虾米窍门

1：虾米炒至金黄，盛入盘中，最后再倒入，可以避免吸入油菜的水分影响口感！2：虾米本身有盐分，炒的时候不用放盐！炒油菜时也要尽量少放盐，以免过咸！3：炒虾米中小火，防止炒糊！炒油菜大火，尽量减少烹饪时间，避免油菜的营养流失！

取适量的虾米冲洗一下炒好备用，将虾米炒一下，把水烧开关火倒入适量的糯米粉搅拌均匀，加入适量的生粉、虾米和适量的沙茶酱和盐搅拌均匀打入蛋，搅拌均匀即可取适量的面团放入模具做成喜欢的形状，开火将锅烧热之后加入适量的油烧开后，加入虾米团，压扁用慢火煎，煎至金黄色即可！

1. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; 2. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”; 3. 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症; 4. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。 

1、丝瓜刨去角皮便可，留少许丝瓜皮会提升爽脆口感，应选嫩丝瓜入菜，其味会清甜嫩口，老丝瓜不易选购。2、丝瓜和虾米应过油炒一下，可提升煎饼的鲜美之味，使煎饼的风味更佳。3、鸡蛋、面粉等应先调成面糊，再倒入丝瓜虾米中拌匀，直接将所有材料调成面糊会不易调匀，煎饼还容易夹生。4、丝瓜煎熟后会出水，面糊不宜再添入清水，否则面糊水分会过多，煎成饼后味道会变淡，也不容易煎成饼状。

菜脯是咸的所以不用加盐了，而且虾皮也有咸味，如果不想当咸菜吃可以买整颗的那种菜脯，吃之前用热水烫两遍或者泡两小时再做，黄酒加不加都可以。看个人喜好。

*青菜冷水浸泡后，这样不仅青菜的颜色能保持碧绿，而且煮好后的青菜粥不会涩口各种熬白粥法---*生米（提前浸泡1小时左右）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，倒入生米，搅散后，改成中小火加热，约45-60分钟至米粒破开优点：熬出的粥香、口感好；缺点：废时*剩米饭锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，倒入剩米饭，搅散后，改成中小火加热，约20分钟至米粒破开优点：省时；  缺点：口感欠佳*料理机（提前浸泡一晚）将浸泡一晚的大米和适量清水倒入料理机，搅拌5秒后再按生米的步骤熬粥，约5-10分钟左右优点：省时，口感不错以上三种，在小火煮粥的过程中，锅中放一把勺子，不会溢锅；煮粥过程中，偶尔要朝一个方向搅拌一下，以防止糊底；*高压锅将大米和适量的清水倒入高压锅，大火加热，上汽后改成中小火加热，约5-10分钟优点：省时、口感不错  我家一般都是用高压锅来煮白粥煮好的白粥再添加其他的原料，就成各种咸粥了；也可以用排骨或其他骨头氽过水后，与大米一起放入高压锅煮好，就是靓粥底了！

虾皮与红枣相克：同食会中毒。虾皮与黄豆相克：同食会影响消化。虾-维生素C 虾-金瓜虾-鸡肉虾-青枣虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖与酸性食物 尽量不要混吃用煎饼档煎的自动控温不担心糊锅，没有电饼铛的可以用平底锅，注意火候就好放香油多放点无妨，会增加菜盒子的香味，如果容易拉肚子的体格，就少放点香油因为这个笕菜本身就是凉性的，会更加 加重腹泻的，这款菜盒子适合便秘的热性体质人食用！

1. 葱白切段后再对半切开，可以使其煸至葱油的时候香味儿更容易出来。如果嫌麻烦的话也可以直接爆香一下葱白； 2. 葱白煸至微焦后将葱白捞出不用，如果混在里面煸炒的话容易产生焦苦味，影响口感； 3. 虾米有咸味儿，所以盐的用量根据自个儿的口味进行酌情调整； 4. 喜欢软烂苦口感的，冬瓜可以多炒一会儿，不喜太烂的，就缩短煸炒时间。

擦丝器一盘超市都有卖的，几元钱一个，用起来很方便；最后盐要放的适量，因为虾米本身就是咸的；炒南瓜一定要选嫩一些的，（太老的南瓜吃起来是甜糯的，适合做甜食，不适合炒着吃）；炒这道菜不用放水，南瓜在炒的时候会出水用其自身的水份就能将它炒熟。

面糊煎饼最重要的是把握火候，火大了容易煎糊，火小了面糊不容易凝固，我们先小火将面糊划圈倒入，在中火轻轻转动锅子使其成型，上面记得刷层油，看到表面微微起泡泡，就开始翻面，煎制两面金黄就可以了，此道饼我们进行了稍微的改良，加入了酵母，所以面糊搅拌融合后一定要醒发5分钟哦，这样煎出的饼才会边边酥脆，饼内蓬松酥软！

A：兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花B：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩C：虾米可换成鲜虾，火腿，皮蛋等，同样美味D：蒸一会再撒虾米，因为蒸过的鸡蛋表面开始凝固，这时撒上虾米才不会下沉

