焦糖窍门

1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤。2、焦糖酱趁热盛入布丁模中，冷却后才能倒入布丁液。3、烤焙的时间供参考，以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固，轻触感觉有弹性即可。

1⃣️烤的时候一定要裹好锡纸，不要图省事直接盖在上面，也不要直接烤，盖锡纸防止表面结皮，烤出来更美观！2⃣️一定要在烤盘中加热水！3⃣️放在烤箱下层！4⃣️温度根据烤箱自行调整5⃣️判断熟没熟：拿出一瓶晃动，表面上看能看出里面晃动的样子，但不会有液体流出就是熟了

1、煮焦糖液时，一定不要搅拌。2、牛奶一定要降温到不烫的温度才可以倒入蛋液中，否则会把蛋液烫成蛋花（我今天就有点犯了这个错）。3、布丁烤好时，拿起瓶子晃动一下，感觉已经凝固，但是在晃动时还会感觉到微微的颤动，就说明布丁烤好了。如果纹丝不动，说明就烤得太老了。

焦糖酱的做法：材料：100克，热水25克将细砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色时即可加入热水拌匀，即为焦糖。焦糖时必须以小火熬煮，否则容易烧焦失败。加入热水后，焦糖液会有部份凝结，只要耐心再将其拌匀融化即可。焦糖酱可一次多做一些放着备用

煮焦糖时颜色不要煮太深了，不然就会苦。倒温水进去时要小心焦糖会飞溅。焦糖一定要趁热倒入模具底倒，凉了就会凝结倒不出来，倒薄薄的一层就好了，不然太甜了。布丁盖上锡纸是为了防止上面结一层蛋皮。烤箱的温度仅供参考

1、在加热过程中，会不断飞溅出糖溶液来，一定要小心，不要被烫伤了。2、加热过程中不用去搅拌，最多轻轻晃动小锅即可。3、虽然说整个熬制过程中没有什么特别复杂的步骤，可是火候掌握非常关键。火候不到，糖浆颜色不红，食用起来没有焦糖的味道。可是，如果熬过了头，糖浆就会僵成一锅硬盔甲，令人抓狂！4、刚刚熬好的焦糖浆应该是稍稍有一点点浓稠的感觉，彻底晾凉后会变得比较浓稠。5、如果晾凉后糖浆还比较稀，可是回锅小火再加热几分钟，适当挥发掉一些多余水分。如果太稠的话，则可以适当加入少量开水，调稀就可以。

1、用筛网过滤是为了过滤出细小的蛋块，使布丁的口感更加细腻；2、盛入布丁模时如果还有气泡，用勺子轻轻撇去，气泡会影响布丁的口感；3、烤盘加热水是因为模具的导热性比较好，容易将底部烤过头；4、布丁模脱模的时候只要用勺子或是牙签在模壁上划上一圈，再将盘子扣在布丁模上倒扣过来即可。

1、糖浆煮到开始有点发黄的样子，立即关火，不然余温会把糖浆煮焦掉2、糖浆一定要趁人倒入杯子中，不然冷了就凝固了3、熬糖浆的锅子可以用热水洗；也可以放入一锅水，第二天自然融化了，再洗4、烤盘水要没过杯子2/3高度，不然布丁会有气泡

蛋与牛奶, 比例1:3牛奶亦可加入动物性鲜奶油, 比例约10:1只有牛奶的口感较滑嫩加入鲜奶油会较绵密但比例太高会容易腻口煮焦糖时千万不能搅拌否则会反沙会有点像冬瓜茶块的口感若无香草精亦可使用适量香草粉但还是建议使用自制香草精或香草豆荚比较天然香草精最主要的作用是能去除蛋的腥味增添香气

1、2、喜欢肉桂的话在第一步骤时可加入肉桂棒一起煮喔,但煮好时要将肉桂棒实体捞出3、为免蛋黄熟成, 所以将步骤1的热布丁液倒入蛋黄之锅中时,要快速倒入并立即搅拌均匀4、将完成之热布丁液倒入容器中时不要装太满5、原来生活用品店有卖小喷枪理面是装打火机的ㄝ, 才120元,真方便~

1、注意熬焦糖不要熬过了，会有苦味，那么怎么样的焦糖是最好的呢？待焦糖熬好后，用一个小碗装一碗冷水，再用小勺挑一点放入冷水中，如果熬好的焦糖入水后会散开就是最佳状态。 2、烤制的时间根据自己的烤箱情况和布丁模具大小来定，温度大多就在160-170之间，烤制的时间大多也以30分钟为宜。

