虾饼窍门

1、这个毛虾去买的时候一定要看，看商贩是否加了水，二闻，看看是否新鲜；2、回家洗的时候一定要麻利速度快，因为毛虾特别吸收水份，太多的水就不鲜美了。3、面糊的稀厚程度是虾饼制作的关键，不能太稀，这样子不容易成饼，也别太厚，太厚面粉太多了，反而失去了虾的鲜美。

诗心片语：1：处理好的虾仁不要剁成糜，用刀拍碎拍烂。2：玉米粒和胡萝卜丁先焯熟，青椒丁可不焯水。3：虾仁要充分搅拌上劲，让所有的蔬菜丁完全融合在虾仁里包裹住。4：面粉和清水的量我没有称，200克虾大约加一汤勺面粉，就是我们平时喝汤的那种陶瓷汤勺。清水的话不要一次性加太多，以免太稀了。如果因为太稀而再添加面粉的话，这样粉就太多了，会导致做好的虾饼口感太实，而没有Q弹性。5：油不要烧得太热，太热的话，虾饼面糊一下锅就粘住了，不会流动，也就难成饼状。6：在舀面糊下锅的时候，用个大小适合的勺子，一勺一个饼，刚刚好。勺籽可以蘸下清水，可以舀的时候比较不粘住。

1、2、 想知道怎么测试面饼熟了吗? 用一筷子，插入中间最厚的部分，筷子取出时如果上面很干净，没有任何的面煳，就代表饼已经熟了。(这个方法跟测试烤蛋糕一样 ^^)3、 因为我的材料比面煳多，蔬菜跟鲜虾都不需要花太久时间就可以熟，所以煎面饼的时间并不需要太长4、 因为面煳已经有加盐调味，所以单吃就已经有味道。如果想吃日式大坂烧，那就另外涂上大坂烧酱与美乃滋跟柴鱼片。

1、2、 基本上外面卖的月亮虾饼都有加猪的肥油(增加滑口度)，电视上的老师也都这么教。但，我每次做都没加，也都很多汁不干涩，所以我都没加猪(板)油3、 我用馄饨皮代替春卷皮是因为春卷皮太大片，炸好后要再另外切。这样还要另外用熟食觇板与菜刀，太麻烦了，所以用馄饨皮，一人一片，多方便 ^^

1、2、『沾酱』我是有多加泰式酸辣酱，可是其实不加比较好吃耶！3、除了加虾子，还可以加上猪肉或鸡肉，增加黏度跟汁，这样就可以不用在料里加油了！4、虾子的份量很重要，单纯只有虾子肯定要10只，而且也要看虾子大小，越小越多只。 我这次的虾子算大的。

*春卷皮光滑在外，粗糙面在内，很脆弱要防风。*虾饼做好后可冷冻，冷冻后不用退冰直接小火煎炸。*筷子插到油锅中，若是冒出很多气泡则表示已达高温。*油煎炸时，可加入一大匙黑麻油帮助上色，或是下锅前饼皮可抹蛋黄，均可帮助上色。

最好是用鲜虾做，我的是冷冻虾仁，所以在虾泥里加了鸡粉，新鲜的就不用加 可以在用料理机搅打虾泥时放点香菜，我家女儿不吃香菜所以我没放 做的量多，可以把半成品冷冻保存，想吃的时候取出不需解冻直接油炸，味道一样 最好配上泰式甜辣酱，实在没有就配番茄沙司

这款虾饼也可以放在粉丝汤里或者清汤火锅里什么的,是不是很像小时候过年吃的那种“台灯”,但是多了鲜虾的加入,口感更好哦,没有蒸制的虾饼可以冷冻起来,要吃的时候就直接蒸制就可以了,当家宴或者招待朋友,都是杠杠的,有荤有素还有海鲜,既营养又养生, 老少都适合吃,第一次发帖,大家多包涵

