西餐窍门

做蛋黄酱最好隔水加热，不然做的过程中很容易形成油水分离的状态。如果太稀，可能是由于你加入的水太多，或是加入黄油时速度过快而导致，加入一个打碎的蛋黄在小火上面加热并且迅速搅。如果太稠，加少量热水（大概1-2汤匙）搅拌均匀（流状物也可以用牛奶，淡奶油，或者高汤代替，依个人爱好而定了），一定要一点一点的加，加多一点点就有可能稀了。蛋黄酱不要加胡椒粉，会影响色泽，如果真的喜欢胡椒粉，请加白胡椒粉。做好后再依个人口味加入盐调味。To make the Hollandaise sauce, better to create a waterbacth to avoid split. If the sauce refuse to thicken, you might add too much water, or you might pour in the butter too quickly. Add an egg yolk into the sauce, beat the sauce over very low heat, whisk until thicken. If the sauce is too thick, add a little bit hot water (1-2tbsp), you can also use stock, milk or cream. Add the liquid drop by drop. Normally, I did not add pepper, but if you really like pepper, please use white pepper instead of black pepper. Seasoning at last, add salt. 剩下的蛋黄酱，可以冷藏在冰箱内1-2天，再用的时候需小火加热， 先在锅内加热1至2勺，然后再慢慢倒入剩下的蛋黄酱。Leftover Hollandaise may be refrigerated for one to two days. If the sauce is to be used again, over low heat, beat 1 to 2 tablespoons of the sauce, and then beat in the rest of the sauce.水煮鸡蛋，在水中加入一汤匙的白醋可以帮助鸡蛋更好的成形。About poached eggs, add 1 tbsp white vinegar in water will help the eggs to shape.祝您好胃口！Bon Appetit!

☞这是两个小朋友的份，所以不多。 ☞西兰花用盐水焯，是因为此次烹调，没有下调味料的，全凭食材本来的味道，西兰花不太吸味，所以要预先上点味道，反而通粉就不用了。 ☞午餐肉四面煎黄，是很香的，而且会出点小油，最后一起拌通粉，舌头都要吃掉了！ ☞午餐肉煎好，最后才随便拌一下，不要太早下锅，要不吸了水分，就没那么香了。

1、本菜谱根据西班牙海鲜饭改编，米饭先焖后焗，成品米粒略硬，是该菜的特色。2、为简便操作，酱汁可以在第一次加水的同时，一起放入。3、整个过程中要用筷子随时查看焖饭的情况，最好用不粘锅，调味时搅拌要均匀。4、为了保持香菇好看，我们是直接放了整个香菇，实际操作中香菇可以切成小块，更容易成熟和入味。

1、西葫芦一定要腌制出水，整个配方不需要再加一滴水，鸡蛋饼的味道会比较浓，西葫芦口感也会突出 2、鸡蛋的量可以调整，不建议放太少，放太少不容易煎成整个的饼 3、面糊的厚度在一定范围内都是可以的，厚度不同口感有所区别 4、也可以煎成小饼，配合蛋糕或者饼干的模具还可以煎出漂亮的外形

提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可 2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些 3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料 4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉

做吐司我喜欢放植物油，只要一开始和材料一起放面包机里揉，要是黄油就要在面团出厚膜的时候加入，过早加入会影响面团出筋。抹茶粉和面团放面包机揉的时候最好手动拌一下，我没拌，人走开了，抹茶粉飞的到处是，面团里大概只剩1克多的抹茶粉，所以做出来颜色不是特别绿。红曲粉的面团就吸取经验先手动把红曲粉混进面团，在开面包机揉面3分钟。烤吐司的温度也是要看自己烤箱脾气，我的烤箱预热210度，放进吐司温度会降到180到185度。所以是实测185度左右烤40分钟。薯条放空气炸锅只用拌少许的油，比油炸的要健康。酸奶也是自制的，1克菌粉加1L牛奶，放酸奶机8个小时左右。

1、要想减肥一定要早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少或者不吃。 2、苹果是平安果，吃了会让人愉快的果，适合早餐。 3、猕猴桃是VC之王，吃一点补充养分。 4、摊蛋饼时候是一点点油，所有要不断的晃动勺子，避免糊底。 5、当然你也可以放点别的你喜欢的夹在面包中来吃。只要热量不是很高就行。

