电饭煲窍门

1、这道西点需要用到的烘焙工具有：电饭煲、微波炉、锅、规则形状的玻璃器皿或者陶瓷器皿（对外型有特殊要求的，请提前备好纸模）、厚实的锡纸2、巧克力最好用纯黑巧克力，可可浓度在70%左右，让口感醇香馥郁；3、黄油选淡味的，不要咸味的；4、面粉就用高筋粉就可以了，布朗尼不同于普通的蛋糕，口感介于巧克力和蛋糕之间，面粉的用量偏少，用量为巧克力比例的一半左右；5、细砂糖的分量也根据你选择的黑巧克力的甜度可做调整，巧克力偏甜，就少放些，不甜就多放。6、等布朗尼凉透凝固之后再切割，更容易保持外观的完整；7、不用烤箱做的话，建议黄油的比例不要太多于巧克力，1:1略多一点，我觉得就够了，不然就太湿太油了。下面附上几个要用烤箱的权威配方1、据说是“法国烘焙界的毕加索”—PH大师的方子（黄油量很大，没烤箱不敢尝试，巧克力的品质很重要）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e0100m06i.html 2、烘焙专家君之的“馥郁布朗尼”，我最喜欢的方子，我的成果看起来比较接近这个：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100jy94.html第一次玩烘焙，有点担心糟蹋原料，用的都是最屌丝的材料和工具，但口味确实蛮不错。这样看来，下次可以进步的空间更大，想着就很期待。没有烤箱始终是我的一个痛，好在还有微波炉和电饭煲君能帮忙。

1、番茄煮熟后会有很多汤汁，所以不要放太多水，比平时煮干饭的水量少三分一差不多。当然，这个量，大家自己掌握。个人口味不一样。2、番茄煮熟后会脱皮，不喜欢番茄的皮可以拿掉。看个人喜好。3、所放食材根据自己喜欢，这款是是懒人饭，大家有什么放什么，或者想吃什么放什么。如果怕会腻，可以放点土豆等素菜下去。喜欢吃辣，放点辣椒也可以的。4、米饭一定要乘热搅拌，冷了就不好搅拌，味道也不好入味。5、没有芝麻油可以用别的油，不要放太多，不然会油腻。6、这款既然叫懒人快手饭，下锅前肯定要放调味的。调味以个人口味放。咸度辣度自己来掌握。

电饭煲第一次跳到保温差不多5分钟，清理干净后第二次就是直接熟了，我家的电饭煲是这样的，每家电饭煲不一样，按自己的电饭煲调节时间和清理沫沫。腌制翅根放蛋清容易使肉口感嫩一点。各种配料按自己口味调配。电饭煲里添水的用量只要漫过翅根就可以了。

这款蛋糕是蛋清分离，其实就是一款戚风蛋糕！打发蛋清的白糖分三次加入，打到最后细腻浓稠，提起的蛋头上有一个尖尖的直角就可以了！翻拌的手法是从下往上翻拌，不能划圈，以免消泡！做的过程也要利索些，因为慢了泡泡会消耗掉，做出来的蛋糕就不会蓬松了！牛奶的那一部分也可以直接用水代替，炼乳有好几种口味可以挑自己喜欢的口味，不喜欢芝麻的可以不加，也可以加一些自己喜欢的，比如葡萄干，蔓越梅！我用的是玉米油，其它的食用油也是可以的！由于每个电饭煲的热度（功能）都不一样，所以时间一定要自己灵活掌握！

1.由于不同牌子低筋粉的吸水性不同，大家可适当调整其用量，只要蛋黄面糊顺滑滴落，浓稠细腻即可2.翻拌蛋黄面糊，及蛋白蛋黄糊混合物时，是从下往上翻拌，像炒菜的手法一样，不要划圈翻拌哦3.玉米油可以用色拉油，葵花籽油，调和油代替4.不同电饭煲功能不一样，时间请灵活掌握5.没有草莓干，可以用其它水果干代替比如葡萄干，或者不用也可以

