鲤鱼窍门

1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。 2、放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 3、烹饪过程注意油温，小心被烫。

厨房小语：糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

1.鲤鱼身体划几刀不要划穿撒盐腌制更入味。2.干锅涂抹生姜可以避免鱼皮煎的时候糊掉。3.葱姜蒜多一些可以有效的去除腥味而且味道很好哦。4.汤汁不要完全收干最后淋在鱼身味道更佳。5.将汤汁倒入碗中，再将鲤鱼沿着锅边滑至容器中保证鲤鱼的完整，最后淋入汤汁

1炖大型的淡水鱼一定要保证炖煮时间到位，基本上中小火炖煮时间要达到40分钟以上才能入味。2、炖煮的中后期阶段要开锅盖炖煮，在煮的过程中鱼腥味、醋味等容易挥发出去，鱼的味道会更鲜美。3、炖煮淡水鱼时，最好在鱼锅加入几片猪的肥肉或五花肉，鱼肉格外鲜。

1、油烧热之后先放入花椒炒出香味再放干辣椒、葱姜，注意辣椒不要炸糊，锅里香味四溢再加清水。 2、一定要用中小火慢慢的耐心炖，等汤像牛奶一样浓郁，大功告成。 3、鲤鱼切段之后首先要用调味料腌制，时间越长才更入味。 4、汤以鲜美为贵，无需加太多盐。

1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

鱼骨和鱼刺很不好替，应该用刀面反复拍打鱼身使刺和肉稍微分离~然后由鳃后切一刀口用刀朝尾部刮~挂到一定时候刺大部分会呈现，然后翻过来依上方法，最后在刺中间的肉用手很容易取下。此办法可以用来做丸子，饺子等，也可做鱼肉酱。你试试吧~很灵

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

蒸制方法：蒸制方式与馒头制品相同1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼2、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时3、依照大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右。4、面团大小与蒸制时间成正比。5、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，克避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！ 以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量 这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。 2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。 3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。 4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 　　鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

厨房小语： 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。 2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

鱼块腌制可以加葱姜一起腌制吃辣椒的可以多加 也可以用电热锅煮着吃 蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

此汤特点；色泽清淡、汤鲜味美、原汁原味、做法简单。温馨提示；1、鲤鱼要选择活鲜为好，净膛后洗净血水去除腥线，这样吃起来味道才鲜美不会有异味。2、鱼片下锅时要逐片散开使之受热均匀也不会粘连。这道适合夏季食用的“山楂鲤鱼汤”就做好了，供朋友们参考！

1、鲤鱼一定要选用新鲜的；2、煎鱼之前把锅烧热后，用生姜片把锅擦一遍，煎鱼不粘锅；3、烧鱼时多放一些醋，可以去腥提鲜，烧出来的鱼肉质软嫩；4、放调料时要先放大料在锅中爆出香味后再放其他材料；5、烧鱼最好加白酒，而不是料酒；6、烧鱼时最好直接加入开水，加冷水炖出来的鱼肉质硬；7、盐要最后放，放得过早也会使鱼肉变硬。

1、鱼块大小宽窄厚薄要尽量砍得一致，碎的就不要了，这样油炸时才能保持一致的成熟度。 2、鱼块腌制前建议洗一遍血水，保持整洁。酱油不能太多，只是上色用。腌制时当心被刺扎手。 3、油炸目的有三，一是将小刺炸酥不扎喉，二是使鱼肉出香气，三是使鱼肉抱紧。 4、米辣多少根据用餐人的口味增减。 5、腌鱼时已经加了盐及酱油，酱中也有大量盐，所以不用再放盐了。

四注意事项：去内脏的鲤鱼在水中浸泡1-3分钟，可以除腥味。在切花刀的时候尽量不要把鱼体切断，便于提尾炸制造成鱼体断裂。炸鱼的过程中要小心，一定不要被热油烫伤。勾芡汁的时候如果爱吃偏酸口的多加点醋，爱吃偏甜口的多加点白糖，有点唠叨。把葱丝，彩椒丝，尽量切得更细。  一道酸甜可口又开胃的栖湖糖醋鲤鱼就这样制作好了，大家请品尝吧。

鱼身抹了盐，焖煮的时候放了生抽下了剁椒，所以烧鱼的时候不能放太多盐，以免太咸。喜欢颜色深一点的，可以放点老抽调色。焖煮后的鱼，可以不翻面，直接烧好后就出锅，我喜欢更入味一点，所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱，所以用了紫苏跟香菜，味道也不错。鲤鱼的卵，煎好后一起红烧，也是很香很好吃的，一点都不腥，不要丢掉浪费，另外鲤鱼的鱼鳞很软，是可以吃的，煎过的鱼鳞很好吃

1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。 2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。 3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。 4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。 5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

1、做这道的关键就是一定要用热油把鱼鳞炸香，这样最后做出来的鱼鳞才会有种脆脆的口感。2、鱼要炸透，也要烧透，这样做出来的鱼才会味浓醇厚。3、葱姜蒜的比例一定要给足，五花肉起着决定性作用，小火慢慢把各种料按顺序爆香，才是这道菜口味的根本。当你吃着那种香气四射，并有一种脆脆的口感的鱼鳞时，是否会和我一样体会到童年那种捉鱼的乐趣！

老家有句话，千炖豆腐万炖鱼。一定要煎鱼，否则汤汁不容易变奶白色，而且大火炖，小火的话，也不易变色！所以，一开始就适当多加一点水。炖鱼主要就是喝鱼本身的味道！不要加酱油，加了颜色不仅不好看，而且，汤也不好喝了！酱油汤怎么会好喝！?

诗心片语： 1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。 2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。 3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。 4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。 5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。 巧去鱼腥味： 1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新

干烧鲤鱼特点；鱼身颜色金红、配料色彩斑斓、气味浓香厚重、口感软烂滑嫩、咸鲜微甜微辣、入味至骨奇佳，佐酒下饭两相宜。 温馨提示； 1、“干烧鲤鱼”，大炒勺扬扬洒洒写了一大篇，貌似复杂，实际做起来相当简单，只要注意操作三部曲便能制作出美味的干烧鱼，①把鱼清理干净，②注意炸制的手法，③烧制后起锅注意事项，就能做出美味的干烧鲤鱼。 2、在制作时，最好不要使用烧过水的炒锅，烧过水的炒锅最易沾锅，家里备有两只炒锅最理想，如没有，可把锅用生姜擦过再用也不容易粘锅。 3、制作干烧或红烧鱼，火候一定要够，要小火慢炖才行，行家讲话，叫“焅”，只有用慢火焅才会入味，这类干烧或红烧鱼类的菜肴，最短也要焖45分钟以上才行，才能味入其骨，浓香味美。 4、炸过鱼的油不适宜再炒菜用，会有一定的腥味，但，可用它经过加工，炒制海鲜味道的香辣酥味道就相当棒，方法是，用此油煸香花椒和干豆豉，然后放入干辣椒丁和花生碎，炒香后再撒入适量的熟芝麻即可，可用香辣酥炒菜拌面都很美味。