豆粒窍门

这道菜最适合现做现吃，牛肉会比较嫩，如果上顿吃不完吃下顿，再次加热之后，牛肉的口感会老，所以一次做的量可以少些，或者一次做的全部吃完。豌豆的营养价值：豌豆又名回回豆，雪豆，其含有丰富的蛋白质，可提高身体抗病能力与康复能力，豌豆中含有的粗纤维，还能起到情节大肠的作用。

一、除了雪里蕻，还可以放其它蔬菜粒、瓜粒都挺好，不备咸肉时可用五花肉代替； 二、土豆和雪里蕻味道比较清寡，加了半茶匙糖来调料，您也可以放鸡精，随大家的； 三、不喜欢半生熟鸡蛋的童鞋，可以免去煎蛋步骤，照样香香的。

1．香肠最好自己加工，外面买的大多加入添加剂和色素。香肠除了煮熟，还可以放入电饭煲内，在做饭时一块蒸熟。2．豇豆入沸水锅中焯时，时间不要太长。一般2分钟即可，最好在水中滴两滴油，加点精盐，这样可以保持豇豆颜色翠绿，清脆甘爽。3．因香肠比较咸，所以在烹制时精盐要少放，以免太咸，影响成菜质量。准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟

猪猪提示：土豆本身切的就小，要大火快炸，以免炸焦了。生抽和大喜大牛肉粉已经含盐了，不用额外加盐。我用的这个干辣椒是自己晒的比较辣，所以放的少，大家可以根据自己的喜好增减辣椒。如果用铸铁的小锅或者砂锅来盛这道菜，锅子一定要事先预热一下。

一、美国人喜欢在煎土豆时放黄油，大家也可在煎土豆粒时加适量黄油，会更香的哦； 二、利马豆也称洋扁豆，家里不备时可用其他豆代替； 三、香肠肉也可以被其他东西代替的，如肉末，不过肉末最好先调调味，也可以用香肠粒、咸肉粒、火腿粒甚至腊肉粒来代替; 四、如果不明白本文中的香肠肉为何物，请参考今天相同标题的博客。

【菁厨温馨小提示】：1.煮面：A.煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；B.在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；C.鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；D.如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起.2.香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味，所以在调入精盐时要适度，别放太多，以免香粥越吃越咸；3.虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1.牛肉的处理：①务必逆丝切②勿用拍打方式断筋③不要用水冲洗④处理速度要快⑤冷冻牛肉可在计划实用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。2.牛肉中的铁质吸收率比蔬菜中的铁质块4倍。3.蔬果类的铁是属于非铁质，比较无法被人体吸收。4.牛肉中含有丰富的忒只，为了吸收人体一天所需的忒只的一半你可以选择： 122g的牛肉或1.75kg的菠菜 122g的牛肉或2.06g的烤鸡 122g的牛肉或795g的猪肉 122g的牛肉或7.9kg的鱼

材料： 高粉 260g, 糖50g,盐3g, 酵母4g, 鸡蛋50g, 温水50g, 纯牛奶50g,软化的黄油35g 表面装饰：鸡蛋液少许，香酥粒（低粉10克、黄油5克、砂糖5克将材料混合成小颗粒就成，黄油不要融化，直接和其它材料搓即可 学而食习之： 1.面包材料中的水量不要一次全部加入，留 10-20克最后再调整。 2.这款面包材料中的糖量较多，烘烤的温度一定要注意，上色后盖锡纸即可

表面刷的牛奶也可以换成鸡蛋液，更加有亮度； 酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒； 烤制的时间和温度请视自家烤箱进行调整。

【菁厨温馨小提示】：1.香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味，所以在调入精盐时要适度，别放太多，以免香粥越吃越咸；2.豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康；3.喝粥时宜温热食用，不要喝凉粥，这样既好吃又健康；4.鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食；5.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。    注意：古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”

1.美味第一步：切记如果要丸子“外刚内柔”，一定要自己动手！外面买的现成的肉糜，虽然可以省力很多，但是肉的成分、新鲜度就没办法了解了，而且外面买的肉糜就没有这种一粒粒的口感了！ 2.美味第二步：搅拌肉的时候一定要顺一个方向，要把肉搅拌到粘稠为之，这个时候就可以闻到肉香了。对后面包豆腐有很重要的作用，不然肉丸不能成形。 3.美味第三步：豆腐的选择，如果你想降低难度，可以选择老豆腐，但是如果要美味，就一定要挑战超嫩的绢豆腐啦！这张，丸子的心才够柔软哦！ 4.美味第四步：豆腐洗的时候一定不要冲，冲烂了就完蛋咯！ 5.丸子如果要直接吃也可以，不过接下来烧丸子汤也可以啦，红烧啦，咖喱啦，爱怎么吃就怎么做啦！ 6.友情提醒：做剩的豆腐或者肉糜千万别扔掉哦，做个豆腐汤，加点别的料也会很好吃的啦！

1．香肠最好自己加工，外面买的大多加入添加剂和色素。香肠除了煮熟，还可以放入电饭煲内，在做饭时一块蒸熟。 2．豇豆入沸水锅中焯时，时间不要太长。一般2分钟即可，最好在水中滴两滴油，加点精盐，这样可以保持豇豆颜色翠绿，清脆甘爽。 3．因香肠比较咸，所以在烹制时精盐要少放，以免太咸，影响成菜质量。 准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