烤串窍门

1、最好选择上好的小羊羔肉，用新疆人的话解释就是“没结过婚的小羊”，这种羊肉鲜嫩可口，烤起来不费力气，容易熟。最主要的是吃起来绵香可口，如果再讲究的话，最好选择后腿上的五花肉，有肥有瘦的那种，吃起来更香。2、如果有铁签子更好，有同学问了，用竹签子不会烤焦吗？告诉大家一个窍门，就是竹签子穿羊肉之前，一定要先用凉水泡一下，泡透，时间越久越好，这样烤的时候竹签绝对不会焦。3、一定要趁热吃才香，烤一炉我家的大小男人吃一炉，烤的没有人家俩吃的快，可怜吃到俺嘴里的不到两串儿！4、甭告诉俺没有教你怎么吃，吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴~~用牙！横着吃！

土豆煮熟后再去皮，这样可缩短烤制的时间。土豆过油的时候油温要高，土豆一入油锅表皮会变硬，这样烤出来的土豆才会外皮酥脆内里面软。刷鱼露调料汁是为了烤出来的土豆更加鲜美有味，如果没有鱼露就用鲜贝露或者蒸鱼豉油代替，只是为了烤好的土豆更有滋味。各种调味粉够可以按照自己的喜好添加，口味重的就多加点。

猪梅花肉肥瘦相间，味道更香；竹签子浸泡一下，以免烤糊；撒料里盐分要少放，因为生抽蚝油煨肉料里都有盐分；因为我不是一次都烤完，要冷冻一部分，所以准备的撒料比较少；腌肉的洋葱丝在腌肉后可以做炒鸡蛋，别扔掉浪费了；戴手套搅拌肉比用筷子搅拌的均匀；穿串时要肥瘦相间，都是瘦肉口感会太干，还不香。

1. 牛肉串一定要解冻后再烤制，如果来不及室温解冻，可以选用烤箱上的解冻功能，达到快速解冻的目的。2. 烤盘内铺锡纸可有效防止油污污染烤盘，更方便清洗。3. 烤制之前在肉串表明刷一层油脂，可以使肉串保持汁液，不至于烤的干巴巴而咬不动。4. 孜然粉和辣椒粉根据自己的口味酌情加入。5. 烤肉的时候打开烤箱内置的风机可使热空气循环流通于被烹饪的食物，该热气流不断的围绕着食物，可使食物色泽均匀也可以充分保留肉汁。

烧烤的烤法各有不同，有拿鸡蛋清生粉胡椒粉生抽大料姜丝提前腌肉的，我等不及，我就想快点儿吃到嘴。 还有最后刷酱调味的，还有一边烤一边刷羊油的… 个人认为，自己喜欢的就是最好的，没有一定之归，自己动手主要也是图个好玩儿不是？

第一次发的攻略，没有提前解冻，也没有提前腌，显然没有这次的好吃。 关键就几个点：切（大小合适，好入味好穿好烤，尽量厚薄均匀），腌，穿，烤。 最重要的就是调味，和烤。烤的时候最重要的就是别烤急了烤干了，刷油锁水！最后才上佐料，上早了佐料烤糊了也不好吃。

肉串特点；肉香多汁、鲜香微辣。 温馨提示； 1、肉要选择三成肥七成瘦的好的羊腿肉才好吃。 2、肉串要腌透入味才好。如很新鲜的羊肉也可以不用腌制直接入炉烘烤，烤熟后撒上孜然、盐和辣椒粉的混合料，主要吃的是羊肉的鲜味儿。 3、烘烤时温度不宜过低，用高温快速锁住水份才会达到鲜嫩的口感。 大炒勺的这款家庭自制“羊肉串”就做好了，供朋友们参考！

沙爹烤肉串的灵魂腌料就是这包"沙爹烤肉粉",用她烤出来的肉串金黄美味,原因就是其中成分的"姜黄",她是一种天然香料,能让肉串香味四溢并且拥有漂亮的金黄色,所以建议您在腌肉或串肉时,最好戴上手套,才不会变成一双"黄金玉手"喔～～

鸡肉选用鸡腿肉，不仅肉厚且细嫩，而且鸡腿肉上所带的油脂使得烤后口感更好；为了让鸡肉更好的入味，鸡肉需提前腌制；在搭配上应采取荤素搭配，色彩丰富的原则，我选用了些蒜头一起烤味道更独特；鸡块不易切的太小，烤熟后鸡肉会缩小些；彩椒切成与鸡肉大小相同的块状；食材串制时也应荤素相间，各种不同颜色的蔬菜混搭在一起。

