川菜回锅肉做法一
食材：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。
步骤：
1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来；
3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
川菜回锅肉做法二
主料：猪肋条肉（五花肉）400克。
辅料：青椒100克。
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克。
步骤：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
注意事项：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
川菜回锅肉做法三
原料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
步骤：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4、青蒜去干皮，切段；
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。