制作材料
主料：鸡（1500克）猴头菇（150克）
辅料：冬笋（25克），油菜（25克），金华火腿（15克）
调料：盐（5克），花椒（1克），黄酒（15克），味精（2克），大葱（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽[小茴香籽]（2克），香菜（10克），猪油（炼制）（20克）
做法
1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。
2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
制作要诀
本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
营养价值
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
所含营养素
·热量 （2802.66千卡）
·维生素B6 (0.01毫克）
·蛋白质 （334.88克）
·维生素B12(0.90微克）
·脂肪 （172.20克）
·泛酸 (0.04毫克）
·碳水化合物 （96.35克）
·叶酸 （5.60微克）
·膳食纤维 （12.85克）
·胆固醇 （1623.30毫克）
·维生素D （3.00微克）
·维生素A （788.00微克）
·维生素K (0.70微克）
·胡萝卜素 （323.02微克）
·硫胺素 （1.91毫克）
·核黄素 （4.31毫克）
·尼克酸 （109.96毫克)
·维生素C （22.15毫克）
·维生素E （1015.37毫克）
·钙 （219.44毫克）
·磷 （2419.16毫克）
·钾 （3978.81毫克）
·钠 （3400.12毫克）
·镁 （323.41毫克）
·铁 （49.60毫克）
·锌 （17.69毫克）
·硒 （180.81微克）
·铜 （1.30毫克）
·锰 （1.32毫克）
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