此菜特点；色泽美观、鱼肉鲜美、酱汁独特、配菜爽口、荤素搭配、营养丰富。 温馨提示； 1、选购鱼肉一定要新鲜，腌鱼时不必放盐，因为最后还要淋上酱汁，成品绿酱是带有咸味的，炒酱时也不要放盐，只需用少许鸡汁提鲜即可。 2、配菜可随意，用四季豆、煎土豆条、苹果条等都可以，这些可按自己口味喜欢的蔬果即可。 3、制作时如嫌海盐太贵，可用腌菜的粗盐代替也可以，焗过鱼或虾的海盐可用来炖菜调味用，带有鲜味很好吃，或者把盐焙干砸碎下次使用。 4、自制绿酱配料表；鲜罗勒叶300克、熟松子仁50克、橄榄油30克、炸蒜酥20克、炸干葱20克、盐5克、白糖5克、白胡椒粉少许，用料理机混合搅打成酱即可。 大炒勺的这款适合家庭制作的西餐菜肴“盐焗三文鱼配绿酱汁”就做好了，供喜欢西餐的朋友们参考！

1、最好用不粘锅，全程保持小火，防止糊锅底。如果没有不粘锅，烘蛋饼时候适量多加一点油。 2、也有一种做法是不放面粉的，完全用鸡蛋来煎蛋饼，根据自己喜好。 3、土豆丁尽量切小块，第一次下锅煸炒时就炒至8-9分熟，以保证蛋饼软糯。

制作心得： 1 在浆制时，盐不要放太多，因为后期还要蘸酱油吃； 2 大排一定要选择最新鲜的； 3 煎的时候，不但要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其受热均匀； 4 油炸食品，不要多吃哦，适量即可； 5 煎至两面金黄大概3-5分钟的样子。

诗心片语： 1：西葫芦加盐腌制会出水，还加鸡蛋，所有不用另外加水。 2：面粉的量我这里加了5汤勺多，如果在不熟练的情况下，可以慢慢添加到适合的程度。 3：面糊倒入锅里以后借助铲子摊平、摊薄，薄的糊塌子更酥脆更好吃。 4：锅里加油稍微加热以后要转小火，如果火很大，面糊一下锅就熟了，便无法摊平、摊薄。 5：虾皮有咸、淡两种，我的是淡的，如果是咸的，要注意调整盐的用量，以免过咸。 6：糊塌子的底部煎熟以后，饼就会和锅分离，千万别在底部还没熟的时候就用铲子去铲。 7：新鲜的西葫芦，它的颜色鲜绿，表面光滑无疙瘩，如果摸去是软软的，那样的西葫芦就已经不新鲜了，没有什么水份了。 8：做菜烹调西葫芦时不宜煮得太烂，以免营养损失。

1、梨子应选择雪梨、香梨或水晶梨为好，这些梨的水分多口感也好。 2、红酒可根据自己喜好选择甜型或干红都不错。 3、炖梨其间不时给梨浇汁和翻身，让梨充分浸泡在酒汁中。 4、红酒在酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。而葡萄籽富含的营养物质“多酚”，其抗衰老的能力更是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。

1、配菜可以选择自己喜欢的即可。 2、韩酱我加了一点糖口感更好，当然你不喜欢也可以不加。 3、肉排加入嫩肉粉更好吃更嫩滑一些，但是我一般能不添加绝不添加，刷油还有用火候控制老嫩。 4、在煎之间两面刷上少许油，可以锁住水分更嫩一些。

菲达奶酪是源自希腊有名的乳酪，传统上是用绵羊奶来制作的，不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于菲达奶酪具有比较高的含盐量，能够在盐水里存放长达一年，因为在乳清和盐水中发酵，又称为“盐水乳酪”，且必须浸泡于盐水中保存。食用时，为了减低咸味，应先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。

1.面疙瘩一定要边边搅拌边滴水，边转动面粉盘子，不能停在一个位置滴水和搅拌，这样就不会是小疙瘩，灰变成大面坨啦！ 2.鸡蛋液倒入开的汤中就要关火，然后搅拌均匀，这时蛋花最嫩、最漂亮 3.煮疙瘩时不能煮久，3-4分钟就可以啦！煮烂啦就会不好吃啦！

1，要想牛肉嫩的秘诀是拿用生抽和油腌制，一般上午拌好放入冰箱，下午炒就非常嫩，晚上放入冰箱过一夜更好。这样处理过的牛肉做水煮牛肉一级嫩，记住，生粉一定要在下锅前才拌； 2，因为生抽，蚝油已经带有咸鲜，剁辣椒也是咸的，所以盐可以不放或少放，鸡精我一般不用； 3，喜欢吃牛肉的同学，务必配一瓶现磨黑胡椒，不会让你失望的哟。

1、在腌制的过程中，如果有水分产生属于正常现象。最后将水倒掉即可。腌制的时间不要太长，不然出品会很咸。 2、Gravlax可以搭配很多东西食用，类似于牛油果，奶油奶酪。可以夹面包，可以下白饭。有需要的话，也可以进行继续加工。储存时间较长，高蛋白，很适合早上没时间做太复杂的早餐的上班族，好吃又营养。 3、为了身体健康，请一定选购新鲜，经过低温处理后的鲑鱼。