1. 春饼皮用的是烫面，揉好后饧上20分钟，再擀成非常薄的圆片，用模具按压成大小一致的面皮；当然也可以直接下剂子，如同擀饺子皮一样擀面片； 2. 面饼即可蒸也可以烙，蒸的不仅薄些口感好，而且更省事，所以我选择蒸的；注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连； 3. 鲜虾去壳去头， 清洁干净后用纸巾去除水分， 再加入调味料腌制； 腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄； 4. 包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富，生吃即可的蔬菜，这样更健康；再放上炸好的大虾；最后挤上自己喜欢的调味，番茄酱、沙拉酱等等即可。

面糊煎饼最重要的是把握火候，火大了容易煎糊，火小了面糊不容易凝固，我们先小火将面糊划圈倒入，在中火轻轻转动锅子使其成型，上面记得刷层油，看到表面微微起泡泡，就开始翻面，煎制两面金黄就可以了，此道饼我们进行了稍微的改良，加入了酵母，所以面糊搅拌融合后一定要醒发5分钟哦，这样煎出的饼才会边边酥脆，饼内蓬松酥软！

1>一定要吃新鲜的嫩香椿，不太新鲜的香椿它里面亚硝酸盐的含量是非常高的。2>所谓的虾油，就是虾脑子，它里面脂肪酸的含量、脂肪的含量，胆固醇的含量都是比较高的，所以有些血脂非常高的朋友要注意，尽量吃虾肉少吃虾脑子。3>要将虾斩成虾粒，不要斩成虾茸，斩成虾茸就没有口感了。

取适量的虾米冲洗一下炒好备用，将虾米炒一下，把水烧开关火倒入适量的糯米粉搅拌均匀，加入适量的生粉、虾米和适量的沙茶酱和盐搅拌均匀打入蛋，搅拌均匀即可取适量的面团放入模具做成喜欢的形状，开火将锅烧热之后加入适量的油烧开后，加入虾米团，压扁用慢火煎，煎至金黄色即可！

用开水揉面，做好的面饼更加柔软；因为剂子上涂了油，两个一起擀也不用担心会沾，上锅烙熟后很容易就可分开；炒西红柿时很容易出汤，所以炒好的菜要把菜汤沥出，将较干的菜卷入面饼中；这些多出来的菜汤也不要浪费，把饼撕碎了泡在菜汤里吃，那味道，好极了。

吃的时候煮汤或者煎了吃，都好吃。刚出锅的时候特别特别漂亮。晾了有点回缩，但是煮汤的时候一沾水就又蓬松起来。  我觉得实物比照片好看。因为照片是正午拍的光线太强。实际的花朵是粉红色。阳光强烈掌握不好色温。  分装好放入冰箱，在你家的餐桌上开出漂亮的花吧！

1、2、本食谱是参考"MASAの料理ABC"的豪华虾子奶油可乐饼做成，实际试做后，这些材料分量可做出18-20颗可乐饼。3、Masa老师说，裹好面衣直接炸的话，面衣容易脱落，所以要静置一下再炸。4、一般食谱都会写油锅要几度，但实际上我怎么知道它几度?所以我都是用木头筷子测试，有小泡泡冒出即可下锅~5、可沾美奶滋或日式炸猪排酱食用，超级搭!

1、调料可根据个人口味调整； 2、冷锅冷油，倒入面糊，小火煎即可； 3、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

1、调料可根据个人口味调整； 2、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

这道早餐比较快手，我从准备食材，制作，到每个步骤的拍照，到最后成品摆拍，用了半个小时的时间，所以只是单纯做早餐的话15分钟就够了。平底锅我用的直径24cm宽的不沾锅，锅的大小也会影响最后的成品，有一个标准就是，倒入的牛奶蛋液刚刚漫过虾仁，但虾仁还能看到就可以了。建议尽量用不沾锅，特别是第一次做，会让你成功率大幅提升。

1、丝瓜刨去角皮便可，留少许丝瓜皮会提升爽脆口感，应选嫩丝瓜入菜，其味会清甜嫩口，老丝瓜不易选购。2、丝瓜和虾米应过油炒一下，可提升煎饼的鲜美之味，使煎饼的风味更佳。3、鸡蛋、面粉等应先调成面糊，再倒入丝瓜虾米中拌匀，直接将所有材料调成面糊会不易调匀，煎饼还容易夹生。4、丝瓜煎熟后会出水，面糊不宜再添入清水，否则面糊水分会过多，煎成饼后味道会变淡，也不容易煎成饼状。