焦糖酱的做法： 材料：100克，热水25克 将细砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色时即可加入热水拌匀，即为焦糖。 焦糖时必须以小火熬煮，否则容易烧焦失败。加入热水后，焦糖液会有部份凝结，只要耐心再将其拌匀融化即可。 焦糖酱可一次多做一些放着备用

油的量要稍微多点，玉米的量以平铺在油中为适度，这样玉米花爆开的效果好，油温比炒菜要高，瞬间的功夫，就噼里啪啦。焦糖的量越多，成品会更好看，好吃，但是对我这种不是很爱甜食的人，腻了点，所以这样的糖量对我而言，刚刚好

1、在加热过程中，会不断飞溅出糖溶液来，一定要小心，不要被烫伤了。 2、加热过程中不用去搅拌，最多轻轻晃动小锅即可。 3、虽然说整个熬制过程中没有什么特别复杂的步骤，可是火候掌握非常关键。火候不到，糖浆颜色不红，食用起来没有焦糖的味道。可是，如果熬过了头，糖浆就会僵成一锅硬盔甲，令人抓狂！ 4、刚刚熬好的焦糖浆应该是稍稍有一点点浓稠的感觉，彻底晾凉后会变得比较浓稠。 5、如果晾凉后糖浆还比较稀，可是回锅小火再加热几分钟，适当挥发掉一些多余水分。如果太稠的话，则可以适当加入少量开水，调稀就可以。

1、食材内使用的模具规格为15*10Cm，如果您没有这规格模具，制作时根据自己模具体积换算一下哈。2、食材内配比，最好不要更改，改动后做不好这里我不负责。3、做好后的甜品，食用不完可保鲜膜包裹，冷冻起来，食用前冷藏室解冻即可。冷冻可存放一周时间。

1，白糖凉锅放不容易粘锅2，奶绿是因为放的“绿”茶（与花茶和红茶相比，绿茶尤其是铁观音，涩涩的能压压牛奶的味道）3，锅的选择，锅越厚越好，做焦糖的时候火越小越好4，奶绿也很腻，煮了900毫升是想冷藏一下和家人一起喝，同时也是觉得煮太少不划算，自己可以调整用量5，冷藏更好喝，不那么腻6，自己的菜谱，纯属享受生活和开心，大家去做想做的美食吧

温度时间根据自己烤箱脾气调整。核桃仁提前在烤箱里烘烤一下（165度6分钟左右）夏天和面的时候一定要用冰水或者冰牛奶 否则面团还没出膜已经开始发酵了。水不要一次性全加入 可以留10g 不同的面粉吸水性不一样，根据情况酌情加减。

1、真正的法式布丁用的是黄糖，但我买不到，所以用普通的白砂糖代替，但最后撒糖的时候不要撒太多。2、最后7分钟要注意时间，当布丁表面有焦糖色即可，因为温度比较高。小心烤糊。3、白砂糖的用量根据自己口味调节，我这里只是给一个参考。4、布丁液最好过滤两次以上，保证口感。5、微波加热的牛奶要冷却至不烫手，好操作，避免温度太高，鸡蛋液结块。6、搅拌鸡蛋液的时候不要过度，打散即可。7、最后取出烤盘小心烫伤哦。8、器皿要使用瓷器或者耐热玻璃，瓷器尽量花纹不过多，最好是素色。

1、火候一定要随时注意，糖浆熬到颜色差不多的时候就关火，利用锅的余温继续熬，如果还是不够深再继续开最小火熬。2、不能用冷藏过的淡奶油直接倒入，这样会溅出来伤到身体，一定要加热后再倒入。3、刚煮好的时候有点浓稠的液体状，冷却后就会变的更浓稠几乎不会流动状态。

饼底原料：黄油65克糖粉30克鸡蛋1大勺（15ML）低粉115克花生120克焦糖酱原料：冷水26克白砂糖60克热水30克焦糖酱的做法请点击花生烘焙：烤箱中层170度10分钟饼底烘焙：烤箱中层170度20分钟加花生后：烘箱中层180度10分钟烤好后的花生酥晾凉后切块即可，用的是君之的配方，有一些地方做了更改。

