葱花饼窍门

1、烙饼的面要和软一些，擀时才更容易擀开，和面时加盐和油是为了让面更有韧劲，更容易擀薄，而不会破裂；2、如果想让葱花香味更浓，可把切好的葱花用油提前拌一下，做成“葱包油”，再烙饼；3、分成的四个饼剂子，中间的两个因葱花散布均匀可以直接封口后擀成饼；两头的两个剂子，葱花分布不均，可以将封口朝上，按压成饼剂子，就不会出现烙完饼一边葱多，一边葱少的现象了；4、葱花饼要出锅趁热才好吃，又香又脆，葱香四溢，放凉了即便再加热也会逊色很多。

1、温水冲的面团煎出来会比较酥脆。面团中加入适量油也同理2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定3、黄豆酱和甜面酱可以取其一，如果没有甜面酱的话，在煮酱料的时候需要加入适量糖。4、因为擀开的大薄片很薄，如果案板上不涂油防沾的话，会很难揭起。5、擀的比平底锅稍大形成褶皱会增强分层的口感，没有褶皱也没关系。6、小火煎，如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。如果用小火，注意盖锅盖。8、酱料比较咸，所以千万不要再放盐。刷酱的时候按照自己的口味来，可以一次先少刷一点。

1.面粉和水的比例是1:1.5,比较好摊饼。2.有人说饼摊不薄，主要是你没有用铲刀，用了铲刀，就会很方便了。3.饼里少许些油，不会粘锅，鸡蛋也是同样的道理。4.如果用平底锅，火不能太大。5.喜欢胡椒粉可以放些,不喜欢的不用放。6.另外里面夹一根油条，或是一些火腿蔬菜是不是更好吃呢？创意无限，就等你了。

1、好吃的手撕饼和面水温要在80度左右。2、面不能太硬。3、必须要和面后醒发20分钟以上。4、我没有做酥油，撒面粉是为了容易出层次，这样不用太多的油也很有层次。5、手撕饼有很多种，喜欢吃甜味可以放入糖和牛奶，喜欢五香的可以放五香粉等等。

1.我没有写具体面粉用量，因为我想摄入少一点的面粉量，主要以鸡蛋为主，大家可以根据自己喜好来调整用量。 2.鸡蛋面糊要搅至无颗粒状态，可以将面糊静置一会，也可以将面糊过滤一下，这样做出来的饼口感更细腻。 3.注意火候翻面，不要糊底。

小贴士 1.面煳的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。2.锅内的油不要太多，否则面煳会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形。3.锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。

我用的是不粘锅平底锅，因为怕胖，全程都没放油，如果喜欢油腻点的，可以在翻面煎的时候，加少许油的。平底锅每次煎饼，要冷水冲下锅，冷锅下面糊比较好转动，方便面糊摊满锅底。如果锅的温度过高，一下面糊就凝固了，不易成型。

1.用热水和面，面团更柔软，油饼更有延展性，但小心不要烫到手，可以先边倒一些热水，边用筷子拌匀，然后再加一点凉水和成柔软面团2.和好的面团饧一个小时，这样油饼会更有韧性，层与层间不易断开3.油饼大小可根据自己喜好和电饼铛大小自行调整4.往面片上涂抹食用油时要均匀，而且不要太少，否则分层效果不好5.卷面片时一定要卷紧，这样层次才更明显6.烙好的油饼轻轻摔几下，可以使油饼自然分层，扯一下有手抓饼的感觉哦

面和水的比例是2比1，水少面就没那么软！水要用开水，因为开水调的面，放凉也不会硬！面里放一点点盐，饼酥而且有筋力。还有最后需要提醒的一点，烙饼前，锅一定要加热后再放饼下去！千万不要锅还没热就放饼，这样烙出的饼会又干又硬！

1.鸡蛋面糊稀稠度要适中，太稠，烙出的饼发硬，口感不好；太稀，饼不易成型，容易破2.可以在面糊中加入孜然之类的，味道更丰富3.烙饼全过程需要中小火操作，以免糊底，可以不时地晃动锅体，保证锅底均匀受热4.烙好切来吃就行，或者整张抹上各种酱，卷上菜和肉类，那就更加高大上了

