磅蛋糕窍门

柠檬皮屑注意不要擦到白色部分，不然会有苦味。如果介意泡打粉的，可以在打发黄油上多下工夫，也可以不加，其实兔子觉得量少无妨。鸡蛋一次不要加得太多，一开始会发现黄油吸收不了，多打一会就好了，但要注意让其充分吸收。

方子我沒有用泡打粉，蛋糕脹起來是靠黃油的打發和蛋液的充分攪拌均勻，中途拿出界一直綫，是想烤好後的蛋糕裂痕是直綫式的裂開，在視覺上更為美觀，180克是去了皮的香蕉肉，不要選沒熟透的，不然烤好也沒香味，如沒烤好已上色，以防止烤焦，請蓋上錫紙至烤完

注意事项：1，  果干浸泡的时间越长就会越入味。如果时间允许的可以浸泡一晚上。2，  分次加入砂糖，可以让砂糖与黄油充分的混合均匀。分次加入蛋液，并且在蛋液与黄油充分混合均匀之后才可以加下一次，避免蛋油分离。3，  蛋糕的表面刷上一层果膏，可以增加蛋糕的亮度，使蛋糕看上起更加的秀色可餐。4，  方子中的果干也可以根据自己的口味添加或者减少。也可以更换成自己喜欢的干果类，如杏仁，开心果等。

1、黄油打发到位，也可不放泡打粉； 2、磅蛋糕过一两天再品尝口感更好； 3、觉得不好脱模的话，建议在模具底部垫油纸； 4、蛋液在加入时不要心急，分多次少量的加入是为了防止油水分离，我分大约3-5次加完； 5、烘烤中途取出划一刀是为了让蛋糕膨胀的更好看。

1、不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发，所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打，但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化，从而影响打发，所以与制作其他蛋糕饼干相比，黄油的软化程度要稍微不足一些，在黄油还稍硬时就可以开始操作了，但是也要根据操作时的实际问题调节，在环境温度比较低的冬天，还是要充分软化黄油的。2、配方中蛋液含量较高，一定要耐心分次加入，每次都打匀后再继续加入，这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化，还能使更多的空气混入其中。3、磅蛋糕是口感扎实且偏干的蛋糕，无论如何努力使其蓬松，其松软度也不可能达到类似戚风、海绵的。

1、烤箱无需预热，直接烤2、模具虽然是不沾的，但是我还是习惯涂油撒粉，不沾效果更好，也能延长模具寿命3、这个配方面粉多，搅拌次数也多，最后出来不是很扎实的感觉，有点Q4、这个配方完全无需泡打粉，看高度就知道，涨发很好

1. 黄油打发一定要到位 2. 蛋液要分次加入防止水油分离 3. 香蕉要挑熟透的这样味道才浓郁 4. 糖浆尽量不要省略，糖浆可以让蛋糕体保持湿润，口感更丰富 5. 放置一晚等蛋糕体完全吸收糖浆再食用更好吃 6. 面糊拌至没有干粉即止，不过搅拌过度。

暖心提示:因为是属于重油蛋糕，所以一定要充分打发黄油至羽毛状态，出来的口感才会棒！咖啡味道可以选自己喜欢的任何口味。加入黄糖是为了使蛋糕的色泽更加美丽，口感上也略带一丝焦糖，如果没有黄糖，全用白砂糖也可以的。

1.鸡蛋刚从冰箱里拿出来要在室外放置一会，放置的作用是为了让鸡蛋回温，回温过的鸡蛋会和黄油更好的融合 2.打发黄油时细砂糖一定要分次加入，一次性加入会导致黄油变干，结块，分次加入才能让糖粉与黄油更好地混合均匀打发，不要担心黄油会打发过度，黄油打发得 好做出来的磅蛋糕才润，不会太瓷实 3.蛋液和咖啡也是同样是要分多次加入，完全混合后再加入下一次咖啡，咖啡我分成三次加入 4.低筋面粉和泡打粉必须过筛 5.喜欢自然裂纹的不用中途割刀,让它自己裂开 6.糖酒液趁热且尽可能多地刷在蛋糕体上，有利于蛋糕体吸收，食用时口感更好 7.凉后裹上保鲜膜冰箱保存，等3天回油后取常食温放会食用风味更加。

1. 所以粉类都需要提前过筛；杏仁片提前烘烤味道更香； 2. 模具涂抹好黄油， 再撒入面粉， 最后将面粉倒出， 这样方便脱模； 3. 记住加入原料的顺序， 每一样加入搅拌均匀后再加入下一种原料， 注意分次加入； 4. 烤好后的蛋糕放凉后， 吃的时候随意切上几片， 浇上巧克力酱， 撒些花生碎。

1、除了用巧克力装饰，也可以用蛋白糖霜装饰； 2、如果不是防粘模具，在装入面糊之前，用软化的黄油涂抹一下模具内部，让蛋糕更好脱模。 ※如果你喜欢我的作品，记得点赞收藏关注我。每天不定时更新各种烘焙制作图文哦！