1、这次的配方是自己配的，做出来口感挺好，而且因为都是用的一盒一盒的量，做起来也不用为留下的原料发愁了。今天的量我一共装了5个小布丁杯，2个吃饭的小碗，因为布丁冷藏后吃口感最好，所以多做一点。2、布丁原料：牛奶500ML（2小盒）淡奶油250ML（1小盒）鸡蛋5个糖粉（或白砂糖）105克焦糖原料：冷水25克白砂糖60克热水30克烘焙：烤箱中层180度40分钟蒸：水开后蒸20分钟烘焙和蒸的时间都要根据模具大小来定，烘焙则更要根据自己烤箱的温度，网上都说160度就行了，但我用160度就不行，烤完后完全还是水，所以自己烤几次多做调整吧。3、蒸和烘焙我都做了，感觉口感差不多，习惯用哪种就做哪种吧。4、焦糖刚做好时比较稀，凉了后就会很浓稠了。

：1.饼底要戳了小孔后再送人烤箱烘焙，不然饼底会抛起来的。2.做焦糖杏仁时，当黄油融化后，一定要用小火熬了。3.低粉就是面粉中蛋白质含量低于8.5%。4.假如家里没有泡打粉不放也可以，就是吃起来没有那么松脆。5.每家烤箱都不同，所以烘焙时间仅做参考，具体按自家烤箱而定。6.焦糖饼干热量比较高，但是味道真的很好，所以好吃也千万不要贪嘴喔！7.杏仁焦糖饼在春游时作为充饥和解馋的小食非常合适。

栗子粉没有可以用等量低粉代替。坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。

1.熬制焦糖奶油酱的时候，最好选择厚底小锅，火要均匀，也不能太小，不然容易结晶；锅里放糖也不要太多，不然加淡奶油后可能沸腾溅出；淡奶油一定要煮到沸腾，不然糖浆一遇冷会凝固；要是糖浆里结块了，就再拿到火上小火变煮边搅拌一直到融化；2.加入蛋黄的牛奶不要太烫，边加边搅拌，避免烫成蛋花了；3.冰淇淋冰桶要彻底冷凝，冰箱有位置的可以一直丢在里面备用；

先说下香草糖，每次用香草荚就觉着很麻烦，拿了一个干净的密封罐子。先铺上一些白砂糖，把三根香草荚划开，把它放在密封罐里。再铺上适量白砂糖。放入冰箱冷藏，等待一个星期，白砂糖里都是香草味。事先先要把小布丁瓶洗净准备好，因为熬好的焦糖很快就会凝固。

1.原方的焦糖材料我觉得不够10瓶，所以加倍做了，不要偷懒省去焦糖酱，因为小山布丁甜味很淡，少了焦糖酱就少了独特的甘香哦！2.做焦糖酱尽量用厚底锅，因为量少，保持小火不易煮过；3.焦糖酱刚煮出来会较稀，冷却后会变浓稠，因此要趁热倒入瓶子，否则容易凝固；如果冷却后偏稀可以再煮煮，如果凝固了可适量加点点热水再搅拌均匀；4.焦糖酱也可以直接淋在做好的布丁表面；5.我做的小山布丁是半流质不完全凝固的，喜欢凝固的可考虑加温或加时；6.如果不想布丁表面起皮，可考虑在适当的时候在表面加盖锡纸。

PS：油我用的是黄油 奶油 色拉油，因为黄油可以让奶糕香很多，奶油我也不知道，色拉油因为，黄油和奶油太贵少放点，放点色拉油冲冲场面，味道一样的啦~~  记住鸡蛋和黄油等都要室温，因为黄油要室温软化后才可以打发，而鸡蛋主要是蛋黄要放在黄油里面，如果是冰的，黄油就冻着了~~没办法搅匀。如果期间黄油冻住不能搅拌可以选择隔水搅拌均匀。  喜欢吃甜的亲，可以选择多放点糖。

＊煮焦糖须注意控温,一个不小心..会立刻烧焦的!使用单柄锅会更好操作!  随时的视情况摇动锅子..可让焦糖色更均匀。＊隔水蒸烤温度不宜过高~以免过度膨胀出现气孔,如此~口感才会更细致喔!  (亦可使用电锅操作)＊红茶叶以香气浓厚,适合煮成奶茶的种类最为合适!(例如:伯爵茶or阿萨姆等..)