1.蔬菜按照自己的喜好随便串，但最好别放水分特别多的蔬菜。2.牛肉也可以换成鸡腿肉，羊肉，猪五花，我在外面吃过美肥，超级好吃。3.具体烤制时间依自家烤箱的脾气而定，刚开始设定的时间宜短不宜长，不熟再多烤会儿。4.我这些食材做了18串，是两个人的份量。

1、串肉的竹签用之前要放到水中泡一下,这样做可以防止一会烤的时候温度太高导致竹签烤焦。2、牛肉选用肥瘦相间的牛腩肉味道比较好，肉不要切的太小，太小了在烤制时肉容易回缩干瘪。3、腌制牛肉时也可以加入一些柠檬汁，不仅可以增加香味和牛肉的水分，使烤好的牛肉不发干，也可以祛除牛肉的油腻和腥味。4、腌制牛肉的时候加入黑胡椒不但可以去腥也可以增加香味。这个根据个人喜好选用，也可以用别的替代。5、香菇和洋葱等蔬菜烤之前可以稍稍用盐抓一下，让其有味道。6、穿肉串时不要串的太紧，每样食材之间要留有一定的间隙，这样在烤制时食材周围受热均匀，有利于食材的成熟。7、入烤箱前在牛肉串的两面都刷上油，可以防止牛肉烤焦，保持牛肉的汁液，且使牛肉味道更香浓。8、烤好后的牛肉串若在表面再撒些白芝麻，吃起来口感更香。

1、  鸡肉选用鸡腿肉， 不仅肉厚且细嫩， 而且鸡腿肉上所带的油脂使得烤后口感更好；2、  为了让鸡肉更好的入味， 鸡肉需提前腌制；3、  在搭配上应采取荤素搭配， 色彩丰富的原则， 我选用了些蒜头一起烤味道更独特；4、  鸡块不易切的太小，烤熟后鸡肉会缩小些； 彩椒切成与鸡肉大小相同的块状；5、  食材串制时也应荤素相间， 各种不同颜色的蔬菜混搭在一起。

1．章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分恼人的黏液；2．章鱼头里的物质不敢吃的人，最好去掉；3．章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味，也能使味道进入到章鱼肉里；4．腌制的时候咸味不要太大，章鱼脚有很多小孔，很容易吸收咸味；5．竹签要事先泡水，不然烤的时候会烧焦，不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸；6．章鱼烤制的时候会出水，所以最好是双层带缝的烤盘；7．各家烤箱功力不一样，可以自行调节，原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可，以免烤老。

1、排骨一定要选择精排，排骨块的大小也要稍微的均匀一些，这样才容易全熟但不糊。2、各种作料的多少根据个人口味进行调整。切忌在腌制排骨的时候就把辣椒面和花椒面放足量，太多容易糊掉。3、烤的时候刷了调味料以后一定要记得刷薄油，以免调味料糊掉。4、烤箱大小不同，食物在烤箱内受热情况不同，所有烘烤的时间按照个例决定。

Ps:1、偷懒了，没有在烤前和烤中刷油，本以为在腌制的时候加入淀粉和植物油就可以使肉串相对嫩一些，结果发现烤出来的肉串口感还是稍干，喜欢汁多肉嫩的童鞋可以选择肥瘦相间的肉来烤，在烤之前和烤制的过程中再给肉串表面涂上植物油。2、除了孜然粉、辣椒面，还可以调入黑胡椒粉，或者花椒粉、五香粉等，根据自己的口味吧。3、烤制时间长短要根据肉的大小和烤箱的功率以及温度灵活掌握。4、竹签提前泡水可以防止竹签烤糊。

腌制比例：葱香腌料：水：原料肉＝4.5：38：100蛋清5克/每100克原料肉面粉2克/每100克原料肉您还可以烤猪扒、牛排、羊排等建议烤制时间：烤箱：180～200℃烤制：8～10分钟这肉串的制作过程简单，方便，卫生，值得注意的是不单单可以烧烤或者烤箱烤制，也可以直接作为菜肴，作为一道菜肴上餐桌，让您的亲戚朋友品尝~！

兔肉一定要腌制到位，不然里面会没有味道。串的时候避开骨头串旁边的肉里就行，最好剁成小小块。因为兔肉的油脂少，所以要刷食用油，不然肉质太过干柴不好吃。刷的油可以都用普通食用油，也可以都用花椒油。辣椒红油都行。花椒油就是食用油倒锅里加花椒小火熬出来的花椒油，特别提味香。没有烤箱的朋友也可以用平底锅小火慢煎，或者腌制好入油锅炸熟后再撒调味料即可！

