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1、油皮、油酥的软硬度要适当。油皮硬了的话，不容易包住油酥。我第一次做的时候就是油皮太硬了，包的过程中，油皮很容易破。2、如果有猪油，可用猪油开酥。猪油开酥比黄油的延展性要好。3、在制作过程中，松驰的次数较多，松驰中一定加盖保鲜膜，避免表面干燥而变硬。4、烤前刷蛋黄液，2次。如果刷全蛋液，颜色很浅。5、2次擀卷前的松弛要充分，松驰好，才容易擀，擀的力度才会适中。
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购买飞饼皮可选购香甜味或葱香味都可以，也可用千层皮来制作，不过买时只有葱香味的，歪打正着用葱香味口感更佳，香甜的榴莲肉加上有淡淡的葱香味，咬上去回味在口中，没有甜上加甜的腻感，有着吃了这次还想下次，解馋嘴了。榴莲肉不用一次购买太多，一盒足够，一次少做，飞饼用剩下继续包上口袋放冰箱冷冻，下次可以继续使用，烤箱依个家烤箱自行掌握时间和温度。
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想想，不管怎么解决总要把它消灭掉不是吗？呵呵，唯一想到的就是做榴莲酥。恩，昨天猫球说要来我们这边。这正好是一个机会做一次让她尝尝跟外面买的有啥区别。昨天晚上，先做好酥皮冷藏。今天，就做我一直想做的榴莲酥。
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1.为了层次明确，我在水油面里加了香兰草汁，可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替，注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。2.其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。3.往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分，便于包馅，在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜，就算加了吐司碎我觉得甜度也可以，所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖，量自己掌握。
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我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在公众号里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！
杜鹃花美食
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1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量，使馅料呈半凝固状即可。 2、要选成熟的榴莲取肉 ，榴莲越成熟，香味越浓，甜度越高。 3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制 成，如果用普通面粉代替起酥效果不好。 4、一定要刷蛋黄液，拷出来的成品才是金黄色的。
小艾厨娘
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买回家的金枕榴莲不熟的话，记得要包上报纸，放两天，然后再用打火机点燃报纸，让它做只浴火凤凰吧，火灭后，你会很惊喜的发现，略青的榴莲，已经变成黄澄澄的了，而且香味扑鼻，呵呵，这些都是爱莲人士公开的小秘诀了，你懂的 蛋液要裹均匀，口要封好，炸得时候就不会爆裂。 榴莲肉一定要冰冻一下再卷进去，成品才会有冰欺凌一样的效果，入口即化，满口留香
遗忘薄荷小镇
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折叠面片的过程中，可能会出现面皮稍微破裂漏油的情况，放心影响不大。 原料中所用低筋粉和高筋粉各100g，口感比较松脆，很好吃。当然也可以全部换成低筋粉，这样口感会更加酥松些。 榴莲本身就已经很甜，喜欢清淡口感的话，制作馅料的时候也可以不用放糖。
七九星星
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