1、黄油一定要室温软化到位，这样才容易打发，夏天天气炎热，避免黄油软化过头2、加入糖粉后，一定要搅拌至无糖粉颗粒，要不打发的时候会飞起来的3、加入全蛋液后，不要过度打发，以免油水分离4、磅蛋糕一定要烘烤到位，不然也会塌腰的，每个烤箱温度不同，自己得熟悉，多注意观察，表面微微有点糊边即可5、磅蛋糕回油后口感最佳，凉透后一定要用油纸包裹入冰箱冷藏

1、黄油要提前在室温下软化。快速黄油可以用电吹风热风吹至软化。2、鸡蛋要用室温下，如果是冷藏过的鸡蛋，要提前取出。3、蛋液加入黄油中一定要多分几次，每一次都要和黄油完全融合再加入下一次，这样做的目的是避免油水分离。

1、此配方是集多个方子、加上自家现有食材来完成的，自我感觉干/湿度及甜度味道等刚刚好2、黄油一定要软化到位、否则加了较多蛋液和百香果汁后很容易导致水、油分离影响成品口感3、面糊需要拌至有光泽状态、这样面糊才会起筋,烘焙的时候面糊才会长高、膨胀、达到湿润的口感4、烘烤温度和时间，仅供参考，具体情况视自家烤箱而定

野樱莓就像我们的酱油一样，生活必需品，厨房好帮手，可是我觉得更多变化，可用野樱莓炖肉（比红酒有香气多了）、做蛋糕、冰沙、冰淇淋、调沙拉酱、磅蛋糕、入菜 。而且是宇宙无敌抗氧化圣品，所以每次用它就觉得离美魔女更进一步了！！！而且事实上姐妹们也都觉得皮肤变干净，斑点都变淡了耶～

1、磅蛋糕所有食材比例均为等分，所以做出来比较有分量，较粗糙，不喜欢的可以添加一些奶油进去增加细腻的口感。2、由于磅蛋糕过于油腻，所以可以在制作的过程中添加适量的柠檬皮或橙皮，不仅解除油腻，做出来蛋糕也更加芳香。3、制作过程中加入盐，一可以解除油腻，二可以让蛋糕组织更加蓬松，富有层次感，4、因为这款磅蛋糕我是根据分量的比例做出来的，所以我也不知道是多少寸的模具，大家可以随便根据实际情况选用模具。可以放入活底蛋糕模里烤，既方便又节省时间，也可以装进裱花袋挤入纸杯蛋糕模具或玛芬蛋糕模具中烤。5、磅蛋糕较为油腻，可以搭配一些水果吃，口感非常不错。

1、此配方参考了厨友的方子，做了改动，原方是85克黄油，我用了50克，加了35克玉米油，口感也是棒棒哒。糖的用量也减少了20克，甜度刚刚好。 2、烤箱的温度根据自家烤箱的实际情况调整。 3、对于初学者来说，如果蛋淸打发有难度可以试试做这款蛋糕。

1》百香果的籽口感脆脆的，混在蛋糕里也增添了些许颜值，接受不了这个口感的可以过滤出去或打碎。 2》糖不能再少了，我这个感觉已经太少，有些压不住百香果的酸了。 2》烘烤时间和温度是我使用的，要根据自己烤箱调整下。

1、现在正处于冬季，特别是北方室温相对较低，黄油要提前拿出来软化，软到手指轻轻就能摁出个坑的程度 　　2、黄油打发到发白就可分次放入鸡蛋，每次少量，完全搅打均匀后再添加剩余的，这样做避免油水分离 　　3、模具里铺油纸的目的除了好脱模之外，也会使蛋糕上色更均匀 　　4、拌入粉类一定要过筛，而且面糊搅拌到顺滑，这样的蛋糕组织细腻蓬松

1、冬季黄油软化慢，将黄油切薄片放入搅拌盆中，或者微波炉加热十几秒，不要过度加热导致熔化 2、鸡蛋液每次加入不要太多，过多会造成分离，如发生分离加入少量面粉 3、烤箱的温度与时间参考为主，实际根据家中烤箱来调节

1、以上为2个磅蛋糕模具的量，模具尺寸为：230*50*65mm 。2、黄油要提前室温软化，鸡蛋一定要用常温蛋，不能是冰鸡蛋，如果使用冰鸡蛋，当蛋与黄油接触打发时，因为温差缘故，鸡蛋无法与黄油融合在一起，会导致水油分离。3、蛋糕烘烤中途没有另外切口，面糊压成中间低两端高，会有助于出现美丽的自然裂纹。4、烘烤的温度和时间仅供参与，请按烤箱性能适当调整。

*本款蛋糕可以直接使用手动打蛋器，基于“分量少，打蛋器足够打得很漂亮”理由之外，也可以在制作过程中用手感知面糊的变化和状态 *快速让黄油软化，黄油切薄片放置在搅拌盆中，且不重叠放置，另也可微波炉中稍微加热，切记不要熔化过度 *如果一次性全部倒入糖粉，黄油中的水被糖粉吸收而变硬，导致难以搅拌。搅拌的重点不在于让糖粉溶化，而是将糖粉均匀分布在黄油各处，越是充分的搅拌，空气包覆得越多 *一次性加入太多的蛋液最造成黄油的分离 *加入面粉后需要搅拌到什么程度，根据自己想要的口感来决定，因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮，口感松软绵密的蛋糕，所以需要搅拌出光泽度 *烘烤过程中，面糊会自然膨胀开裂，划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮 *竹签上有粘稠的面糊，放回烤箱继续烘烤5分钟，担心上色太深可加盖锡纸