虾与含维生素C的食物相克（不宜配炒） 　　虾 南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。 　　虾 果汁：同食会腹泻。 　　虾儿忌维生素c(药片) 。 　　食少肚痛难忍,食多死亡。 　　河虾与番茄同食易食物中毒 　　虾皮 黄豆：同食会消化不良。 　　虾皮 红枣：同食会中毒。

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

☞冬瓜爱怎么切都行，切片可以，切粒可以，只要能容易入味就好。 ☞因为虾米是一起吃的，所以焖的时候我没有预先拌匀，在吃的时候，虾的味道还是很香的；如果希望冬瓜香一些的亲，可以在焖之前先炒一下，让虾米都泡水里，冬瓜吸收了香气，吃起来冬瓜香，但虾米就淡淡的了。 ☞这是海虾米，有海水的咸鲜味道，所以鸡粉少量就可以了，但还是要下一点，让味道更浓厚更多层次一些。

这道汤是一道标准的懒人汤，不操心不废神，超级速成。家里没菜时随便就可以做的一道，而且味道鲜美，营养丰富。紫菜每百克含水分10.3 克，蛋白质28.2 克，脂肪0.2 克，碳水化合物48.3 克，钙343 毫克，磷457 毫克，铁33.2 毫克，胡萝卜素1.23 毫克，维生素B10.44 毫克，维生素B22.07 毫克，尼克5.1 毫克，维生素Cl 毫克，碘1.8 毫克。　　营养分析　　1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；　　2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；　　3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；　　4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

♥ 鱼露可换成蒸鱼酱油或盐；虾米可改XO酱。♥ 用蒸笼或电锅蒸则时间延长成10~15分钟；电锅(或电子锅)直接加滚水蒸更省时。♥ 笔者的微波炉强度是750瓦，中火(强度1~10)选6；也可以用强度5加热4分钟。第一次尝试者，建议中火「2分钟+1分钟+1分钟……」的方式来实验。

1.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食2.鉴别：没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的；体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品；海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。

1．菜脯就是一种白萝卜干，有甜咸之分，最好选用甜味菜脯，味道更香甜好吃，切之前要清洗干净；2．甜菜脯、虾米、培根本身都含有部分盐分，生抽比单纯的盐味道更丰富，加入的生抽要适量，以免过咸；3．炒好的配料拌入蛋液之前，最好放置一会使之变凉，太烫倒入以后鸡蛋会部分凝固；4．菜脯翻面是个技术活，没有把握的，混合均匀后直接下锅炒，效果也是一样的。

用电饼铛煎菜盒子不用担心会糊掉！自动控温安全又省心！如果没有电饼铛可以用平底锅，或者不粘锅，注意控制火候大小加鸡蛋后容易出水，所以在处理紧水的时候，一定要紧干净焯水后残留的水份！处理方法可以把鸡蛋不放入盆里，直接放入面皮的菜上面调料和馅料，可以根据自己的口味增加，或者减少，制作多种口味的美味早餐饼

利用微波炉做红薯泥需要注意将红薯密封好，切得快越小越好熟，密封好是为了不让红薯失去水分。微波炉蒸出来的红薯泥不会有太多水分，做出的红薯泥特别好，大家做土豆泥，紫薯泥都可以这样做。快速方便！炸红薯丸时油温不能过高，要小火，不然外面黄了里面未熟。

本菜减肥指数：★★★★☆，减肥期间推荐食用 300克韭菜+300克虾米+10克油： 1，热量一共168卡，平均100克54卡热量， 2，平均100克食材含有膳食纤维一共1.3克， 3，平均100克食材含有蛋白质2.3克，脂肪3.6克，碳水化合物3克。

1.这款鸡蛋羹适合做早餐主食，虾仁、黄豆、黑豆中都含有丰富的蛋白质，但是不要多吃，豆类吃多了不容易消化。2.黄豆、黑豆要前一天晚上泡上，不然蒸鸡蛋羹时豆子会很难蒸熟，吃生豆子容易腹泻。3.由于虾仁是有咸味儿的，吃东西清淡的可以不放盐，若是想豆子入味一些应放少许盐。4.鸡蛋羹中加水可以使蒸出来的鸡蛋羹变的更加鲜嫩，不加水容易变硬。5.蒸鸡蛋羹时候碗上一定要盖一个碟子，防止水滴落到碗内。6.蒸鸡蛋羹的时间跟熬粥的时间差不多，所以可以同时进行，节约时间。

节瓜的性质与冬瓜接近，都是润肺、利尿、消脂和降糖，多吃对肥胖者有益。粉丝不能用热水泡，因为用热水泡很快粉丝就吸收了所有的水分，到煮得时候再也吸收不了汤汁。没有虾米用虾皮代替虾米也不错，虾皮含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，是缺钙者补钙的佳品。放了虾米和瑤柱味道已经很鲜了，所以不需要再放鸡精，重口味的可以稍微加一点调味。