叉烧包（超松软）的窍门
13浏览 · 13收藏 · 14关注
柔昊琳琪
1、选面粉
用普通的面粉就可以了，我用的是金龙鱼的多用途麦芯粉。
2、融化发酵粉的时候加白糖
因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。
3、温水融化发酵粉
因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死，失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。
4、和面倒入玉米油防粘手
和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，也可以防止面团太干，而导致蒸出来的包子比较硬。
5、包好的包子要继续饧发20-30分钟
因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
6、不心急
水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
-
17图45
