1．四方五花肉洗净，冷水下锅，加花椒十几粒、生姜四五片、八角三个、绍酒少许清煮，煮至断生（大约二十分钟）关火，加一点点盐，在锅中焖两小时入味；（盐不要多了，因为之后要加的腐乳汁有咸味）。
2．两小时后再次煮开锅，将肉捞出，趁热在肉皮上抹少许老抽上点颜色，待肉皮上酱油干后，皮面朝下，在刷了薄油的平底锅上将肉皮微微煎一下；
3．将五花肉放入保鲜袋中入冰箱冷藏四五个小时；
4．凉后拿出，将肉侧面放置，肉皮朝外，用锋利的刀从上往下切薄片，快到底部两毫米时，转个方向，继续切下一面，一直到将肉切成连绵不断的肉片；
5．将切好的肉皮再摆回原来的四方；
6．将肉推开错层，在底部塞入冻豆腐或碎肉，塞实，正面呈宝塔形状；
7．腐乳汁、腐乳加料酒调成糟汁，带一次性手套搅匀，腐乳全部化进汁中，然后将糟汁浇在肉上，并拿小勺背捋一下肉层，将汁多淋几次，这样每层肉都均匀沾上了糟汁
8．将肉放入蒸锅里蒸一个小时即可