烤翅特点；颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。温馨提示；1、烫鸡翅时，只需三五秒钟即可，切不可时间过长，主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀，因此，只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。2、制作脆皮翅，鸡翅皮一定要晾干才行，否则就不会脆，一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以，量不宜过多。鸡翅晾干后，如没有烤箱，也可以过油炸，颜色味道都不错。3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错，咸淡也正好，只放此酱就可以，其它的酱就不必再放了。大炒勺的这款私家美食“串烤脆皮鸡翅”就做好了。做起来很省事，供朋友们参考！

1、罗里吧嗦：2、市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心3、肉条腌制的时间越长味道越好4、冲尽血水的肉条口感更好5、根据自己串的肉串大小调整烤制时间6、最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽

菜谱中使用的烤箱是ACA牌子，容量38L，各家烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。羊肉用的是羊后腿肉，肉块不要切太大否则不容易烤熟，腌制一晚会更加入味。由于个人不喜欢肥肉，用的是纯瘦肉，所以在烤的时候没有油渍出的，为避免肉串干巴，就薄薄的刷了层食用油，烤出来也很好吃，如果肥瘦相间的穿成串则不用刷食用油了，也会更香哦！

1、由于是烤的豆制品，温度不要过高过久，虽说是用了烤肉功能键，这方法要注意。 2、不要买外面油炸好的豆腐串，还是用这种白干子最好了。 3、喜欢吃辣椒的，可以配上辣酱就可以了。 4、为了增香，我特别选择了花生酱，有不喜欢的，也可以用芝麻酱代替，也非常好味。

每家的烤箱情况各有不同，不用拘泥于烤制时间的准确性，多尝试几次摸清自家烤箱的脾气。我主要是观色，当羊肉变成淡粉色就取出翻面。这样烤出的肉串鲜嫩不柴。咬一口，羊肉夹杂着外脆里肥的羊油，真是齿颊生香！

1，孜然粒处理方式：先经过炒制，在用擀面杖擀碎后，混合盐和芝麻，味道会大幅度增加哦~~ 2，腌制羊肉2小时，会去除膻味 3，铁制肉签比竹制肉签好很多。会使肉类缩短烤制时间，口感比较嫩。

1、炭用烧透的烤才美味，千万不要有火苗的时候下去烤，会导致一下子表面黑了而内里不熟 2、竹签先浸泡水再烧烤，不容易烤焦 3、牛肉是会吸水的，烤之前拍拍水，会变得更嫩 4、烤馒头的时候一定要注意一下，很容易糊的，建议先刷油再烤！ 5、肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。 6、香肠不宜在强火上烧烤，否则香肠表面会很容易变黑、变糊，注意经常翻转。 7、玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来会很香哦。

土豆煮熟后再去皮，这样可缩短烤制的时间。 土豆过油的时候油温要高，土豆一入油锅表皮会变硬，这样烤出来的土豆才会外皮酥脆内里面软。 刷鱼露调料汁是为了烤出来的土豆更加鲜美有味，如果没有鱼露就用鲜贝露或者蒸鱼豉油代替，只是为了烤好的土豆更有滋味。 各种调味粉够可以按照自己的喜好添加，口味重的就多加点。

1.第一次刷的是蚝油+植物油的混合油，第二次刷的就是植物油；2.烤串的肉不要切的太薄，手指厚度就差不多；3.烧烤料懒得自己做的话超市卖调料那也有现成的；4.大蒜瓣太大的话可以切成2半用；5.竹签的长度要根据炸锅的高度来修剪一下，接渣盘里可以铺锡纸

烤翅特点；颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。 温馨提示； 1、烫鸡翅时，只需三五秒钟即可，切不可时间过长，主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀，因此，只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。 2、制作脆皮翅，鸡翅皮一定要晾干才行，否则就不会脆，一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以，量不宜过多。鸡翅晾干后，如没有烤箱，也可以过油炸，颜色味道都不错。 3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错，咸淡也正好，只放此酱就可以，其它的酱就不必再放了。 大炒勺的这款私家美食“串烤脆皮鸡翅”就做好了。做起来很省事，供朋友们参考！

1，挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市，这样更容易选到新鲜的肉； 2，羊肉不必焯水，清水洗净即可，焯水会让羊肉肉质收紧，不利于腌制入味，口感也会打折； 3，羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来，味道更佳； 4，加盐要适量，要考虑到其他调料的咸度； 5，另外腌制的时间也会影响成品最后的咸度，腌制时间越长成品越咸越入味儿； 6，牙签最好事先消毒，也可以用竹签串起羊肉串； 7，热锅冷油和火候的掌握是烹饪的关键； 8，肉在加热过程中会吸收油，之前的水分也会随着肉质的收紧而逼出，因为平底锅受热较快，所以很容易粘锅，大家要注意勤翻； 9，加锅盖是为了锁住锅内的热蒸汽，使肉熟的更快，同时也会减少肉水分的蒸发，保持多汁软嫩的口感。