1．菜脯就是一种白萝卜干，有甜咸之分，最好选用甜味菜脯，味道更香甜好吃，切之前要清洗干净；2．甜菜脯、虾米、培根本身都含有部分盐分，生抽比单纯的盐味道更丰富，加入的生抽要适量，以免过咸；3．炒好的配料拌入蛋液之前，最好放置一会使之变凉，太烫倒入以后鸡蛋会部分凝固；4．菜脯翻面是个技术活，没有把握的，混合均匀后直接下锅炒，效果也是一样的。

所有食材提前准备齐，虾仁腌制码味，蔬菜焯水段生，面粉看食材添加，成团不必在加入，淀粉，面粉只起到粘合作用，稍放就可以，平底锅或电饼铛都行，只要烙熟里面不加生就ok。整个烙制过程以小火为宜，切记高火夹里，浪费食材。

煎蛋饼一定要用小心加耐心，不能早早地就翻动。没有平底锅用炒锅煎蛋饼可是个技术活，我也没实践成功过几回，极不推荐！但以我经验，同样是煎鸡蛋，用炒锅与平底锅唯一的区别是，用炒锅的时候要多放油，用平底锅就只刷一层薄薄的油就可以了。把蛋液倒到锅里再放虾仁，可以让虾仁都在蛋饼的表面，煎出的蛋饼上面就有一层美美的虾仁了。

1、2、 两者比例1:1即可，单位就看个人需要啰3、 这甜鸡酱的味道跟不输给外面卖的。外面卖的一次就要买好大一罐。自己做不但能控制分量，还可随自己喜爱的口味去做调整。且保证食材新鲜。做好后还可搭配很多料理当沾酱。非常推荐自制甜鸡酱 ^^

1. 有人不喜欢白萝卜的味道， 所以提前焯水，焯过后的白萝卜丝须挤干水分； 2. 萝卜丝和河虾放入碗中，加入少许面粉以便萝卜丝饼定型；加入鸡蛋和其他调味料混合好馅料； 3. 我用湖北的面窝模具中炸至定型， 亲可以自己随意找利于定型的模具。

宝宝的吃下嘴的东西，麻麻们考虑的是让孩子吃什么有营养？怎么吃营养均衡？对于孩子而言，只要好吃就行。负责孩子营养的各位CEO们，我们的挑战就是怎么把营养的东西让孩子们欢乐的吃下去。 偶尔你辛苦费心思做的孩子不爱吃，别灰心，咱们再战(小柚子有时候也会嫌弃我做的) 别过早评判孩子不爱吃某某菜，你给孩子贴的不爱吃某某的“标签”可能会跟随他一生。他这阶段不喜欢吃的，你过段时间再做一次，很可能他就吃的很欢快！

暖心提示:我的虾皮是那种不几乎不含盐分的，所以我放了少许盐。如果你用的虾皮含盐高，请不要再放盐了以免味过重了。 面粉是根据蛋液的多少来添加，没有加入水分，如果你的面粉放多了，可以稍微加一点水，但切记不能多加，否则饼的口感就不好了，相当于用蛋液来替代水。

1、    大约煎至五分钟左右即可出锅食用。2、    虾皮尽量选用不太咸的，如果您用的是太咸的话，就要在加盐的时候注意盐的用量，避免过咸。3、    做这个蔬菜饼时尽量等锅烧热以后，再把盐加入其中调匀，以免加盐过早，是蛋液稀释，容易粘锅。4、    做这道菜如果您家里有电饼铛的话建议您用它，这样的话会降低制作难度。

～馅里加入花椒油提鲜。花椒油可以提前炸出来，用着方便，我这是前几天做的，昨天没拍照！！～家里有老人和孩子，发面饼容易消化。～芹菜，胡萝卜切碎完，用盐杀水分，完事用屉布裹起来挤干净水分，为了包时不出汤。～饼包如饺子形状，觉得这样做起来的饼收口，皮薄，好吃。