第一 ： 一定要用无水的器皿，一定要用无水的器皿，一定要用无水的器皿，重要的事情说三遍！第二 ： 因为特殊情况，我把糖缩小到了极致，在有糖的步骤就一定有盐，亲们可以完全加糖的哦！第三 ：第八个步骤里面加的油，打的时候一定要打的融合在一起，不能油水分离第四 ： 拌蛋白和面糊是要用刮板沿十字形上下搅拌，不能用打蛋器搅拌了，要不然会消泡的（本人的惨痛经验）第五 ： 将面粉和面糊过筛一下会让蛋糕吃起来更细腻，面糊可以不过筛，但面粉一定要过筛！第六 ： 因为我用的是老式电饭煲，每几分钟它就要跳回保温，所以要多按几次

1检测蛋糕熟没熟的技巧，将牙签插入蛋糕内，拔出来，如果没有携带什么东西，干干净净的，蛋糕就熟了。2蛋清分离时，必须放在两个无油无水的盆中，不然影响蛋糕高质量 。3放入白醋是帮助蛋清除去腥味，更好的打发。4电饭煲必须刷油，不然不好脱模。

第7步加面粉时搅拌一定要换宽条搅拌捧，否则会消泡，也不要搅拌过度。要用不粘内胆，在胆壁涂上少许调和油预热两分钟。我这锅的蛋糕功能一程序是40分钟，实际只用了12分钟左右就好啦。关掉电源过5分钟再开盖，就可以取出蛋糕咯。冬天全蛋打发需坐温水盆里50度左右，否则不易打发。

第二次做，本想创新一下，加入了葡萄干，可是好像不该将葡萄干加入原液里面，影响了后面蒸蛋糕，蒸糊了一点不过味道还行哦，相信自己，下次一定会更好。小提示:要加葡萄干，就该切碎了，等到第一次加热后撒入会更好哦。

要想蛋糕硬实一点，可酌情减少牛奶的用量2到3勺。醋是为了缩短成白色泡的时间，放油起帮助发泡的作用，面粉用高筋，中筋，低筋的都行，蛋黄它的作用起改变颜色的功能，放四个或五个都可以，蛋清起发泡的作用，一定要打到能扦个筷子，一分钟不倒为止，否则蛋糕发不起来。

配方中的白糖量不多，烤出的蛋糕甜甜的刚好，喜甜的可以自己增加白糖的量。盛蛋白的盆子一定要无水无油，且不能混入蛋黄，否则打发不起来或影响打发。最后的两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈，不然会消泡，上下左右前后翻拌就行。打发蛋白时加盐是帮助蛋白打发，提高糕的甜味，怕蛋糕腥可以打发蛋白前加一两滴白醋或柠檬汁或者香草精。用烤箱烤出来的蛋糕可能会比较干，火候不好掌握，而用电饭煲烘出来的蛋糕，比烤箱出来的要嫩滑要细腻。家里没有烤箱的朋友赶紧试试吧！

1、电饭煲小点的可以只放4个鸡蛋，配料酌情.2、用低粉最好，超市没有在网上购。3、加泡打粉更松软。4、加白醋蛋清好打发。建议用电动打蛋器，第一次用的手动，1个小时差点没累抽筋，网上购电动的只要30元还包邮，蛋清打发只需6分钟，人和机器没法比呀。5、最后一次搅拌把蛋黄倒进蛋清里搅拌得更均匀，但不需要长时间搅拌以免消泡。6、锅底刷油，锅壁不刷，看别人的经验说是蛋液好向上攀涨。7、跳闸后焖一会儿再倒扣在蒸格上回缩得要好些。8、垫油纸的话锅底不用刷油也不会糊。

1，水不要加多，煲仔饭的口感就是有点硬，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。 2，可以放入你喜欢的蔬菜，西蓝花和芦笋都是不错的选择。 3,广东的香肠和腊肠味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，码放在米饭上，就OK

腊肠不能提前和大米放锅里一起焖，会化掉，而且也不好吃啦，这样做汤汁才能入味，如果觉得不够咸，可以炒腊肠的时候放些盐，这样汤汁融入到米饭以后味道就完全进去了。配上猪肚鸡锅吃非常美味。最主要的是我不喜欢砂锅的米饭锅巴，电饭锅是绝对不会有锅巴的。

