看了不少方子都说油和牛奶的分量相同，但如果用菜籽油为避免气味大可适量减少，我大概是一个鸡蛋10ml油的样子。2、蛋糕烤好后快速倒扣避免回缩，等冷却以后再脱模会比较好。3、为了避免面包机上下温差大，可尝试用锡纸将蛋糕模外部包起来。4、第二次加入白砂糖后尽可能的打发蛋白，实在不能打到坚挺再加入第三勺糖继续打。打蛋器先高速后低速。5、用调味牛奶可以减少蛋清味儿，不用放香草精了。

主面团的鲜奶可替换成其他液体,但是冰种里仍需要水来使酵母活化以及面粉的自我水和,建议不要更换成其他液体喔~吐司要柔软细致基础发酵温度不能过高.时间不可太快.夏天用冰牛奶还有冰奶油最适当(24-28度C最恰当) 第二次发酵温度可以略高约36度C~ 吐司必须完全放凉才可以切喔~

1、面包机：PE9500 2、不同牌子的面粉可能吸水率不一样，所以要根据面团的情况酌量增减面粉和水 3、材料放入面包桶的时候要注意按照先液体后固体的顺序，酵母不能直接接触液体和糖盐，以免影响酵母的活性 4、把整形完的面包放入面包桶的时候要小心，尽可能放好，这样出来的效果会很好的 5、最后的发酵不要发酵过了，否则烘烤的时候会顶盖

1. 面粉的品牌及地区的不同，面粉的吸水率也不同，所以在添加液体时不要一下子全加进去，要根据面团的情况再酌量增减。 2. 面包机是先液体再固体的顺序投加，要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐，以免影响酵母的活性。 3. 用面包机揉面是个省力省钱的方法，我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段，机器不同时间也并不是恒定的，只要能揉到完全阶段，面包的口感就会是柔软的。 4. 切好的椰蓉面包在放入面包机里时，要小心操作手不要压在切面处，会影响层次。

1. 其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做，但是我当时没想起来，拿了盆子弄的，后来想想，要是用面包机的话，还能少洗个盆子呢~嘿嘿~ 2. 后面的整形看个人喜好，不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去； 3. 目前这个天气，按照程序时间进行发酵还不能达到效果，所以一般我会暂停程序来让面团充分发酵，这个程度就需要自行判断啦。。 4. 出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

1.在给面团上色的时候可以用面包机搅拌，这样比较省力。2.白色面团可以再少点，尽量擀薄，包住红色面团就可以了，可以不要像我这样卷几圈。这样的话白色显得特别厚，不好看。3.葡萄干可以在面团加红曲粉的时候放在面包机里一起搅拌，这样的话会比较的均匀。4.工具PE9500

1.这次是全蛋鸡蛋土司，鸡蛋放的比较多所以要把鸡蛋搅拌成鸡蛋液放进面包桶中，这样更容易和材料混合。2.我选了两个搅拌程序，每次是二十分钟。两个搅拌程序结束后就能出现很好的手膜。3.土司的组织的好坏和你的发酵还有排气都有很大的关系，发酵和排气都不好的话可能会导致做出来的面包气孔很大，味道也很差。4.杏仁果要剁碎。5.工具：PE9500

1、面粉用高筋面粉，最好是专用面包粉，筋度不够会导致面包高度不够。2、酵母粉选择面包专用耐高糖酵母粉，最好不要用家里做馒头用的酵母。3、如果家里没有黄油的话可以用家里吃的食用油代替。可以比黄油少5克。4、放材料时要先放液体再放固体。5、我用的面包机是PE9500

1.中种面团不用特别话心思去揉，只要成团就可以，发酵两倍大后，将其撕成大块后再加入主面团材料中混合，使得更容易搅拌均匀。2.面团松弛是为了令其更顺滑，更易整形。3.我一般在搅拌10分钟或者15分钟的时候加入黄油。掌握不好时间的可以参考下。4.我选的浅色，喜欢深色的也可以选深色。5.面包做出来甜甜的，喜欢咸一点的可以加适量的盐或者少加点糖。这个看自己口味。

1.家里没有黄油也可以用食用油代替，食用油和所有的材料一起放。2.面团发酵的时候尽量不要打开面包机盖子，这样会影响面团的发酵。3.夏天室内温度高的话，面团在搅拌的时候适当的打开盖子让面包机散散热。4.加入巧克力的面团一般没有那么好的手膜。5.发酵一倍大时进行搅拌，是为了让面团进行排气，这样做出来的面包才不会有酸味。6.大家也可以用一键式“和风面包”程序，把所有的材料放进去，选择好面包烧色和重量，按“启动”键即可。这样比较简单。

1、材料投放的顺序：牛奶-鸡蛋-糖-盐-高粉-奶粉-酵母-黄油 2、如果没有面包机可以手动揉面，程序也是差不多的，发酵的时间要看室内温度而定 3、没有适合的披萨盘，可以用烤盘 4、揉好的小面团排放在盘里时留下一点空位，发酵时会变大 5、烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱底部放一碗热水，盖上烤箱门发酵 6、不喜糖的可以忽略最后一步，不刷糖水

1，不喜欢红糖可以换成细砂糖。 2，糖分可适量（20-50克）增减。 3，黄油也可以减量，油份和保质期成正比，这样的油量一般3天保质期。 4，烘烤过程中请不要好奇开开盖子，免得上色不均匀。 5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。

-刚开始黄油不要太多，够一面的就好，煎另一面的时候在加，不然先煎的那面会把油都吸了，太油了恶心 -我这边超市卖的芝士都是再制奶酪，不健康，尤其是孕妇别吃了，平时吃着玩玩是可以的 -煎的面包脆脆香的，不过很上火呢，别多吃啦~

1.面粉的吸水率不同，所以要预留10克的水量，视面团的情况酌情添加。 2.在第一次试用面包机之前，先用清水洗净面包桶和搅拌棒，晾干后抹一层食用油，选择烘烤程序空烤10分钟，等冷却后再次清洗干净，晾干就可以使用面包机做面包了。

1、不同面粉的吸水性不同，面包机和面的效率也不同，都会影响面团的干湿度，可以先保留5-10克液体，和面初期根据面团的实际情况来增加水量。 2、不同的材料及室温环境都会影响发酵速度的，本食谱中的发酵时间仅供参考，请根据实际情况来调节。