制作方法

①首先将嫩藕洗净去皮,切成菱形条块,用精盐3克拌捏沥去水分。富强粉加精盐1克,味精、发酵粉、清水2000毫升调成面糊。
②再将炒锅下油浇至八成热,即将嫩藕块投入面粉糊里挂匀糊,逐块放到油锅里炸,不断翻动炸至金黄色,即捞起沥油。
③然后在锅中留余油50克,热后加入酱油、白糖、鲜汤烧开,加入米醋,用水淀粉勾芡,淋上熟油10克,再把炸好的藕块下锅翻炒几下,起锅装盘即成。
提示:此菜做成后,要求外酥里嫩,因此炸时要掌握下锅的火候,一般将油烧至八成热就可以炸了。炸时要勤翻动,防止炸糊。