抓饭窍门

1、抓饭里的水是关键，多了太稀，少了夹生，一定是3/4左右。 2、最后放葡萄干、杏干，煮的时间太长会发酸。 3、一定要放羊排或带骨头的肉，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。 4、盐在前期要一次放够，中间不能加盐。大米、胡萝卜、肉汤的比例为1:1:1。

1．焯烫后的排骨要洗净浮沫，这样再倒回锅中时会使汤的味道更好；2．姜片可以不放，但加入两片，却可以大大提味；3．大粒调味料最好放入茶包袋，以免吃的时候不小心入口；4．加入孜然粉，可以使手抓饭更具风味，吃不惯可以不加；5．喜欢偏甜口味的同学，还可以加入葡萄干等干果。

维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油（奶油）来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

需要注意的是，盐不要加的太多，出锅以后如果觉得不够咸，可以再撒一些盐拌一拌，如果过咸了的话就没有办法了。还有加水的话一定要注意，那个炖完的水的量跟平时蒸米饭的量的差不多，这样蒸出来的饭正好干湿度合适。

1、洋葱最好选用紫色的，味道好。2、用羊肉更地道。3、酱油选用浅色的，这样做出的饭不至于黑乎乎的，让人看起来没食欲。4、焖饭时候一定要当心，火候要小，可以在饭上用筷子插几个孔。5、正宗的碎肉抓饭还会加入葡萄干和鹰嘴豆，各位可以尝试。6、胡萝卜经油温加热后，营养更易吸收。7、抓饭中的每种食材都营养丰富，老少皆宜。8、这种做法同样适用于普通抓饭，酱肉丁换成羊排即可（不用嫩肉淀粉）。虽不是地地道道的新疆人，但对这个饭还是情有独钟的，我的做法并不是百分之百正宗的，但在家这样做是足够的。

1、在牛肉里加盐的时候要适量，比正常炒菜的味道咸一点即可！ 2、大米里加水时一定比平时少一点，要不做好的抓饭米粒会粘在一起，口感视觉都不太好！ 3、洋葱不要切的太小的，太小做好以后洋葱就全部化了，和成人大拇指指甲大小即可！

因为是新鲜的小羊排，所以我没有放任何调料，只放了盐调味，原汁原味的羊肉抓饭是我的最爱，有的人喜欢放孜然，味道也行，但就我个人口感，我还是喜欢原汁原味的羊肉抓饭。本来还应该拌个皮辣红（皮牙子、青辣椒、西红柿）凉菜的，配上羊肉抓饭更好，我是懒得做啦！注明：皮牙子是新疆人的叫法，其实也就是洋葱O(∩_∩)O~）

1，大家也可以用大肉，羊肉，牛肉，鸡肉，按照同样的办法制作抓饭。 2，大米的份量，可以根据自己的情况决定。 3，做抓饭油要多一点，这样做出来抓饭好吃，米是一粒一粒的。 4，因为抓饭比较油腻，我们吃抓饭的时候，要准备了一点小凉菜，大家也可以用自己家里面的泡酸菜就着吃，这样解腻，还下饭。 4，胡萝卜尽量切大一点，因为煮制的过程中容易碎。 5，如果大家怕麻烦，可以把炒好的肉放在电饭锅里煮，但是这样煮出来的抓饭，水兮兮的，不好吃哦。 7，维吾尔族人，做抓饭的时候，喜欢放一些干果，如杏干，葡萄干等，我也曾经放过红枣，做出来的抓饭。又甜又香，味道不是一般的好。

羊肉最好选用生的羊腿肉，最好稍微带有一点点肥肉，这样煮出来就很香，口感也比较嫩。腌制羊肉的料酒只要1小勺就可以了，手抓饭就要吃浓郁的羊肉味道，所以料酒不要加得太多，如果可以接受的话，连料酒都可以不加。大米事先用清水泡一会，煮的时候一定要加开水，另外水的量一定不要太多，以不盖住所有的食材为准。煮好后在锅内焖10分钟，这样出来的米饭软糯饱满，口感很好。孜然粉和黑胡椒粉也不要加太多，不然会盖住羊肉的味道，孜然粉加调味勺里一小勺就差不多了，黑胡椒粉加的更少一点，提味就行。

1.跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水。2.焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。3.将原料尽量切小点，熟得快。4.怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。5.水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。6.调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。7.这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。8.最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。9.吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。

1．米泡久，排骨煮熟，高压锅里的水可以加到和食材一样的水平线， 2．米没泡，排骨没煮开，这时水相对得加高一点。 3.所有食材放在高压锅里要用筷子轻轻按压一圏，摇晃均匀，再盖好盖子开火算10分钟，气开了调小火，时间到直接关火，等气消了再打开食用。

1．焯烫后的排骨要洗净浮沫，这样再倒回锅中时会使汤的味道更好；2．姜片可以不放，但加入两片，却可以大大提味；3．大粒调味料最好放入茶包袋，以免吃的时候不小心入口；4．加入孜然粉，可以使手抓饭更具风味，吃不惯可以不加；5．喜欢偏甜口味的同学，还可以加入葡萄干等干果。

可以用黄瓜和西红柿做些凉菜，或做皮辣红，这样吃起来不腻。如果喜欢就把酸奶和抓饭一起吃，味道就不一样了！总之抓饭花样多，知道基本做法，自己可以试着加些喜欢的东西！注意，盐的多少很重要，太少不香，多了你们懂的，，，，建议没有把握时，宁可少，如果少了还可以起锅后加放。大米可以先泡，也可以不泡，泡的大米要少放水

