手抓饭的窍门
44浏览 · 24收藏 · 39关注
爱做川菜的小猴子?
维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油（奶油）来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
-
9图15
相关窍门
-
手抓饭的窍门1、抓饭里的水是关键，多了太稀，少了夹生，一定是3/4左右。 2、最后放葡萄干、杏干，煮的时间太长会发酸。 3、一定要放羊排或带骨头的肉，因为骨头里的汁炖出阅读：98 -
手抓饭的窍门1．焯烫后的排骨要洗净浮沫，这样再倒回锅中时会使汤的味道更好；2．姜片可以不放，但加入两片，却可以大大提味；3．大粒调味料最好放入茶包袋，以免吃的时候不小心入口阅读：118 -
新疆手抓饭的窍门1，大家也可以用大肉，羊肉，牛肉，鸡肉，按照同样的办法制作抓饭。 2，大米的份量，可以根据自己的情况决定。 3，做抓饭油要多一点，这样做出来抓饭好吃，米是一粒一阅读：922 -
猪排手抓饭的窍门1．焯烫后的排骨要洗净浮沫，这样再倒回锅中时会使汤的味道更好；2．姜片可以不放，但加入两片，却可以大大提味；3．大粒调味料最好放入茶包袋，以免吃的时候不小心入口阅读：125 -
羊肉手抓饭的窍门1.羊肉的块切1厘米大小就可以，太小吃不到肉的感觉，太大感觉和米饭又不太搭配。 2.胡萝卜的块不要切得和羊肉块差不多大就好，做好的手抓饭看着整齐不乱。 3.电饭阅读：95 -
羊肉手抓饭的窍门1，做手抓饭和咸肉菜饭一样，水量是很关键的，水多了米饭会粘腻。水少了就会有夹心饭。水量就刚刚要淹没食材，不淹没也不少，刚好齐平。 2，里面阅读：106