把腌好的鸡块放入铺有葱段姜片的电饭煲内胆中，按下煮饭键，每隔20分钟把鸡块翻一次面，总共三次（一定要分三次进行翻面，否则就无法做出干锅风味的口感，每一次打开锅盖翻面也是集中释放多余水份的一个过程，否则水份过多就是焖鸡了）待把多余的水分完全挥发后就大功告成喽

1、我做的鸡翅颜色比较重，如果不喜欢这么黑，可以将老抽的量减一些。2、平时如果做红烧鸡翅喜欢用冰糖，但这个是用来腌的，所以放了白糖。3、我看到有些TX担心糊底的问题，下面垫了姜片，还有腌鸡的汤汁，20分钟后，锅里还有汤汁呢，完全不用担心糊底。

1.用来制作酸奶的碗最好选择塑料或者玻璃的，不要选择不锈钢或者其它材质的；2.碗的密封性要好，碗盖和碗身上不能有孔，这样才能保证酸奶在发酵的时候不变质；3.碗最好选择圆形的，这样比较好放进电饭煲，碗的质量也要好一点的，最好选择碗壁厚一些的无毒塑料制成的，这样比较能耐高温消毒而不变形；4.碗身、内盖、搅拌工具、取食用的勺子，都要用开水消毒，保证无水无油，才能让酸奶保持长时间不变质；5.取出食用时如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干净的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，这样才能保存比较长的时间；6.注入电饭煲中的水，要以放入碗后，刚好到达碗壁八分满处为佳，不要太多水让碗飘着，也不要太少水，水太少的话浸泡热水的受热面不均衡，下面热上面凉，容易影响成品的质量；7.电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度，如果你使用的是常温的牛奶和酸奶，那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入开水；8.加热发酵的时间长短，一般取决于发酵容器内的温度，一般温度高一些的发酵时间短一些，夏天比冬天发酵所需时间也要短一些，所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的，容器保温效果好，时间就短，容器保温效果差，时间就长，如果是冬天，中途可能还要换热水，这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说，用电饭煲冬天4-5小时，夏天3-4小时，用酸奶机夏天6-8小时，冬天10-12小时（发酵时间最长不要超过12小时）；9.其实酸奶制作的原理说白了就是个恒温发酵，不用电饭煲，家里可选择的也很多，电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等，都可以用来做酸奶，这就要大家发挥自己的聪明才智，懂得如何一物多用了。

第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀：面粉一定要过筛，不然会有大颗粒蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发蛋白打发是成功的关键。打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。两种面糊拌在一起的时候一定不可以划圈搅拌，不然会消泡的！上下左右前后拌拌就可以了。倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体，使成品蛋糕更细腻无大孔！

最主要控制的就是水温，不能太烫，会烫死酸奶中的乳酸菌，也不能太凉，达不到发酵温度，水的液位以盖过瓶内酸奶的液位就好，中途可观察下发酵效果，若未凝固，可适当的调节水温，加长发酵时间，发酵时间是根据天气温度来定的。

主要就是打发蛋白的时候尽量打到可以立起来有黏稠的那种，因为我打发都没成功，所以做出来不是特别松软，变成有点QQ的弹牙的感觉！但是，这让很多不想尝试的人更有信心，因为我并没有成功，但是也不算失败，口感还是可以的！

