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1、注意: 2、新鲜豆渣~南瓜之类的因为水分较多的可以先不加水~揉一揉再识情况而定加水~如果粘~就在盆里撒一层粉，继续揉~直到三光~用水需谨慎~惨痛教训啊~3、 蒸花卷馒头，先烧开水，再放东西~大火蒸15分钟~中间不要变化火力或揭盖~熄火后不揭盖~虚蒸5分钟~就可以出锅了~
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1.豆渣做馒头，因为带着些许豆浆，而且还加入两个鸡蛋，所以不需要再加水了，但如果不喜欢加鸡蛋的朋友，也可以不放，酌情添加少量水和面团。2.天冷面团发酵比较慢，尽量把其放在温暖的地方，比如暖气旁，太阳照的到的地方，或者可以坐在温水中，但温度太高，否则面会被烫熟，发不起来的。3.馒头整型后再饧一会儿，这样蒸出的馒头更松软。4.蒸馒头时刚开始一定不要火太猛，否则馒头会在瞬间受高热而别烫成死面，，成品口感是硬的，不够松软！5.关火后立刻打开锅盖，否则锅盖内部的水蒸气瞬间受凉形成小水滴，会滴落在馒头上，影响品相。
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发酵后面团一定要揉搓到位\'\'蒸出来的馒头才好看\'\'也更好吃\'\'切记\'做好馒头呸后一定要再次静止发酵十到十五分钟左右\'\'\'这个很关键\'\'\'\'\'关火后不要急着开盖喔\'\'热胀冷缩的道理\'\'\'\'\'\'加水揉搓面团的时候不要一次性到入喔\'\'得一点一点\'慢慢的加\'\'得看面团的效果喔
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1、因为豆渣中有残留的豆浆，所以和面时要适情况酌量加水；2、因面中添加了豆渣，其发酵时间比纯面短，要时不时观察一下面发的程度，避免发过；3、因豆渣的原因面团会有些酸味，因此需要加适量碱水来中和一下酸味；4、在揉面时多揉进一些干面，会让馒头更有嚼劲，反复撒干面，最少揉10分钟以上；5、因馒头个头过大，所以二发时间需要缩短一些，不然要顶满锅了；6、大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些，平常蒸馒头最多15分钟，大馒头最少要20分钟，不然蒸不熟，馒头里面会发粘，出锅就无法补救了。
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就是豆渣本身含有水分，所以水的量我也没有很精准地写，大家就把面粉和豆渣和匀以后再加水就可以，有时候也可以加，有时候也可以不加，但是面粉的量必须大于豆渣的量，大家也可以把里面的紫薯面团换成南瓜面团，或者是其他颜色的面团，这样做出来也会很好看的，蒸馒头的时候一定要蒸熟以后焖两分钟再开盖，立即取出
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1、做好发面包点成功秘诀，个人觉得还是面团事先要搅拌均匀，另外就是要发酵到位，然后就是发后二次要再次揉匀，这样处理后蒸出的面点个个都是发的很好的2、做葱油饼时候如果面饼擀的比较厚，那么在煎的过程中可以适当加点水，盖盖烙，这样面饼容易熟，而且内外受热也会均衡些
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用老面蒸出来的馒头出锅了，不仅看起来白白胖胖，摸起来松松软软的，味道还真不一样，吃起来口感醇厚、而且因质地细腻，天然微甜、面味香浓、咬劲十足，还有一种浓郁的面粉香。蒸馒头时，馒头下面铺的是一层玉米叶，馒头的颜色有一种淡淡的绿色，还有一种淡淡玉米香。没有老面，用酵母也可以。
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1、水的量要根据豆渣的干湿度调整，由于豆渣的含水量各不相同，加面粉时要适量调整，以不是特别粘手，面团能揉光滑为佳。如果你的豆渣含水量很高，可将配料表中的水省略掉； 2、加少量糖可以帮助发酵，增加风味；不喜欢甜的也可以不加； 3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉。 4. 发酵好的面团要充分揉均匀，可以一边加入干面粉一边揉，直至完全将发酵过程中产生的气体排出，这样成品馒头才有质感和嚼劲； 5。二次醒发要到位才能开火蒸，否则影响口感 6. 面粉和豆渣的最佳比例2：1 7.揭盖时尽量不要让盖子上的水蒸汽滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。
marieanne
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1、豆渣尽量挤干水分再用，因为豆渣的水分不同，所以和面时要根据具体情况调整面粉的用量，如果觉得太干可以多加点儿豆浆，如果太稀可以稍微多加点儿面粉。2、面团的发酵时间使温度定，冬季约2小时，夏季约40分钟。具体以体积膨胀2倍大小为准。3、此方子可做长约3cm的馒头约22个。
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1、紫薯泥所含的水分比较小，豆渣无需炒干水分，不同品种的紫薯，其含水量也不同，如面团过硬或过软，可再适当增加水或面粉。2、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。3、日常饮食要少油少盐少糖，因为紫薯本身没有甜味，为了馒头口感更好，故可酌量添加少许白糖。
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