葡萄奶酥面包的窍门
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诗心片语：
1：在添加原料的时候，要避免盐和酵母直接接触，以免盐杀死酵母而影响发酵。在使用面包机的预约功能时，酵母要放在面粉的最上面，避免接触到液体而提早发酵。另外盐的用量虽然少，但不可不加，它的作用是不可忽视的，能强化面团的筋度，调节发酵。（在使用盐和酵母的时候，因为量比较少，个人觉得使用量勺更为准确一些，一小勺盐等于5克，一小勺酵母等于3克）
2：在和面前，我喜欢把原料加在大碗里，用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机，这是为了节省面包机的和面时间，这样，搅拌好的面团放进面包机以后就能很块的裹在搅拌刀上，一般揉面35分钟就能出现“手套膜”，但不同的面包机功率不同，所以如果在这个时间内面团无法达到完全阶段的话，则 需要适当添加一些和面时间。
3：由于面包机的加热管在四壁，如果烘烤时上色选择浅的话，这样烤出来的面包四周颜色刚好，但表面上色较浅。如果上色选择中的话，面包的表面上色刚刚好，而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候，可以在面包桶上包上一层锡纸，再开始烘烤功能，在烘烤15分钟之后，再拿掉锡纸继续烤。（这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况），这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话，可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之，如果喜欢面包四周上色深一点的话，可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外，不同份量的面包，烘烤时间也不同，要具体情况具体对待。
1：在添加原料的时候，要避免盐和酵母直接接触，以免盐杀死酵母而影响发酵。在使用面包机的预约功能时，酵母要放在面粉的最上面，避免接触到液体而提早发酵。另外盐的用量虽然少，但不可不加，它的作用是不可忽视的，能强化面团的筋度，调节发酵。（在使用盐和酵母的时候，因为量比较少，个人觉得使用量勺更为准确一些，一小勺盐等于5克，一小勺酵母等于3克）
2：在和面前，我喜欢把原料加在大碗里，用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机，这是为了节省面包机的和面时间，这样，搅拌好的面团放进面包机以后就能很块的裹在搅拌刀上，一般揉面35分钟就能出现“手套膜”，但不同的面包机功率不同，所以如果在这个时间内面团无法达到完全阶段的话，则 需要适当添加一些和面时间。
3：由于面包机的加热管在四壁，如果烘烤时上色选择浅的话，这样烤出来的面包四周颜色刚好，但表面上色较浅。如果上色选择中的话，面包的表面上色刚刚好，而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候，可以在面包桶上包上一层锡纸，再开始烘烤功能，在烘烤15分钟之后，再拿掉锡纸继续烤。（这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况），这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话，可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之，如果喜欢面包四周上色深一点的话，可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外，不同份量的面包，烘烤时间也不同，要具体情况具体对待。
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23图134
