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炸鸡块的窍门
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放少许碱面可以起到口感更酥的作用,在炸制其它食物时也可以用。
炸时要炸两遍,第一遍是为了炸熟,在加热约半分钟后扔入一片葱叶,视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些,高温时再炸一遍,这样颜色更漂亮,口感也更好。
配料要在开始炸鸡肉前切好,这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

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