1、鸡蛋和面粉的比例是不固定的，自己掌握，面粉至少是鸡蛋的5倍，因为鸡蛋多了，面饼就不成型了，口感也不好。2、如果你小饼麻烦，也可以用大勺子一次多倒些面糊到锅里，然后晃动锅将面糊摊开摊薄，一面煎熟，小心的翻面煎熟即可。像披萨饼一样切成扇形块装盘也不错。3.再省事的话，就把牛奶换成水咯，就没奶香了，葱花香也不错。

开水烫过的面粉揉起来有些粘手，不要紧，揉揉就会光滑不粘手了； 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上，盐量根据口味来调整； 饼不要太薄，这样层次会不太分明，略微厚一点更漂亮； 电饼铛可以上下盘加热，但是饼不是发面饼，不会涨得很高，所以建议中途能翻一次身，这样两面的颜色更漂亮； 没有电饼铛，用普通的饼铛或者煎锅也可以做，只是要掌握好火候。

1.300克面粉和成的面团分成四份，可以做四张直径大约18厘米的葱花油酥饼。 2.步骤图里显示的油酥量是一张饼所需的油酥量。 3.烙饼的面团不怕饧，饧的时间越长，做好的饼越好吃（前提是面团不变质哈?），烙饼其实很简单，有的人可能会被我的饧面时间吓到，觉得做起来很麻烦，实则不然。大家可以在任何空余时间准备面团，面团和好后如果没时间烙饼，那就把面团密封好放入冰箱冷藏（冷藏两三天没问题的），什么时候有时间烙饼了，随时拿出来用就可以，饧面时间长只有好处，大家可以亲测。

1、我家的鸡蛋是婆婆从乡下搞的土鸡蛋，个子都很小，家里鸡蛋假如个子大，可以适当减少； 2、因为最近不太能碰油腥，所以这个方子的油很少，饼也不是很吸油； 3、口味我也偏淡了点，最近口味变了，大家喜欢吃咸的可以适当增加盐的分量，也可以加入别的自己喜欢的材料。

1、我这里没有发面只是醒了一下，不需要发开，加点酵母主要可以让做好的饼松软一点儿。 2、第一次做要多多注意锅里的火候。 3、饼皮圈起来的时候最好卷的紧实一点，这样切开的一片片就不会太松散。 4、卷的粗一点儿，这样做出来的饼会大一点。

1、烙饼好吃关键是和面，面不能硬，水温要根据气候和地区差异和面，河北偏碱性地区水比较软的夏季  用室温水，冬天用30度左右温水和面就很好了，北方水质偏硬地区烫面或者多半开水和面，或者温水  和面醒发时间长一些都可以很好吃，总是和面要看气温，醒发时间和水质和面软硬度。我上面是北京  地区的和面法。2、烙饼多层好吃窍门就这制作手法，用这种折叠法做的饼开层很好，如果油很少撒点面粉在上面层次会  更好。3、火候，火候也是烙饼好吃的关键，弟妹经常说，我怎么就做不好吃，就是和面很好的，我做了也很硬  呀。为何同样的面同样的油，同样的锅我的就不好吃呢？其实关键是火候。饼一般翻面后定型、很快  翻面，在烙，然后检查鼓起来了，就熟了，这个时候出锅最好吃。如果在接着烙，饼会失去过多的水  分变得硬了。4、还有朋友说了，同样的面，我也注意了，烙饼火候也注意了呀，还是吃起来很硬，我想那是你太过于  勤快了，面揉的上劲了。醒发好的面直接制作就行，反复在进行揉面面就会上劲，然后不但不容易起  层还吃起来很硬。  朋友们，注意以上几点，不管你是做家常烙饼还是葱花饼，你都会成为高手！

生的猪膘比较难切，要小心一点。油滚烫的时候拿起油饼从锅的边缘慢慢滑入油中，小心被油溅到。要把握炸的火候，让油饼上色又不会变焦。白糖最好不要撒的太多了，依自己口味酌量好了。油饼最好趁热吃，凉了没有酥软的口感和特有的香味。如果一次性吃不完，下次吃时最好用电饼铛加热一下，效果也很好的。

