海苔窍门

1、成片的海苔其实不用先剪好，直接大片，刷调料，烘烤，烤好再剪片，剪丝就可以了。我第一次做，剪完要刷调料的时候才发现有点麻烦，还是先不要剪的好！ 2、烤的时候一定要注意，四周翘起，差不多就脆了，可以拿一块出来试试。

1.海苔烧饼要尽量用老面来制作，这样口感有股很天然的麦香味，是单纯用酵母所无法带来的2.和面时，酵母和食盐要分开放入，不要直接接触，食盐会杀死酵母3.加入白糖有助于面团的发酵，在最后的烤焙时也可以更好的上色，而且口感也更好4.做为老面使用的面团，必须是经过发酵后的面团（可每次做馒头或包子等发面的面食时分出一份已经发酵好的面团，等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内，下一次使用时提前拿出解冻后即可使用）

（方子2，我做了两份，这样鸡蛋基本不浪费，用1个中号鸡蛋差不多就是50克啦）1.在8，切块的时候，不要切的很大，饼干烤的时候会膨胀，所以入烤箱烤的时候，饼干也不能靠得太紧。2.在9，刷：麦芽糖+水混合(1:1）也可以用：蛋液+水混合(1:1)。

海苔的量随意添加，喜欢的可以多放点，不太喜欢的就少放点我将蛋黄放在后面放，避免了蛋黄糊有颗粒干粉拌不匀的现象，蛋黄糊拌起来就没那么费力了！奶油我放的很少，我不喜欢放太多奶油，太腻，喜欢的可以多放点就行拌蛋糕糊的手法一定要翻拌或者切拌放凉至无热气倒扣撕去烘培纸之后一定要迅速翻面，不然焦色面会粘在烘培纸上

1、肉松制作完好后放凉密封，冰箱冷藏，尽快食用完。2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况适当调整。3、肉松成品约190克，海苔我是用小张的，而非大张做寿司的那种，喜欢吃海苔和芝麻多点的，可适当多添加些，反之不喜欢的可不加。

1、西班牙的一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品，并不会导致冠心病  等健康风险上升。2、炸花生米，一定晾凉再放盐，否则，盐容易融化，花生就不脆了！吃不了的花生，保鲜盒  存放，以免受潮。3、花生尽量挑选均匀大小的，才能统一火候，海苔适量即可。

肉块可以切得小一些，更易煮熟；晾凉擀成肉片后，如果用面包机来炒肉松，用手略微撕几下便可；如果手工来炒，就需要将肉片撕成精细些的肉丝，这样在炒的时候更易松散开； 炒肉松的调味料可以根据个人口味来调整。炒好的肉松先不要急于封罐，待里面的热气全部散尽再密封保存； 炒得很干的肉松即使放一个月也不会坏，但如果里面的湿度较大，则要在几日内食用完，或者不要封闭存放。

紫菜在中医里，主要是化痰软坚，清热除烦，夏日食用正是季节。紫菜在营养学上，更因含有紫菜多糖被关注。紫菜多糖可以抗肿瘤、抗辐射、抗肝损伤，有降血脂、血糖，延缓衰老的作用。此外紫菜多糖有明显增强细胞免疫和体液免疫功能。

1. 我们选择肉即可是里脊肉或者其它瘦肉， 焯过水后加入大料放入高压锅中煮熟； 2. 煮熟后的肉块去除大料， 放入保鲜袋中碾压； 再倒入盘中， 发现如果有未压碎的用手帮助再碾碎； 而用瘦肉会有些筋膜也需要挑拣出来； 3. 将处理好的肉丝倒入面包桶内， 加入盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料； 在面包机上选择制作肉松的制作功能键， 等待一个小时即可； 4. 肉松完全凉后， 再加入自己喜欢的如芝麻、海苔等配料，搅拌在一起， 就可以放入瓶中收起了。

1.加入蛋液的时候一定要分三次，每次蛋液和黄油都完全融合； 2.揉面团的时候，揉成光滑团即可，不要揉搓起筋； 3.切条的时候要用锋利的刀，避免海苔肉松不整齐； 4.如果只有肉松的，可以自己增加海苔，我用的是海苔肉松，直接使用。

