-
1.虾米选购要饱满，吃起来才有虾的口感。 2.馅放亦舒堂火麻油是为了能够让虾包起来口感更好。 3.虾包可以根据平时喜欢吃的酿包成自己喜欢的大小，不一定要像我这样做那么大。 4.马蹄最好就是腌制后再放，更能够保留马蹄的爽口感。
米粒92
96 -
一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘，看操作图（2）的碗可以看得出，再适量加些水，抓至手感不那么粘和阻力没那么大，这样就给了苏打粉工作空间，肉片太干，苏打粉没有工作空间的； 二、腌牛肉最好预先腌好，隔一夜才炒； 三、辣椒不宜炒得过火； 四、黄菜椒的英文名为Banana Pepper，脆而薄，不辣，用来炒菜和做沙拉都挺好的。
rosejyy2000
69 -
1.做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。 2.花椒油可以根据个人的口味添加，口味比较清淡的可以少放一些。 3.八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。 4.最后放入香菜和葱丝浇入的花椒油可以使这道素菜的味道更鲜美。
丹妮妮
67 -
1、苦瓜焯一下水是为了去掉苦涩味，喜欢脆的也可以不焯； 2、苦瓜跟绿叶菜熟的程度不同，所以要先炒； 3、炒青菜时加入蚝油既能保绿色又能增加鲜味； 4、蒜蓉临出锅才放，会有一股自然的蒜香味，如果喜欢熟的可以切粗片在热油锅的时候就下。
莉莉菲
60 -
诗心片语： 1：如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。 2：切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。 3：在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。 4：后面炒制的过程转大火快炒。 5：辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。
诗心
29 -
1、在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。 2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒出来的菜才够香。 3、因为腊肉本身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比较重的，所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。 4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒，这样颜色和味道都能顾及。 5、此道菜趁热食用味道会更正宗。 6、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。
提啦米酥
18 -
卖萌的柠檬7：冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。 一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色，注意火候冰糖炒焦了口感会苦。 肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。 用刀在冬笋上划一刀，深一点，要划破多层笋皮，推荐使用裁纸刀！不要过于用力，穿透所有的皮。
摩西膳坊GODOFMERCY
25 -
1、盐要在煮白扁豆的时候放，而且要少放，因为酱包瓜很咸。 2、白扁豆的豆皮很硬，所以要去掉外皮后才好吃。 3、白扁豆要煮得酥而不烂时口感才最好，用高压锅压煮可能会煮得太烂而影响口感。 4、酱包瓜非常的咸哦，用量要少，最好提前浸泡下，除咸味。
行不改名
65
