[附记] 我用的部位是Top Blade Steak,又称Flat Iron, 这个部位的嫩度可以媲美Fillet Mignon (菲力牛排),价格却不像牛里脊肉部份切出的牛排那么高,可以说是牛排老饕们的小祕密。台湾似乎没有进这个部位(因此找不到中文译名),这是近年由University of Nebraska以及University of Florida研发出来的切法。由于它状似以前的熨斗铁板因此被称为Flat Iron。Flat Iron Steak是顺纹切下的肩胛肉(一般会沿着中央的结缔组织切成上下两半较薄的牛排),我使用的是取下肩胛肉后不取出中间结缔组织直接横向切成一片片的Top Blade Steak。其特色为明显的油花以及牛排中央的结缔组织(牛筋),不论是用一般后院的瓦斯烤炉,或是拿来炖煮都非常适合!