1、蛋白与粉类交错放入均和是为了降低消泡的风险 2、肉桂粉就像是炒菜用到的味精，可以增添风味但不是必不可少的材料，可不放 3、模具事先可以垫油纸，烤好后可方便脱模 4、烘烤温度和时间只是参考，根据自家烤箱自行调节，出炉前可以用牙签试探是否完全成熟 5、酸奶可以用原味的也可以用芒果味的，这样芒果的味道更佳。

注意事项：1，    低筋面粉需要泡打粉均匀混合之后，方可过筛。2，    加入鸡蛋混合时，每次都需将蛋液与黄油完全混合之后，再加下一次，避免油，蛋分离。3，    因家用烤箱温度性能不稳定，需根据自己烤箱设置合适的温度。4，    咱们做的这个方子，是很少量的，可以按比例增加原料。5，    这种蛋糕相对于戚风和海绵蛋糕来说，坚硬的多，很多时候可以加入坚果碎，葡萄干、蔓越莓干等，更有风味。6，    一般翻糖蛋糕的胚子大多用磅蛋糕。因为翻糖比较重，铺面的时候，一般的戚风和海绵蛋糕都无法支撑，往往会被压塌。

1、我糖的量减少了，原方用的是125克，我觉得会太甜，所以更改了，喜欢吃甜的朋友可以用原方的糖量。  2、由于采用分蛋法制作，黄油面糊需要同蛋白面糊混合，所以鸡蛋必须回温后操作。3、由于蛋白打发了，就不用再像普通磅蛋糕一样再加泡打粉了。4、蛋糕出炉冷却后即可食用，吃不完需放冰箱冷藏，冷藏后蛋糕体会变硬，吃的时候用微波炉叮温就会变软了哦。

1. 我用的是自制果酱，甜度较低。如果用市售果酱，那么糖量可以自行调整。另外，百香果酱可以换成其他你喜欢的果酱； 2. 黄油，鸡蛋都要提前从冷藏室取出。太硬的黄油不利于打发，太冷的蛋液容易造成油水分离； 3. 要避免油水分离，主要注意以下几点：a，黄油一定要打发到位，保证糖完全融化，所以这里最好用糖粉而不是砂糖；b，蛋液一定要少量多次的加入，且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次；c，如果过程中真的出现了油水分离，那么可以加少许干粉，拌匀后再继续搅打，可以一定程度上缓解油水分离的状况； 4. 具体的烘烤时间，要根据不同情况自行调整。可以在时间快到时，用牙签测试一下。牙签插入蛋糕中，拔出时没有粘着物，就是烤熟了；； 5. 刷面的糖水尽量不要省略，而且要趁热刷，这样可以让蛋糕体更加湿润； 6. 蛋糕最好是冷藏保存2天后再切片食用，这样黄油和各种材料能够充分的融合，香气更加浓郁，口感也更好。

1. 模具事先用软化黄油涂抹一遍，均匀地筛上一层高筋面粉备用； 有人建议模具放入冰箱冷冻室， 我没有， 也没觉得有影响脱模， 依旧很光滑； 2. 由于蛋多，鸡蛋要分很多次放入打发的黄油中，否则很容易出现油水分离的现象； 3. 低筋面粉事先与盐混合好，并要过筛，再分两次与其他材料混合； 4. 注意每次混合材料时都要先将其混合均匀后再加下一种， 而且盆的四周边上的也要不时的刮进来混合好； 5. 中间搭配上各式水果丁， 我还加入个巧克力冰淇淋放在中间， 非常适合夏天。不管是直接吃， 但是等待它融化后流浆的效果， 都一级棒。

1. 粉类一定要提前混合过筛，如果没有肉桂粉和姜粉，也可以省略。但是盐最好不要省略； 2. 黄油和鸡蛋要提前取出来回温，以免搅拌过程中因为低温使得黄油凝固，造成油水分离； 3. 加入南瓜泥中的清水用量，根据南瓜的种类以及南瓜泥制作方式的不同，自行调整。最后最好的南瓜泥是不会成团的。如果南瓜泥太干，是会影响成品湿润度的哦； 4. 鸡蛋和干粉混合物要分次与黄油糊混合，这样可以有效的避免油水分离； 5. 材料中的糖量已经很少，不建议再减糖了； 6. 如果使用的不是不粘模具，那么要提前抹油撒粉，防止粘连。我用的是ACA的4寸不粘南瓜模ABT-HPPO4，丝毫不粘，大力推荐； 7. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。烘烤结束后，将蛋糕倒扣在晾网上晾凉，可以保持底部花纹的完整与美观。另外，蛋糕冷藏回油后味道会更好哦~