小肉饼窍门

1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

1，面要揉透，一定饧的时间长要，做出来的肉饼效果才好，口感更好！2.因为肉饼是有一定厚度的，所以烙的时间需稍长些，别着急，漫漫烙。3.肉馅儿稍微打一点点水就行，千万不能稀。（肉馅儿不往里打水也行）4.两边一定捏严。

1.肉饼烙好后，直接蘸番茄酱吃，也很好吃2.因为调肉馅儿时已经放盐了，所以调酱汁时要控制好咸度，不宜再放盐了3.烙肉饼时在电饼铛少抹点油就行了，因为拌肉馅儿时放了香油，而且肉本身也出油4.拌好肉馅，用油炸成小肉丸，酥脆的也很好吃，但我怕油炸油太多，所以用电饼铛烙的

原料：肉馅 芹菜配料：面粉 鸡蛋调味：盐 生抽 胡椒粉 料酒 香油 蚝油 老抽 淀粉水1、做这种芹菜小肉饼建议用香芹做，就是细细的那种芹菜，不要用西芹，因为香芹切起来比较方便，口感也更好。2、把肉馅团成丸子的时候，如果觉得粘，可以在手上弄一些清水，就不会粘了。3、用平底锅煎最好，受热更均匀。4、最后烧制的过程中，还可以放点葱姜末，成品如果不喜欢颜色很深，可以不加老抽。

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 　　2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 　　3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

和面的时候,注意水和面的比例,具体的量我没有称量,但是要使面团干湿适宜,软硬适中,我感觉面少微软一点,烙出来好吃,而且面软一些,延展性好,装馅装的多.烙饼的时候大小火调节着,随时观察,灵活掌握,我的经验是,开始用大火,饼下锅之后半分钟之内调成小火,反面也一样.

后话：  农家烧法一般都是作料先放齐了，一起烧，因为中途不打开锅盖，所以香味得到完全保留。  鸡肉的水分一定要煸干，做出来的鸡肉外皮有点干脆的，才好吃。  老家农村没有什么料酒黄酒的，都是家里男人喝的白酒烧菜。味道很独特的。  特色就是浓油酱赤，色泽比一般的红烧要深，不过绝对美味！  做法仅是介绍，各家有自己的做法，仅供参考。  在煤气灶等明火上，饼子要贴在锅圈上才有锅巴，我家锅太小，没办法。建议玉米面和白面二比一，比较好吃。也不容易散。  剩下的面团，我在电饭煲里贴的，真好，有锅巴。

1.手工剁肉比机绞的肉有嚼劲；2.肉饼剁好后，要在剁板上不停地摔，这样才能用肉劲；3.加些荸荠后，肉更爽口清甜，而且下火，非常适合小孩吃；4.肉放入碗后，注水时一定要轻，否则肉会散；5.加些小菜心，不仅吸油，还使肉汤更清甜。

原料：肉馅 芹菜 配料：面粉 鸡蛋 调味：盐 生抽 胡椒粉 料酒 香油 蚝油 老抽 淀粉水 1、做这种芹菜小肉饼建议用香芹做，就是细细的那种芹菜，不要用西芹，因为香芹切起来比较方便，口感也更好。 2、把肉馅团成丸子的时候，如果觉得粘，可以在手上弄一些清水，就不会粘了。 3、用平底锅煎最好，受热更均匀。 4、最后烧制的过程中，还可以放点葱姜末，成品如果不喜欢颜色很深，可以不加老抽。

后话：农家烧法一般都是作料先放齐了，一起烧，因为中途不打开锅盖，所以香味得到完全保留。鸡肉的水分一定要煸干，做出来的鸡肉外皮有点干脆的，才好吃。老家农村没有什么料酒黄酒的，都是家里男人喝的白酒烧菜。味道很独特的。特色就是浓油酱赤，色泽比一般的红烧要深，不过绝对美味！做法仅是介绍，各家有自己的做法，仅供参考。在煤气灶等明火上，饼子要贴在锅圈上才有锅巴，我家锅太小，没办法。建议玉米面和白面二比一，比较好吃。也不容易散。剩下的面团，我在电饭煲里贴的，真好，有锅巴。

1.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。 2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。 3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。 4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。

1、凉水和面面饧一会会变得更软，有利于做出特别多层次的酥饼来。 2、刷油面代替直接刷油也是为了更好地起酥哦！ 3、煎的过程中一定要用小火，不然外面煎焦了里面可能还没有熟透呢。 4、煎饼是一个耐心活，一定得慢慢来，才能做出真正好吃的酥香牛肉饼来。