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鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜。鱼鳔剪一个口，放出气体。防止炖鱼时爆炸。起油锅，放入葱姜花椒大料煸炒。放入鱼。两面煎。倒入白酒，酱油，糖，醋。盐。倒入一大勺豆瓣酱。干红辣椒撕碎放入。放入开水炖煮，快好的时候放入蒜末。收汁出锅。
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1、泡椒的多少，大家根据自己的口味来增减；花椒爆香后最好捞出来，以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒，很不舒服呢~嘻嘻~~ 2、鱼块用盐和料酒腌制后，再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净，也可以让鱼肉更加鲜嫩，但是不能腌制过久，不然，会让鱼肉变老，就不好吃了。 3、鱼清洗后，沥水，再次加入盐、味精和湿淀粉，这样的作法，可以让鱼肉更加滑嫩。 4、鱼块下锅后，千万别去翻动鱼块，不然会让鱼块上面的淀粉会脱落，导致把汤汁糊掉，就不好看，也不好吃了。 5、糖和醋的作用是调味，不宜过多，看看27图片上面的分量就差不多了。 6、加入清水之前，一定要把所有的食材煸炒香了再倒入，倒入鱼块之前，一定要确保独蒜都变软了才行，不然，独蒜的味道过于浓郁，会抢过鱼的味道的。 祝大家好胃口哟~~下次见~~~~
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1.如果喜欢颜色深一点的，酱香味浓的可以加适量的老抽，黄豆酱等的。2.想要让鱼肉入味快一些，可以在鱼身上拉几刀。但是那样，原本比较大的鱼刺就被拉断了，孩子吃起来很不方便择刺，所以我没有拉。3.给鱼裹上面糊再炸，比较安全和健康，如果直接炸鱼肉，容易产生对身体有害的物质。4.这条鱼实在是太大了，鱼头部分我切不动，又不太会处理，只好就放弃了。
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1、鱼提前用清水加料酒泡半小时。2、整个的过程尽量不要翻动鱼，防止鱼破碎。可用铲子轻轻推动，只要不沾就可以。3、加醋时一定要均匀的洒在鱼的上面。醋的量稍大一些（最好用山西老陈醋。其他醋味道会淡一些，没那么浓香）4、可以再汤里加入豆腐，一起炖，也非常好吃。
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1.鲢鱼四季均产，尤以冬季产的最好。一般购买鲢鱼时选购腹腔大而狭窄，头大眼小，鳞片细小，银白色的质量较好。 2.鲢鱼在清洗的时候，因为鱼肝中含有毒质，所以一定要清洗干净。 3.我选的鱼较大，所以切块烧制。为了节省时间，我用两口锅同时煎鱼4.烧鱼的时候，要加足够的水，敞开锅烧，中途记得用勺将汤汁浇在鱼上5.鱼烧好后装出摆盘，汤汁留在锅里加入水淀粉，收汁后均匀的浇在鱼上，这样做出来的鱼既漂亮又美味
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1.抹盐和放姜片都是为了去腥，所以要放一会让姜味进去2.摆盘的时候鱼头放最上面，因为鱼头有油，蒸的时候油会出来，放在上面能让鱼肉也沾上，吃起来味道好3.蒸锅先把水煮开再蒸鱼会快一点，也好把握时间4.淋过酱汁后盖上盖子再焖一会能让酱香更浓更入味5.葱花和葱丝是为了装饰，撒得随意一些6.喜欢吃辣的朋友就淋辣椒酱吧，味道一样鲜美
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1.腌制鱼肉用姜除腥，鱼露代替生抽提鲜，番茄使鱼汤变得酸甜可口。 2.番茄必须冷水下锅才能完全煮出酸味，效果更好。 3.把番茄硬皮挑掉，成品好看些，吃起来不用吐皮，方便很多。 4.鱼肉一定要先腌制，不然即使汤汁味道好，但是鱼肉吃起来还是很淡，那样也是不好吃的。 5.鱼肉一定要加地瓜粉腌制，吃起来口感很滑嫩，煮的时候一定要大火，这样快熟，不然煮久了鱼肉就老了。
球球厨窝
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1、“撒子豌豆尖儿哦，吹的那么好，根本老的咬不动嘛！”呵呵，豌豆尖虽然采摘时候已经是掐的最上面的尖尖，但吃的时候，还是要摘一下，最顶端掐不动的部分要掐断，扔掉！别怪我没提醒你哟！2、另外，花鲢肉多刺少，我们平时吃的鱼头，基本都是花鲢鱼头，鱼头几乎占到整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”。3、还有种白鲢和花鲢非常相似，但价格几乎相差一倍，口感也要差好多，如何区分呢？
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1、泡椒的多少，大家根据自己的口味来增减；花椒爆香后最好捞出来，以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒，很不舒服呢~嘻嘻~~ 2、鱼块用盐和料酒腌制后，再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净，也可以让鱼肉更加鲜嫩，但是不能腌制过久，不然，会让鱼肉变老，就不好吃了。 3、鱼清洗后，沥水，再次加入盐、味精和湿淀粉，这样的作法，可以让鱼肉更加滑嫩。 4、鱼块下锅后，千万别去翻动鱼块，不然会让鱼块上面的淀粉会脱落，导致把汤汁糊掉，就不好看，也不好吃了。 5、糖和醋的作用是调味，不宜过多，看看27图片上面的分量就差不多了。 6、加入清水之前，一定要把所有的食材煸炒香了再倒入，倒入鱼块之前，一定要确保独蒜都变软了才行，不然，独蒜的味道过于浓郁，会抢过鱼的味道的。 祝大家好胃口哟~~下次见~~~~
27殿
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