要想用电饭煲成功制作蛋糕，除了上述步骤，最好也要注意以下几点哦：1，鸡蛋要挑新鲜的，如果个头太小要酌情增加鸡蛋个数；2，鸡蛋买回来要冷藏，冷藏后的鸡蛋也更易打发；3，面粉要选低筋粉，就是糕点专用面粉，以达到松棉软嫩的口感；我们平时吃的包子、馒头就是用高筋面粉做的，吃起来比较筋道，就是因为筋度高在面点师傅的反复揉捏下起筋了。4，低筋粉拌入蛋黄糊后不要过分搅打，拌匀即可，避免起筋；5，打发蛋清最好是隔着冰水打发，但要保证冰水不能过多，切不可让冰水渐入正在打发的深碗内；6，制作蛋糕的容器和工具都要做到洁净、无水、无油；7，打发蛋清最好用深桶状的不锈钢容器，有利于蛋清运动和膨胀；8，混合蛋糕液要记清次序，不要将蛋黄糊一下子倒入蛋清中；9，蛋清不要打发过头，那样会导致和蛋黄液搅拌不均匀，做出的蛋糕也会不均匀，会出现类似于蒸蛋的情况；10，热锅冷油。内胆预热后加入冷油，不要先抹油后预热，这样会导致做出的蛋糕底部发焦；11，混合后的蛋糕液倒入内胆后要用刮刀划十字刀排气，并且在桌子上敦两下，这样可以使蛋糕疏松度均匀，不会有大气泡导致空心；11，蛋糕好了要在室温下冷却在倒扣比较容易脱模成形；12，我的配方中糖已经不多了，加糖的目的除了增加口感还有是使打发的蛋清稳定，以免消泡，所以糖在蛋糕制作中一般不可缺少，不建议用糖粉，那是装饰用的，可以用白砂糖或幼砂糖，但是幼砂糖糖度不如白砂糖，大家酌情增减。13，加糖的时机很关键，大家可以参照我上述说的，我是多次的经验总结，现在打发蛋清一般十分钟搞定。

1 腌制鸡的过程很重要， 注意要用叉子在鸡的表面扎些小洞， 戴上手套按摩帮助其入味； 2. 腌制时间最好长点， 可以前天晚上腌制； 3. 用腌制的姜蒜片垫底， 是为了避免扒锅还能去除异味； 4. 这菜普通的电饭锅都可以做，用电饭煲的煮饭功能就行。

1. 肘子剔骨后再炖再卤，不占地，而且也味儿；如果自己剔骨不能剔成圆筒状的，可以纵切一刀，那么用保鲜袋装的时候，要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状，这样切片才漂亮； 2. 拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜，调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。

1、腌制鸡2小时以上，我是腌制后放冰箱冷藏一个晚上，中途拿出来翻了几次面； 2、倒入电饭煲里的腌制调料不要全部一次倒入，如果做好味道不够可以蘸着酱料，而太咸则无法吃下去了； 3、电饭锅做酱油鸡，腌制入味，鸡块更有味道，电饭煲煮的过程中翻面让它上色，让它整个表面漂亮。

1. 之前的食谱已经提到，蘑菇一经冲洗，味道会有所流失，同时蘑菇会吸入大量的白水。这道菜的核心就是通过蘑菇体内自身的水分将米饭煮熟，这样一来，米粒当中就有着浓浓的蘑菇香味。 2. 所有的肉类和调味都可以根据个人的喜好自行调配。

1.加盐的时候多加点，因为后面还要放米饭先前的味就会很淡 2.电饭煲中加入的水比平时多刻度稍微多一点，因为饭比较多

幸福的眼泪小小啰嗦： 1、用一个鸡腿的鸡皮就可以够一锅饭的油了。 2、大家可以把鸡皮切块下锅，我是觉得鸡皮有脂肪，所以就把鸡皮扔掉了。 3、关于鸡汤的部分，我是把去掉的鸡骨加水熬了鸡汤，这样整个鸡腿的食材全部用上了，一点也没有浪费。没有鸡汤的话就用水代替吧。 4、我们平时蒸饭一般是一杯水一杯米，那今天这里就是一碗米，一碗半的水整出来软硬刚刚好。 5、之所以用干香菇，这样保留了香菇的鲜味，让它把鲜味全部留在了锅子里。

腐乳：我觉得放点腐乳，肉质会比较嫩，容易嚼，老抽：容易上色，没有老抽可以用生抽花生油：放一点点，可以去掉猪肉的腥味。电饭煲功率不同，时间上会有所不同，怕焦底就多翻动2次。每次翻动都用筷子戳着肉拖动，让肉块均匀的粘上酱汁，这样既不容易粘底，又上色。