菜谱网 川菜回锅肉窍门大全 <川菜>回锅肉的窍门
<川菜>回锅肉的窍门
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不精独乐
1.五花肉最好选择三成肥、七成瘦的,可以在前一天煮好,然后放入冰箱冷藏一天,第二天再切片,冷藏过的肉切起来更容易,而且口感更好; 2.煮肉时一定要掌握好桂皮用量,桂皮放多了肉就会发苦,3g约是指甲大小的2片左右; 3.肥肉受热会出油,炒肉时最好少放色拉油,以免太过油腻; 4.因郫县豆瓣甜面酱老抽皆含有盐分,最好根据个人口味调整食盐用量。

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