海苔是咸的，所以在添加盐时要注意用量。面团和好后可以冷藏也可以不冷藏，区别在于冷藏后的面团在整形时比较容易，面团不粘手和刀具，成品也漂亮。面片要擀成薄一些，否则在烤制过程中因膨发使成品厚度增加，口感没有薄的那么脆。饼干坯用叉子扎上小孔。模具的选择随自己的喜欢，没有也可以不用。饼干的大小要差不多，这样成熟的时间一致，容易掌握。

1、荞麦蛋糕粉可以换成普通的低筋面粉，这次将面粉分成水油皮和油酥皮，这样做出来的饼干更加层次分明，更酥脆一些，直接放一起揉成面团制作饼干则偏硬一些。 2、海苔剪成更小的碎碎看上去会整齐一些。 3、发酵和松弛面团的时候要加盖保鲜膜，防止面皮表面水分流失发干。 4、用叉子扎出小孔，可以防止烘烤的时候起泡。

1．虾枪和虾须锋利无比，有老人和小孩吃时，安全起见最好提前剪去；2．活虾很滑不好处理时，可将活虾放入冰箱冷冻室，冷冻15-20分钟，再取出小心处理；3．给虾扑淀粉的时候不要太多，轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉；4．炸制虾的最后，开大火猛炸半分钟，可以使大虾更加酥脆好吃；5．做好的菜肴最好乘热食用，时间过长以后海苔受热变软，就会失去酥脆的口感。

1、盐一定要热锅炒一下，激发盐的香味，不然烤完盐是苦的。2、熟香菇粉：选好鲜香菇，不要泡发的香菇，洗净，去蒂，切厚一点的片，烤箱预热，上下火90℃，5分钟，烤盘铺好锡纸，放上香菇片，烤箱中层，上下火90℃，烤2个小时，烤完如果还有点软，就晾一夜，基本上就是干透了，放入料理机打粉，想要细腻点就过筛。3、虾皮粉：无盐虾皮，洗净晾干，放入不粘锅小火炒干，用手能捏碎就可以，在用料理机打粉，锅里不放油的哦。4、熟芝麻粉：生芝麻炒熟，打粉，不能打时间长，不然会出油的，也可以买现成的熟芝麻打粉。

1、制作肉松 一定要把里脊上面的筋膜去掉。2、想要做出口感松软又蓬松的肉松 里脊焯完水后一定要用高压锅压30分钟。3、个人觉得同样30分钟 水煮不如高压锅压出来做出的的效果好。4、喜欢颜色重一点的可以多放一些老抽 个人觉得这个量做出的肉松颜色刚刚好 我很喜欢 你怎么开心怎么来。5、生芝麻提前炒香 海苔提前剪碎备用。

1. 土司最好选用稍微大片点的，这样最后一遍卷的时候比较好卷； 2. 海苔可以买大片的，也可以买小片的，只要能铺满吐司片即可； 3. 沙拉酱可以选用自己喜爱的口味； 4. 培根稍微买薄一点的，如果培根带有比较多的肥膘，平底锅也可不用加油。

小孩不喜欢吃白味饭，就可以买些海苔加入拌勻，特别香能吸引孩子吃饭。加上明太鱼籽海洋美味香气诱人，营养丰富特别适合小孩吃。做法也简单，拌入米饭即可。还可随意搭配其他口味。

1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分离。2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减.

