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1.百香果在切开时会流出果汁，做果酱时将砧板上的果汁也一并使用； 2.百香果因为没有大块的果肉，所以在烹煮过程中时间要特别注意，避免煮过头，否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻； 3.煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要，很容易煮过头，使果酱变硬； 4.煮好的百香果果酱，也可以和其他果酱混合，成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱；
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1.果壳的量是总体百香果量的一半，可全部加进去，不喜欢的也可以不加，只用果肉和果汁，糖的用量要减少；2.黄柠檬和青柠檬汁都可以用，我正好有青柠；3.一部分果肉用料理机打碎，可全打，也可全不打，打一部分留一部分这样可以有颗粒感；4.加了蜂蜜味道更好，可用蜂蜜全部替代糖，也可全用糖，不放蜂蜜，自己控制好量；4.糖的用量不建议减少太多，糖可以防腐，减太多保存时间短；5.小火熬的时候要时不时的搅拌，小心糊，熬到稠稠的流动的就差不多了，热的时候会稀一些，冷却就厚了；6.装果酱的容器要提前用开水烫一遍，冷藏密封保存。
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可以用冰糖、麦芽糖、蜂蜜，如果选用水分较少的水果，可以适量添点水。或者是可以加糖腌制8小时左右，其间搅拌二三次，然后再入锅熬煮。糖量一般不低于65%，比较酸的水果多加一些，比如百香果，我就选择在这个比例之上。除了糖，还有的就是柠檬汁，添少量柠檬汁可以防止水果氧化，使得果酱味道好，也可以延长保质期。
余甘果蜜的厨房
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1. 我用的是自制果酱，甜度较低。如果用市售果酱，那么糖量可以自行调整。另外，百香果酱可以换成其他你喜欢的果酱； 2. 黄油，鸡蛋都要提前从冷藏室取出。太硬的黄油不利于打发，太冷的蛋液容易造成油水分离； 3. 要避免油水分离，主要注意以下几点：a，黄油一定要打发到位，保证糖完全融化，所以这里最好用糖粉而不是砂糖；b，蛋液一定要少量多次的加入，且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次；c，如果过程中真的出现了油水分离，那么可以加少许干粉，拌匀后再继续搅打，可以一定程度上缓解油水分离的状况； 4. 具体的烘烤时间，要根据不同情况自行调整。可以在时间快到时，用牙签测试一下。牙签插入蛋糕中，拔出时没有粘着物，就是烤熟了；； 5. 刷面的糖水尽量不要省略，而且要趁热刷，这样可以让蛋糕体更加湿润； 6. 蛋糕最好是冷藏保存2天后再切片食用，这样黄油和各种材料能够充分的融合，香气更加浓郁，口感也更好。
暖调蓝0429
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注意事项： 1、全程无水无油，用具提前消毒，用开水煮4-5分钟即可。 2、果酱要趁热装瓶，装好后直接倒扣，完全冷却后再倒过来，一般瓶子没问题都会真空状态（真空状态是看瓶盖有没有凹下去）。 3、估计这样做出来可以存放半年左右。没有具计算过。
lily9
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君君小提示：1.一定要彻底晾干后再装入果酱，不然掺入水的果酱很容易腐败。这个玻璃瓶消毒步骤一定要遵守，是保证果酱保存中不变质的关键因素之一。2.放入冰箱冷藏保存，一周内吃完，每次取用请用干净的勺子。辅食制作和喂养问题都可以私我哦：shipu879需要的话可以私聊我进辅食群
宝宝辅食达人原创
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1、百香果味道偏酸，冰糖的用量是果肉的三分之一至二分之一，可以边熬煮边尝味道，依据个人口味加糖，我约500g的果肉，总共加了220g冰糖，味道酸甜适中； 2、熬煮果酱最好用砂锅； 3、自制的果肉天然无防腐剂，冰箱冷藏可以保存两周左右~
小董妞@厨房
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1、 选购雪梨的时候要注意，雪梨的果皮越粗糙，果肉也就越粗燥，反之果皮越细，果肉相对较细，甜度也更好。购买时用手掂量一下雪梨的重量，手感重者汁多。 2、梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。另外血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。 3、 这次做果酱，我使用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机注意适当的调整。
Q猪宝宝
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