1、做饼一定要用温水和面，和的软乎点。2、一碗面粉我做了两张饼，友友们可以多做的话比例添加，面粉一碗做两张，我家锅那么大的两张，和面的水的比例大概是1:1。3、小火慢慢煎饼，喜欢吃脆脆的就多烙一会，喜欢吃筋道的两面熟了就行。4、浓浓的葱香味，不比买来的差，不说了开吃了。

1、烙饼的面要和的软一些，用厨师机和面省事多了，3分钟就和好了，而且和的更好。 2、肉馅调味按自家口味调节，我用的瘦肉比较多，可以多加一点肥肉，香葱不要放入太早，铺好肉馅在放会更香。没有电饼铛的用平底锅烙都可以。

1.玉米面粉与面粉按1:1比例混合， 口感好些，也易消化； 2. 小葱花放入碗中加入适量的热油混合更能激发小葱的香味； 3. 将饧好面团擀成饼后表面上撒上准备好的葱花末，先卷成长条， 再向内卷成圆盘即可； 4. 锅中加入少许油，小火慢慢煎， 注意中间翻动几下， 这样能让饼成熟并表面香酥。

1、这个面比较软，加点油就不太沾了，很好弄。2、葱花可以用盐腌制，也可以用油泼一下，我是就那样弄的，没有腌制也没有泼。3、芝麻酱多少，里面加什么料随个人喜好。4、面擀的越薄饼的层次越多，皮越酥脆。5、面醒的时间越长，面越容易擀薄。6、卷葱的时候不太好卷，尽量不要让葱花出来，形状不好看没关系，只要葱花在里面就好。7、这个是死面，所以凉了就不太好吃了，一次还是少做点。可以晚上和面，早上来烙制，当早点特好吃，再配上稀粥或者豆浆什么的，滋味真的不错。

1.因为我在过滤的时候没有将豆渣滤的太干，所以打入两颗鸡蛋后基本不用加水，如果觉得面糊太干可以慢慢一点点的加水进去，切忌一次加水太多。2.煎豆渣饼时如果像我一样不能将面糊摊成大小一致的圆形，可以用烘焙用的模具做再造型，更加可以吸引小朋友的食欲。

暖心提示:我的虾皮是那种不几乎不含盐分的，所以我放了少许盐。如果你用的虾皮含盐高，请不要再放盐了以免味过重了。 面粉是根据蛋液的多少来添加，没有加入水分，如果你的面粉放多了，可以稍微加一点水，但切记不能多加，否则饼的口感就不好了，相当于用蛋液来替代水。

　　1、鸡蛋饼一面煎好后想翻面，用刀尖挑起来，用手翻过来，利用余温就可以熟。　　2、煎蛋饼时用小火，大火容易煎糊。　　3、做饼的面糊一定要充分搅匀，饼口感才会好。如果不是早餐煎饼，就多费点时间慢慢搅，直到看不见面疙瘩为止。　　4、第一张用少许油，后面的都不要放了。

面粉一定要过筛一下，因为过筛后的面粉，做出来的面湖会更细腻，煎出来的饼，口感更软嫩 锅中的油不可，太多也不可太少，要比烙饼的油略多一些，监制时不要着急，要等他鼓起泡后，再见一会儿，然后再翻，不要着急翻，否则容易成团。

面粉一定多搅拌，那样上了劲的更好吃，要中小火，慢慢煎，往锅里倒的时候往边上没有油的地方倒，那样一开始能粘住锅，粘糊慢慢的在往油里倒，一定要慢慢的倾斜，要不然，面糊一开始就全进油里，那饼会特别厚，不好吃，

生的猪膘比较难切，要小心一点。 油滚烫的时候拿起油饼从锅的边缘慢慢滑入油中，小心被油溅到。 要把握炸的火候，让油饼上色又不会变焦。 白糖最好不要撒的太多了，依自己口味酌量好了。 油饼最好趁热吃，凉了没有酥软的口感和特有的香味。 如果一次性吃不完，下次吃时最好用电饼铛加热一下，效果也很好的。

1.面粉用普通的高筋的中筋的都是可以的，因为烫死了的面没有太多的讲究。2.各家面粉吸水率不一样，我的开水量只是个参考意见，不见得都适合各家的面粉。3.一定用沸腾的水一次性的倒入，放凉了以后再揉面做出来的饼更筋道。