鲜笋窍门

1.竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。2.竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

1.笋再挑刚剥皮的颜色鲜的～如果根部切了有点老～要去掉～不然吃了有丝～口感不好2.刚开始炒笋要放一点点盐这样本身它的水份会出来3.蒜头我喜欢买独蒜～一个一瓣～用着不用剥那么多皮～还有味道比多瓣的要好点～4.笋加水闷时～要注意火候～小心一下子烧干了～

1.腊肉做之前要用冷水浸泡半天左右2.竹笋切好后用水焯一下，可以去除笋的涩味，多煮一会儿，焯至7-8分熟，便于炒制3.由于腊肉和豆瓣酱都比较咸，所以这道菜不用再加盐了4.小米椒也可以用辣椒干代替5.这道菜我一改传统做法，加了郫县豆瓣酱，味道还不错6.腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉最好，炒出来口感更好

1、    芦笋胡萝卜虾仁都是焯过的，入锅快炒调好味道即可出锅。2、    我用的是嫩玉米棒与米饭同煮，吃的时候将玉米切下摆在盘边，这样米饭中还有淡淡的玉米香甜。3、    芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用。

按食材易熟程度，先将最不容易熟的胡萝卜下锅，然后依次，将不宜久炒的鲜贝和黄瓜放在最后， 另外，用猪油与花生油的调和油炒菜比单独猪油或者单独花生油都要健康，而且胡萝卜素是脂融性的，所以，与猪油搭配更能释放营养便于吸收。

1、 先处理好虾：去除虾壳， 用牙签从虾背的二、三节处挑出虾线，洗净后控干水分，加入盐、姜片、生粉和蛋清抓匀后腌制一下；2、 蔬菜不要先解刀， 整个放入进去焯水，以免营养的流失；焯水时先加入点盐和几滴油，玉米笋冷水下锅，焯一下捞起；芦笋放入后变色捞出，直接放入加了冰的冷开水中浸泡几分钟；再捞出来分解成合适大小的段；3、 将所有的材料准备好后， 加入盐、白醋、大蒜末和黑胡椒末调味； 我个人偏爱清淡口， 如果不喜欢，可以加点重口味， 随各人喜爱。

1、饺子，包子等面食，一般都是中筋面粉。 2、比例上一般为一斤面粉一斤馅。 3、面粉中加入鸡蛋和盐是为了面皮更劲道。 4、擀成一张大面皮，再用圆形物品按压，这样的饺皮大小均匀，比一个个揪成剂子擀更成型，也更方便。 5、下饺子的时候水冒小泡即可，如果太开，饺子容易糊。而加入盐是为了防止沾粘。 6、如果大家喜欢荠菜，而如果过季又想吃的话，可以告诉大家一个小方法供参考。该方法比较适用用荠菜做馅，只需将荠菜洗净，用开水淖烫后用保鲜膜包起，放入冰箱冷冻，食用之前拿出，稍微化冻就可以了，这样不仅颜色新鲜，而且切的时候，由于荠菜是冻住的，不容易撒开，相当好切，如果感兴趣的话，可以试试。

1、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂,一个蛋加1勺即可 2、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉 3、蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好 4、蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，做其他！

1.这道汤水原汁原味，无比鲜美，咸味也够了，鸡精什么的就不要加了 2.咸猪蹄的咸味不同，如果太咸先用清水泡一会去除咸味

一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。

1、香菇不要提前放，会遮住排骨汤的鲜味。 2、笋过水可以减少自身苦涩的味道。排骨飞水可以去除排骨中大量的油脂，这样煲汤鲜而不腻，也不会太咸。 3、汤锅可以换成砂锅哦！

1、披萨酱制作步骤：番茄开水烫去皮，切成小细丁，洋葱切成小丁，蒜切成末。锅中黄油融化后放入洋葱末和蒜末，翻炒爆香变软后加入番茄丁，大火翻炒至番茄变软出汁，待水分炒干后加入黑胡椒、披萨草、罗勒。继续翻炒收汁后加入盐，翻炒均匀即可。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

做一锅好吃的意大利炖饭四要素：1、百里香（thyme），产于地中海地区，是西餐中常用的香料，能够让海鲜去腥，增加汤汁的鲜美，是天然的防腐剂。2、帕玛森奶酪（parmesancheese），产于意大利，质地比较干硬，用来烹饪可以增加风味，和稠密感。3、意大利米（arboriorice），不需要清洗，直接下锅的。含有很高的淀粉，在煮至过程中相互摩擦后产生大量的淀粉，吸收水分，让口感蓬松。4、一锅美味的高汤，家里平时炖鸡汤或者骨头汤的时候，待其冷却后用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，需要的时候提前拿出来化冻。烹制很多食物的时候都需要高汤，你不可能随时都要花几个小时去炖煮。

1、        芦笋胡萝卜虾仁都是焯过的，入锅快炒调好味道即可出锅。 2、        我用的是嫩玉米棒与米饭同煮，吃的时候将玉米切下摆在盘边，这样米饭中还有淡淡的玉米香甜。 3、        芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用。

小菜特点；色泽美观、菜品清淡、咸鲜味美、营养丰富。 温馨提示； 1、鲜芦笋要选择嫩的，在选购时，用手在靠近根部可轻轻折断色翠绿或炒虾球最好斜切成菱形条状为好。 2、焯水时芦笋只需稍烫即可捞出，这样可保持口感清脆，而鲜贝焯八成熟即可，然后用旺火烹制快炒即可，这样炒出的菜既鲜美又好吃，制作此道小菜前后只需数秒十分快捷。鲜贝用滑油的方法烹制也可以，但为了健康能水滑的便可以用水滑的方法来制作，这样会更健康。 大炒勺的这道时令快捷小炒“芦笋炒鲜贝”就做好了，供朋友们参考！为最佳，这样可不用去皮，芦笋的皮含有丰富的膳食纤维，营养也比内心要丰富，买回后可根据自己想要制作的菜肴来合理切配，炒鲜贝

*如果有新鲜的春笋，就用新鲜的哦。只买到煮好的就将就的用，不过味道很是鲜美。春笋和胡萝卜要切厚点，这样比较耐炖。 *鸭子一定要用新鲜的煲出来的味道才会鲜美。、 *要喝多少汤一次加满水，不要在半中间加水不然汤汁鲜美的味道会流失。、 *汤汁的味道已经很是鲜美所以我就不加味精了，料酒是去腥提鲜的。