新疆手抓饭的窍门
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1、放米前锅中的水分要把握好，大约没过肉的3/4左右，水少了容易糊锅，米也不易熟，水多会使抓饭变成“粥\'。
2、葡萄干一定不能早放，否则葡萄干熟过头会变酸，影响味道。
3、除了羊肉还要放羊排，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。
2、葡萄干一定不能早放，否则葡萄干熟过头会变酸，影响味道。
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