1、海苔粉可以用料理机把那种做寿司的海苔2张打磨成粉。2、软化的黄油在加入糖和盐搅打的时候不要过久，很快，只要打匀就好了，因为后面加入蛋液也是黄油打发的过程，之前如果搅打太久后面很容易打发黄油过度的，那样成品会口感干涩。3、妃娟老师的原方子（原味）是这样的：黄油（室温软化）200g，蛋液360g，低粉160g，细砂糖140g（我减到100g），盐1/4小勺。变化：海苔蛋卷：原味蛋卷糊200g5g海苔粉；抹茶蛋卷：原味蛋卷糊200g10g抹茶粉；可可蛋卷：原味蛋卷糊200g10g可可粉。还可以做葱香的、黑胡椒的，等等等等，随你喜欢啦。

1、饭团里面包的食材根据自己喜欢来，不拘泥以上的。2、紫苏碎的制作：新鲜紫苏叶子洗净，用盐搓，让叶子表面都沾上盐。把紫苏叶一片一片摆放在盘子里，微波炉加热2分钟，然后放入保鲜袋中压碎（叶子不够干的可以多加热一会儿）3、因为紫苏里加过盐，米饭里酌情加盐。4、厚蛋烧的量可做四只大饭团的量。5、海苔会因为湿气变潮而不容易咬，可以用牙签在海苔上扎些小孔。

煎蛋卷用到的工具有：平底锅1个，筷子1双，塑料刮板1个，不粘披萨盘1个。一次舀入到平底锅的面糊不要太多，用披萨盘压是为了是面糊铺的更均匀且薄。加热的披萨盘非常烫，所以全程用筷子操作，注意别烫伤了！前一两次会不习惯，上手熟练了就非常简单了。当然也可以带上烤箱用的那种厚手套代替筷子。步骤11中面糊压几秒定型后取下来其实就是为了好翻面煎，直接煎熟的话容易粘在披萨盘底部取不下来，而且披萨盘那面会不熟。从步骤8-18就是一个连贯的动作，全程用小火煎，熟练后也可以改到中小火，这样煎比较快。用披萨盘压其实就类似于蛋卷机上面的那面，这样压出的蛋卷才薄！没有披萨盘也可以用不锈钢碗。

1、海苔是我自己加在肉松里面，波力海苔剪碎加入肉松内搅拌下，如果你觉得加海苔麻烦也可以省略，直接就包肉松吧。2、保存面包的小技巧：出不完的面包趁温热的时候放入保鲜袋内封存，两三天都还是会柔软的，切勿放在冰箱冷藏，冷藏会使面包变硬氧化更快。

1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分离。2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减.

诗心片语：1：蛋卷糊里可以什么都不加，就是原味的蛋卷。也可以加黑芝麻或白芝麻，做成芝麻蛋卷。2：模具先预热一下，再舀入蛋糊。如果是初次使用的模具，则要刷上一层薄油。3：烤制的时候，用小火。刚开始烤的时候，因为模具还不是很热，需要的时间会稍微长一点点，慢慢的，模具会越来越热，要注意适当缩短烤制时间。4：烤好以后要趁热卷起，否则过一会变得酥脆了，就卷不起来了，那就只能是吃蛋饼了，但味道是一样的哈。

*米饭要蒸得硬些才好。*炒培根不要放油，因为炒的过程培根会出油，放油的话成品会太油太腻，所以用不粘锅炒比较好，不会粘锅。*饭团要卷得紧实一些，也可带上一次性手套用手捏。*上面的海苔放炸拌海苔味道更好些。*因为培根和海苔都有滋味，所以不用放盐调味了，口重或者培根少放的话可以适量放盐调味。

1、面包机做肉松感觉还是蛮方面的，500克的肉做下来还是蛮多的，感觉一次做个200克的肉，就可以了，自己做的肉松无添加，盐分也少，做好的冷藏保存，吃一些做一些。 2、我这里的肉撕的比较碎，其实擀面杖压完以后把稍大块的肉撕小一点就可以了。

1.二次发酵，旁边放一碗热开水可以有效防止面表面水分由于蒸发过快，表皮变硬。2.沙拉酱可以多抹一点，这样能粘的住肉松。3.烤箱温度根据个人家里的烤箱脾气来，最后几分钟要注意观察，上色了就不要再烤了，防止烤糊掉了。

1、喷水包保鲜膜可以防止面包开裂，这样面包很好卷。 2、卷的时候尽量不要压实，否则口感不够松软。 3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。 4、葱最好选择小香葱，撒上会更好看也很香。 5、用海苔肉松风味更佳 。