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此菜特点；菜色红润亮泽、酱香浓郁微辣、酸甜咸鲜适中、材料丰富多样、略带川菜特色、适宜饮酒下饭。 温馨提示； 1、此菜可多种食材选择，建议，以选用豆制品、菌菇和硬质蔬菜为宜。 2、川汁的口味应掌握以咸鲜酸甜微辣略带酱香为佳，色泽以油亮红润为好。 3、烧制时，主料要焖炖片刻为好，这样可以便于入味使味道更加浓郁。配料以爽口为主，因此炒的不宜过久，配料下锅略加煸炒便可出锅。 大炒勺的这款私家小炒“川汁炒什锦”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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此菜特点；色泽美观、味道鲜香、配料多样、营养丰富。 温馨提示； 1、什锦菜所用食材可任意搭配，只要材料多样色泽美观即可。 2、炒制这类小菜主要是用高火快炒的方法，这样可保持住原料里的大部营养成份不被流失。 大炒勺的这款私家小菜“家常什锦小炒”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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1、这个小炒，喜欢什么蔬菜就可以根据自己的口味调整，丝瓜、尖椒鸡蛋，豆芽、韭菜和鸡蛋、搭配、丝 瓜木耳和鸡蛋搭配，其实只要你尝试，很多的混搭都是不错的小炒，我的混搭小炒估计也吃过有几十种 呢。 2、胡萝卜是脂溶性维生素，这就是我每次都是先用油炒萝卜的原因。 3、青蒜生的也能吃，所有要最后放，稍微翻炒就要出锅，否则就味道变了。
绿色天使
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此菜特点；颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。 温馨提示； 1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。 2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。 3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。 4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。
大炒勺
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![[什锦小炒] --- 十分钟速成一道美味的家常菜](//imgs.xiao688.com/recipes/20200325/bf8a5eb6-6e2a-11ea-a756-6c92bf0ce792.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
诗心片语： 1：在焯水的时候加入几滴油，是为了更好的保持蔬菜的颜色，特别是绿色的蔬菜。 2：在焯水的时候加入少许盐，是为了让蔬菜入底味，因为焯水断生的蔬菜，一般都是大火快炒。 3：如果喜欢，在出锅前可以勾点玻璃芡，口感不一样哦。我有时候勾芡，有时候不勾，随意。
诗心
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![[什锦小炒] --- 十分钟速成一道美味的家常菜](http://imgs.xiao688.com/recipes/20200325/bf8a5eb6-6e2a-11ea-a756-6c92bf0ce792.jpg?x-oss-process=image/resize,m_lfit,h_250,w_250)