1，做手抓饭和咸肉菜饭一样，水量是很关键的，水多了米饭会粘腻。水少了就会有夹心饭。水量就刚刚要淹没食材，不淹没也不少，刚好齐平。  2，里面的食材可以自己发挥换一下。  3，我用的羊排三角那里的尖，有骨头有肉还有脆骨，肉占大部分。也可以全用肉，也可以用羊排骨。  4，孜然粉的味道很独特，喜欢可以多加点。

1：羊肉最好是挑稍微带点肥肉的羊排，这样煮好的肉口感比较丰满；2：老抽、生抽、蚝油都有咸味，一般情况无需另加盐调味；3：有绿色的葡萄干更好，但注意葡萄干要洗净，防止有细小的泥沙；4：各家电饭煲功率、以及选用不同的米吸水性都不同，所以加的水量和平时煮饭差不多即可。

1、羊排一定要凉水下锅，才能把杂质充分煮出来2、胡萝卜要切的稍微粗点，不然等会一煮就没了3、汤的用量要注意，少了米会夹生，多了就变粥了~4、抓饭相对较油腻，最好搭配些解腻的东西，一次性也不要吃太多5、羊肉不可以和西瓜一起吃，中医说会伤元气

1、放米前锅中的水分要把握好，大约没过肉的3/4左右，水少了容易糊锅，米也不易熟，水多会使抓饭变成“粥\'。2、葡萄干一定不能早放，否则葡萄干熟过头会变酸，影响味道。3、除了羊肉还要放羊排，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。

1.羊肉的块切1厘米大小就可以，太小吃不到肉的感觉，太大感觉和米饭又不太搭配。 2.胡萝卜的块不要切得和羊肉块差不多大就好，做好的手抓饭看着整齐不乱。 3.电饭煲锅内都配有刻度线，一般我也不用，都是凭着做饭的经验添加水量，做出的米饭软硬正好，西域风味的羊肉手抓饭简单几步就完成啦！

原料：羊排肉135克 羊脊骨肉235克 靓禾香米160克 配菜：洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料：盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料：黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 1、炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右，可以都用羊排肉或羊里脊肉。 2、上面的配料表里，盐的量可能不够，最后饭饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐，我最后又加了大概3克左右的盐。 3、煮饭饭时，羊肉汤我加了150克。 4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面，这个大概加几片就可以了。 5、因为我们平时不太喜欢葡萄干，所以加得比较少。 6、如果喜欢我的美食，欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99（请注意sunshinewinnie和99之间有一条下划线）。

1.加盐的时候多加点，因为后面还要放米饭先前的味就会很淡 2.电饭煲中加入的水比平时多刻度稍微多一点，因为饭比较多

热锅倒油，油热放入一勺盐在放入肉块(肉块最好大一点)炒至肉色发焦在倒入洋葱翻炒入味，倒入黄萝卜丝在进行翻炒炒至黄萝卜发变软，在将肉捞出来，倒入水最好是一大碗米的话就倒入一碗半多点的水进行熬熬上大约十分钟左右放入那一碗米水最好能稍微盖过米，就和蒸米饭一样，最后放入肉转小火，锅盖盖紧待二十五分钟出锅就好了注意:盛大米的碗一定要和装入水的碗一样，这样可以把握水的多少，通常一碗米加入一碗半的水两碗米加入两碗半的水依次类推。

胡萝卜可以切成条儿，羊肉一定要泡一泡血水！还有就是煮饭的汤一定不能太多！刚刚到食材的部位就差不多了！我第一次做这种饭汤汁多了一些！但是也别太少！不然饭会夹生！葡萄干也可以出锅时候加进去拌匀！也可以煮的时候就加进去！不过味道可能就会不同了！

冬季进补中，肉向来是以大补而著称，冬天吃羊肉非常合适，因为羊肉性温，能给人体带来热量。特别是寒冬腊月里人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。冬季是体虚之人进补的好时节，但“虚”的原因各不相同，因此进补时要根据季节变化来补益身体。

1、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。

1，做手抓饭和咸肉菜饭一样，水量是很关键的，水多了米饭会粘腻。水少了就会有夹心饭。水量就刚刚要淹没食材，不淹没也不少，刚好齐平。    2，里面的食材可以自己发挥换一下。    3，我用的羊排三角那里的尖，有骨头有肉还有脆骨，肉占大部分。也可以全用肉，也可以用羊排骨。    4，孜然粉的味道很独特，喜欢可以多加点。

可以用黄瓜和西红柿做些凉菜，或做皮辣红，这样吃起来不腻。如果喜欢就把酸奶和抓饭一起吃，味道就不一样了！总之抓饭花样多，知道基本做法，自己可以试着加些喜欢的东西！注意，盐的多少很重要，太少不香，多了你们懂的，，，，建议没有把握时，宁可少，如果少了还可以起锅后加放。 大米可以先泡，也可以不泡，泡的大米要少放水

原料：羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克 配菜：洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料：盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料：黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 1、炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右，可以都用羊排肉或羊里脊肉。 2、上面的配料表里，盐的量可能不够，最后饭饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐，我最后又加了大概3克左右的盐。 3、煮饭饭时，羊肉汤我加了150克。 4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面，这个大概加几片就可以了。 5、因为我们平时不太喜欢葡萄干，所以加得比较少。 6、以前虽然也做过羊肉手抓饭，但将羊骨用来熬汤，再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的，感觉更原汁原味。

羊肉的味道会比较冲，如果不喜欢这种膻味，可以在炒羊肉的时候，放入一些料酒和姜片去掉膻味； 葡萄干和孜然可以根据自己的喜好选择是否添加～ 米饭最好选择糙一点、煮出来硬一点的米，手抓饭的米饭讲究的是颗粒分明；